ホーチミン市で唯一ミシュランに認定されたビーフシチューレストラン

ミシュラン賞を受賞したBo Kho Ganhレストランの料理の画像。写真: ラ・ヒュー

Bo Kho Ganh レストランは、多くの食事客から風味が豊かであると評価されています。牛肉と腱は丁寧に処理され、柔らかくなるまで煮込まれ、適度な硬さを保ち、スパイスを均等に吸収しますが、風味が強すぎたり濃厚すぎたりせず、軽い感じをもたらします。

常連客であるベトナム人駐在員のトニー・トランさんは、自分の「お気に入りのレストラン」がミシュランの賞を受賞したと知り、とても驚いた。

「帰国するたびに、少なくとも週に2回はレストランに行きます。パンは炭火でカリカリに焼かれ、スープは脂っこすぎず、油っぽすぎません。このレストランの味は本当に気に入っています」とトニー・トランさんは語った。

Bo Kho Ganhレストランのオーナー、タ・ティ・ミン・グエンさん（46歳）は、受賞後、レストランを訪れる客数が大幅に増加し、特に海外からの客が来店客数の約30％を占めるようになったと話した。

「このレストランの秘密は、3種類の漢方薬を組み合わせた家族のレシピで、ビーフシチューに独特の風味を生み出しています。特に、若い牛スペアリブを使ったビーフシチューは改良されており、多くのお客様に愛されています」とミン・グエンさんは明かした。

築50年以上の古いアパートの真ん中にレストランをというグエンさんのアイディアに従って装飾されたこの空間は、どこか懐かしい雰囲気だ。写真: ラ・ヒュー

このレストランの名物ビーフシチューは、現在のレストランオーナーの母親であるフック夫人の「名物料理」です。フック夫人は料理の腕が優れており、結婚式やパーティーなどで料理をよく作ります。中でも、彼女の作るビーフシチューはお客さんにとても人気があります。

グエンさんはその後、母親の料理の才能を受け継ぎ、自宅近くの市場であるチョロンの中華料理と組み合わせ、ユニークなビーフシチュー料理をホーチミン市の料理界にもたらした。このレストランのビーフシチューは、伝統的な風味が強いと言われています。

ベトナムにミシュランが登場したことで、レストランや飲食店はベトナム料理を国際的な友人に宣伝する機会が増え、世界地図上でベトナム料理の地位向上に貢献しています。

ラオドン.vn

出典: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-bo-kho-duy-nhat-duoc-michelin-vinh-danh-o-tphcm-1374833.html