フンイエン省には、かつて王様に献上され、今では自信を持って世界中で販売されている、香り高く輝くディップソースがあります。

肥沃な北部デルタの中心にあるフンイエンは、昔から多くの名物料理で知られていますが、ここの料理の「魂」はおそらくバン醤油です。きらきらと輝く黄金色のディップソースは、一度食べた人なら忘れられない独特の風味があります。

大豆の豊かな香りと海塩の塩味ともち米のほのかな甘みが混ざり合った黄金醤油は、一度味わった人は一生やみつきになります。何百年も経った今でも、バン・イエン・ニャン村の人々は伝統的なエッセンスを守り、この有名なディップソースを保存し、発展させています。

フンイエンバン醤油の長い歴史

トゥオンバンフンイエンは素朴なディップソースであるだけでなく、ベトナム人の記憶の一部である文化的シンボルでもあります。多くの歴史的文献によると、バン醤油を作る職業は、当時活気のある貿易港であったフォーヒエン地域の発展に関連して、12〜13世紀頃から存在していました。

昔の人は、リー王朝の時代に王がタンロンに都を移した際、各地から美味しい料理が都に集まり、バン味噌は王に献上された品物の一つで、王や官僚たちに大変好評だったと語り伝えています。洪燕から醤油の瓶を積んだ船団が紅河を遡って王宮に向かい、北方の田舎の豊かな風味を王室の宴会に持ち込んだ。

しかし、バン・トゥオンが本当に人気を博したのは 20 世紀初頭になってからでした。 1935年から1940年にかけて、タン・ティ・ルーさんは、醤油を瓶詰めして国道5A号線沿いで販売することを初めて思いつき、この特産品が広く普及することに貢献しました。彼の「Cu Lam」ブランドの醤油は、バン醤油村の最初の有名製品となり、その後の多くのバン醤油ブランドの道を開きました。

おいしいバンフンイエン醤油の瓶は、まず太陽の光に輝く蜂蜜のような黄金色をしています。蓋を開けると、大豆の豊かな香りと発酵したもち米の強い香りが混ざり合い、五感を刺激します。一口食べると甘みが舌先に広がり、豆の脂の味と塩の濃厚な味が合わさり、完璧なブレンドを生み出します。

醤油の滴が蜂蜜のように濃厚に流れ落ち、カップの側面にきらめく層を残し、たまらない魅力を生み出します。口に運ぶと、なめらかな舌触りと、素朴でありながら洗練された魅惑的な香りが感じられます。茹でた水ほうれん草やシャキシャキしたナスにつけて食べると、濃厚な美味しさが口の中に一気に広がり、誰もが絶賛の声を上げてしまいます。

グルメには、醤油を選ぶ際に非常に微妙なヒントがあることが多いです。良い醤油は薄すぎず、濃すぎず、ボトルを軽く振ったときに、醤油がボトルに均一に付着し、固まったり分離したりしないことが分かります。

高級バンフンイエン醤油を作る秘密 - ベトナム料理の魂

バンソースが特別な風味を持っているのは偶然ではありません。バン・イエン・ニャン村の人々は、気候条件、水源、伝統的な土器の壺を組み合わせて、おいしい醤油を作る伝統的な秘訣を持っています。

バン村では、50〜70年前の手作りの土器の壺を簡単に見つけることができます。古い壺で作った醤油は、現代の土瓶で作ったものよりも美味しくて甘いでしょう。火で固められたこの壺は、土の多孔性をそのまま保ち、漏れたり浸み出たりしません。

同時に、広口の特徴により、メーカーは状態と味を積極的にチェックし、定期的に調整することができます。瓶の口が大きいので、使用時に醤油を簡単にすくうことができ、非常に便利です。

醤油を作るための材料はそれほど複雑ではありませんが、おいしくて風味豊かな醤油を作るには、作り手は細心の注意を払わなければなりません。醤油作りは難しくありませんが、伝統的な伴醤油のように誰でも作れるわけではありません。

醤油作りは、もち米を成型し、醤油を発酵させ、発酵させるという主な工程があります。最初のステップは、カビを作るための米を選ぶことです。米は黄金色のもち米で、粒が大きく、割れておらず、白さが適度である必要があります。作るときは、米をこするだけで、ソースを甘くするために糠を残しておきます。村人たちはこれを「スライディング」と呼んでいます。

その後、精米された米は蒸されてもち米になります。冷めるまで待ってからトレイ（ふるい）に移し、カビの培養段階に備えます。先祖の伝統的な方法によると、リュウガンの葉は保温性に優れているため、もち米はリュウガンの葉で覆わなければなりません。

カビの培養は、醤油全体の品質を直接決定する重要な要素の 1 つです。カビがぬるぬるしていたり、酸っぱかったり、湿気が多すぎたり、黒カビや他の種類のカビに感染していたりすると、発酵後の醤油は酸っぱくなり、色が悪くなり、甘みや脂っこさが失われます。

そのため、もち米にカビが生えている場合は、人々は手を使ってもち米の粒を絞り、すべての粒にカビが生えないようにします。その後、布とリュウガンの葉で覆い、カビが再び生えるのを待ちます。

大豆の場合は、水が透明になるまで洗い、傷んだ豆や平らになった豆を取り除きます。焙煎するときは、厚底の鍋を使用し、大豆が焦げないように絶えずかき混ぜてください。大豆は醤油職人によって細かく挽かれます。

最後の工程も同様に重要で、それは醤油を浸して発酵させる工程です。醤油を作るときは、塩、水、カビの割合に注意して、おいしくて甘く、香りがよく、濃厚な仕上がりにする必要があります。

特に、醤油作りには最も多くの「日光」が必要で、そうでないと醤油の臭いが悪くなり、正しい風味が出なくなります。バン村の人々は、毎年旧暦の3月から8月にかけて醤油を作ることが多い。この時期は北部で日照量が最も多い時期だからだ。また、醤油は毎朝かき混ぜてください。

おそらく唯一変わらないのは、臭みがなく、風味がちょうど良いおいしい醤油を作るには、伴醤油を作る人に長年の経験と根気と忍耐力が必要だということだ。

そのため、ここの人々にとって、バンソースは単なるディップソースではなく、伝統的な文化的美しさでもあるのです。地元の人々はこう語ります。「昼夜を問わず懸命に働くのは金持ちになるためではなく、伝統工芸の村を守るためです。」

何世代にもわたり、バンソースはベトナム料理に欠かせないディップソースでした。小さなボウルに醤油を一杯入れるだけで、ゆでた水ほうれん草、餅、お餅、ゆで肉、ナスの漬物など、さまざまな料理をグレードアップできます。フンイエンバン醤油はディップソースとしてだけでなく、煮魚、煮豆、煮肉の材料としても使用でき、料理にコクと魅力的な香りを与えます。

よく知られている民謡「ラメロン、ランバジル、バン春巻き、バン醤油」は、何世代にもわたってバン醤油が我が国の料理において重要な位置を占めてきたことを証明しています。バンソースは単なるスパイスではなく、遠く離れて暮らす多くの子供たちにとって故郷への郷愁の源でもあります。

社会が発展し、さまざまなタイプの業務用魚醤が誕生したにもかかわらず、バン醤は依然として確固たる地位を保っています。現在では、この特産品は家庭の台所に置かれているだけでなく、米国、日本、韓国にも輸出されています。 Cu Lam、Nam Duong、Tan Hungなどの有名なBan醤油ブランドはますます発展しており、故郷の味を広く伝えることに貢献しています。

バン・フン・イエン・トゥオンは単なるディップソースではなく、醤油の一滴一滴に込められた創意工夫、洗練、そして祖国への愛の象徴でもあります。この名物は、何世代にもわたってその価値を保ち、国内外の多くの食通を魅了し続けています。フンイエンを訪れる機会があれば、ぜひオリジナルのバンソースを数本購入して、伝統的な味を体験し、親戚や友人への贈り物として持ち帰ってください。

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出典: https://danviet.vn/o-tinh-hung-yen-co-thu-nuoc-cham-song-sanh-thom-lung-truoc-dem-tien-vua-nay-tu-tin-mang-di-ban-khap-the-gioi-2025032116192586.htm