伝統的な南部のケーキで「目いっぱい」

クアン族の人々は、数十種類の伝統的な南部のケーキを楽しむ機会があります。写真：XH

7 月の第 1 週に連続して開催されるベトナム - タイ食品ショッピング フェアでは、ベトナム南部の伝統的なケーキの屋台はいつも人でいっぱいです。

12 軒以上のケーキ屋のケーキからは、ミルク、パンダンの葉、ココナッツミルクなどの典型的な風味が混ざった湯気が常に立ち上っており、クアン族の人々が立ち止まって楽しんでいます。

南部のケーキはいつも目を引くものです。それは西洋庭園の葉、メコンデルタの沖積層の典型的な植物から採取されます。また、民俗菓子なので、その土地の人々の息に米粒が付着した生活から生まれたものでもあります。

そのため、南部の民俗ケーキの特徴は、すべての料理が米、もち米、穀物、または米粉、もち米粉に詰め物を入れて火で加工（調理、蒸し、焼き）してケーキを調理することです。

私は、Co Muoi Can Thoというブランド名を持つ、職人Tran Le Thi Hue Linhのケーキの屋台に立ち寄りました。彼女は、蒸し器、冷凍庫、コンロ、鍋、そして何百キロものベーキング材料をカントーから中央地域まで「運び」、南部の人々の伝統的なケーキを最も「風味豊か」に伝えています。

まるで踊るように手を回し、数分後には蒸しバナナケーキ、蒸し餅、豚皮ケーキなどが盛られたトレイが完成しました。塩味の詰め物が入ったバイン・イット・トランとバイン・ボット・サックを生地をこねる前に煮込むと、バイン・ボー、バイン・ダ・ロン、バイン・コアイ・キャッサバなどの甘いケーキに新鮮なミルクとパンダンの葉の甘い香りが加わります。

クアンナムフェアでは10日間近く、ムオイ・カン・トーさんのケーキブースは、職人がケーキを作る様子を見物する人々で常に混雑していた。目を刺激して、パン屋のキッチンから届いたばかりの焼きたての熱々のケーキを楽しむためにポケットを取り出さざるを得なくなるようにします。

カントーのケーキはさまざまな色があり、一見するとカイラン水上マーケットの船の色を思い起こさせますが、アンザンケーキの屋台を訪れると、アンザンヤシの実の深い赤色にすぐに感動します。

ベイヌイ地域（アンザン省）は、この土地でしか採れない植物であるヤシから作られた多くの特産品で有名です。ヤシの実から、砂糖、お茶、ワイン、ヤシケーキなどが作られます。これも、近隣の食通だけでなく遠方の食通にも知られている南部地方の特製ケーキです。

南クメールの職人たちは、頭にチェック柄のスカーフを巻き、ゆっくりと各工程をこなして、ヤシ糖そのものの色に輝くヤシ糖ケーキを作ります。このケーキは見た目はシンプルですが、とても手の込んだものです。

経験豊富な人々のさまざまなレシピに従って、パームシュガーを溶かして小麦粉と混ぜます。ヤシの実をすりつぶす人もいれば、バターと牛乳を使ったり、ベーキングパウダーを加えたりする必要がある人もいます。しかし何よりも、その名前の通り、パームシュガーケーキにはアンザン省産のパームシュガーの実の香りと甘さがなければなりません。

伝統的な南部のケーキを売っている屋台を出てからも、私の目は素朴なトレイに載ったキャッサバケーキの魅力的な緑と赤の色彩に釘付けになっていました...

出典: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html