(クアンガイ新聞) - アンチョビは小さいが、さまざまな料理に加工できる。アンチョビは甘くて香りがよく、濃厚で、どんな料理に使ってもおいしいです。この特徴から、アンチョビは一切れ一切れが濃厚で風味豊かな「ミックス」であると言えます。
まずは塩味のアンチョビ煮込み料理。この料理はとても簡単に作れます。新鮮なアンチョビを数杯の魚醤、砂糖、コショウでマリネするだけです。魚が固まるまで数十分放置し、コンロに置いて弱火にして、水が魚のすぐ上になるまで数回沸騰するのを待ったら完成です。食べる前に挽いたコショウを少しふりかけます。塩辛く煮たアンチョビと一緒に食べる白米は美味しいです。私が子供の頃、外へ出て遊んで、家に帰って鍋の中をかき回していたことを思い出してください。魚はなくなってしまいましたが、ほんの少しの魚醤で満足です。ボウルに食べ物を入れてポーチに持ち出し、「食べる」。ほんの数杯のアンチョビ水で、冷たいご飯が消えてしまいます。
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| ターメリックで煮込んだ魅力的なアンチョビ。写真: C. デュエン |
私の家族は、刻んだ新鮮なターメリックと一緒にアンチョビを煮込むこともよくあります。ターメリックの香りは奇妙で、刺激的で、魅惑的です。アンチョビはターメリックの濃い味に漬け込まれており、柔らかいですが、どろどろではありません。魚を一口かじっただけで、おいしい香りが漂ってきました。鍋の底の魚の層は焦げて香ばしく、美味しかったです。時々、鍋の底が空っぽになっていることがありますが、ターメリックパウダーを粘り気のある魚醤と混ぜてご飯に注ぐだけで十分です...数回かき混ぜるだけでご飯がなくなります。
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| 甘酸っぱいアンチョビ。写真: C. デュエン |
煮込んだアンチョビは、通常、約10分間温水に浸した干し魚です。このように浸すのは干した魚を柔らかくするためです。そうしないと固い魚は美味しくなくなってしまいます。煮込んだアンチョビに、砂糖、塩、魚醤、みじん切りにしたニンニクを食用油で炒めて加えます。スパイスが魚に吸収されるまで煮込みます。この料理は夕食のテーブルの「メイン」料理です。煮込んだアンチョビは身がしっかりしているのに固くなく、みんなが美味しいと絶賛します。魚をたくさん煮込む場合は、ガラス瓶に入れて冷蔵庫に入れておけます。一週間経ってもまだ美味しいです。
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| トマトと一緒に煮込んだアンチョビスープ。 写真: C. デュエン |
熟したナスと一緒に煮込んだアンチョビスープの鍋を思い出します。暑い夏には多くの人が好む料理です。おいしいアンチョビスープを作るには、水を入れた鍋、スライスした熟したナスのボウル、アンチョビのボウル、少量の塩、魚醤、MSGがあれば十分です。スープにはアンチョビの甘い香りが漂い、熟したナスの香りが染み込んでおり、ご飯はあっという間に空っぽになってしまいます。
アンチョビはネギと胡椒を加えて薄めのお粥にしても美味しいですよ。港に到着したばかりの、まだ銀色の新鮮なアンチョビをレモンでマリネし、エシャロット、ニンニク、青いバナナの花、ピーナッツ、バジルと混ぜて、柔らかくて甘いサラダを作ることができます。初夏に、3、4人の漁師がベランダにマットを広げて座ったり、木陰に簡素なプラスチックのテーブルを設置したりしているのを見かけたら、彼らは間違いなくアンチョビサラダを楽しんでいるのだ。
トラン・カオ・デュエン
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