ビンフオックのタイ族とヌン族の旧正月の雰囲気

毎年春になると、祭り、歌、ルオン歌のほかに、タイ族とヌン族にとって伝統的なケーキや緑の餅が欠かせないものになります。

毎年春になると、祭り、歌、ルオン歌のほかに、タイ族とヌン族にとって伝統的なケーキや緑の餅が欠かせないものになります。

これらは、旧正月にタイ族とヌン族の祖先の祭壇に欠かせない、独特の風味を持つ 2 つの伝統的なケーキです。

テイグリーンライスケーキ

年末のある日、私たちはドンフー県タンフオック村のダム・スアン・ルーさんの家族を訪ね、旧正月を祝ってタイ族の伝統的な餅焼き窯で忙しく働く様子を見学しました。

昨晩弾けたポップコーンを温め直し、型に押し込んで客に届ける作業をしながら、ルーさんはこう話した。「私の実家の米フレーク窯は30年近くも続いています。普段は、オーブンはトレーダーのためにポップコーンを作るのに使われています。もち米のフレークは毎年12月中旬から人々のために作られます。窯は12月10日から賑わい始め、旧正月の25日、26日、27日まで徐々に混雑していきます。この時期は一年で最も盛り上がる時期で、大勢の人が青米を食べるためにここにやって来ます。私の家族は一日中働かなければならず、人々に届けるのに十分な商品を作るためにさらに数人の助手を雇わなければなりません。

ダム・シュアン・ルーさんのライスポップコーン窯。

ルー氏の米フレーク窯は、注文に応じて米フレークを製造し、米フレークを「加工」する。つまり、もち米、砂糖、糖蜜など、すべての材料を窯に持ち込んで製造することができ、ルー氏は報酬を受け取る。爆発物や追加アイテムはアイテムごとに課金されます。加工に来た人は、窯主と一緒に梱包などの作業を行うこともできます。

ブダン県ダックニャウ村のベ・ティ・レさんは、各家族のためにもち米3キロとトウモロコシ2キロを生産するために、妹と一緒に80キロ以上も旅してここまで来たと語った。 「毎年旧正月になると、私はここに来てグリーンライスフレークを作ります。なぜなら、子どもたちはお店で売っているキャンディーの代わりに、この料理を本当に食べるのが好きなからです。」もち米3kgは、米がうまく弾けて緑の米がたくさんできたら4回に分けて作れますが、そうでない場合は3回に分けて作ることができます。また、旧正月に子供たちが食べるトウモロコシも2kg作ります」と、彼女は言う。 。 ル。

ルーさんは、緑餅はトウモロコシともち米の2種類の穀物から作られていると語った。一つの緑の餅が完成するまでには、多くの段階を経なければなりません。まず、もち米またはトウモロコシを鉄の筒に入れ、火で約20分間加熱します。心地よい弾ける音が聞こえたら、中の粒が調理されて弾けたことを意味します。

ポップコーンが弾ける間に、別の鋳鉄鍋で砂糖、麦芽、生姜を混ぜたものを、溶けて濃厚で香り高い物質になるまで加熱し、その後、緑米を注いでよく混ぜます。米フレークが「砂糖漬け」になったら、型に流し込み、しっかりと押して長方形にし、冷まして乾燥させます。タイ族とヌン族の緑餅は、もち米の脂っこい味、糖蜜の甘い味、そして生姜の強い香りが特徴です。熱い緑茶と一緒にお楽しみください。

タイ族とヌン族の伝統的な緑色の餅は、すべて手作りです。

スリケーキ

緑の餅に加えて、タイ族の旧正月は、もち米を主原料とするカオ（カウ・スリ）ケーキでも有名です。これは、新年の幸運と良いことを祈るという信念のもと、テト期間中にすべてのタイ族の家族が祭壇に必ず置くタイプのケーキです。

ノイ・ティ・ウエンさん（60歳、タイ族、カオバン生まれ、1986年にビンフオック県ドンフー郡タンフオック村に定住）は、テン歌など、民族の多くの文化的特徴を保存している人物です。ケーキや伝統料理のレシピを研究するハット・ルオン氏は、バインカオを作るのはそれほど難しくはないが、多くの段階を踏む必要があり、作る人には熟練した技術と細心の注意、そして手の込んだ作業が求められると語った。

「おいしいケーキを作るには、おいしくて香りがよく、丸くてふっくらとしたもち米を選ばなければなりません。米はカリカリになるまで焙煎され、細かく挽かれています。挽いた小麦粉を紙を敷いたトレイや籠に入れて発酵させたり、結着しやすくするために露にさらしたりします。この工程は「地を下げ​​る」とも呼ばれます。ケーキを作るのに使われる砂糖は黒砂糖で、粘り気を出すために細かく挽かれています。おいしくて香り豊かなバインカオを作るには、具材にも十分な風味があり、丁寧に作られていなければなりません。中身はピーナッツ、砕いた煎りゴマ、茹でた豚脂、さいの目切り、砂糖漬けなどです。

カウ・スリ・ケーキ（カオ・ケーキ）は、タイ族とヌン族の旧正月休みに欠かせない伝統的なケーキです。

ケーキ型も種類によって異なります。ケーキを型に押し込む作業は、パン職人の技術を必要とする工程です。成形後、ケーキは小さなパッケージにカットされ、緑、赤、紫、黄色などのさまざまな色の紙で丁寧に包装されます。ケーキを食べると、もち米粉の香り、豊かな「ゴマとローストしたピーナッツの味、豚の脂の濃厚な味、砂糖の甘い味」とウイエンさんは言う。

コオクモケーキ、ハンプバックケーキ、アッシュケーキ

タイ語で、coóc mo は牛の角を意味します (coóc: 角、mơ: 牛)。ケーキの上部は長く尖っているので、牛の角のように見えます。もち米で作ったケーキで、バナナの葉またはドンの葉で包まれており、中身は入っていません。クックモーケーキは、高地の人々が畑で育てた最高級のもち米から作られているため、ケーキの味は非常に美味しく、香りがよく、甘く、粘り気があり、飽きることなく満腹になるまで食べることができます。

ドンフー県タンフオック村のタイ族の人々が、旧正月に備えてケーキを包んでいる。

美しくておいしいケーキを作るには、パン職人の技術と細心の注意も必要です。もち米は米水が透明になるまで何度も水で洗わなければなりません。もち米が柔らかくなるまで数時間浸し続けます。バナナの葉を四角にちぎり、漏斗の形に丸めて、中にもち米を入れ、外側を軽くたたいてもち米を引き締め、葉の端を折り、柔らかい紐でケーキを結びます。紐を結ぶ工程は一見単純に見えますが、ケーキの品質を決定する最も重要な工程です。紐を緩く結びすぎると、ケーキが水っぽくなり、焼いたときに美味しくなくなります。紐をきつく結びすぎると、もち米が膨らまず、ケーキはざらざらして歯ごたえがなく、香りもなくなります。

クックモケーキはペアまたは小さな束に束ねられ、鍋に入れられ、調理されるまで約2時間煮られます。クックモーケーキはバナナの葉のような淡い緑色で、歯ごたえのある味と純粋な香りが特徴です。餡は入っていませんが、噛めば噛むほどもち米一粒一粒に秘められた香りと脂分、粘り気が感じられます。甘党の方は、蜂蜜や砂糖をかけたクッキーをお楽しみいただけます。

タイ族のバン・チュン、バン・クック・モ、バン・ルン・グ。

ドンフー県タンフオック村のノン・ティ・タオさんによると、タイ族とヌン族のザトウクケーキは、キン族のテトケーキと本質的に同じで、材料と包み方は同じで、形が違うだけだという。違います。真ん中が膨らんでいて、両端が平らなので、ハンプバックケーキと呼ばれています。 「これはタイ族とヌン族の長年の伝統的なケーキの一つでもあります」とタオさんは語った。

タオさんによると、ケーキの種類ごとに、家族の世代ごとに意味があるそうです。クロワッサンは子供向けのケーキの一種です。クロワッサンの包み方はバインウーの包み方と似ていますが、先端が牛の角のように長くなっています。子供が持ちやすく、落とさないようにすることが目的です。このケーキも小さいので、子供一人につき一つで十分です。灰餅も中身は入っておらず、もち米を竹炭に浸したもので、高齢者が涼を取るために食べるために作られている。

「タイ族にとって、旧正月の休みにはバインカオとバインコムは欠かせません。おもてなしの気持ちを示すために、まずこのケーキがゲストに提供されます。昔、タイ族は旧正月の期間にのみカウ・スリ・ケーキを作っていました。しかし、後にこのケーキは多くの人に知られるようになり、カオバンの名物となり、後に観光客への贈り物やプレゼントとして売るために一日中作られるようになった」とノイ・ティ・ウエンは語った。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html