ホーチミン市のレストランが4年連続でアジアのベスト50にランクイン

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ベトナム唯一の代表である1区のレストランは、「アジアのベストレストラン50 2024」賞を4年連続で受賞した。

3月26日、韓国のソウルで開催された「アジアのベストレストラン50 2024」授賞式で、アナンサイゴンは48位に輝き、ベトナムのレストランとして唯一表彰された。また、2023年にホーチミン市でミシュランの星を獲得した初のレストランでもある。

レストランのメニューは、3つの地域の人気のベトナム料理をベースに、新しいレシピとアレンジを加えて開発されています。 3月27日にVnExpressの取材に応じたレストランオーナーのピーター・クオン・フランクリンシェフは、アナン・サイゴンがアジアのベストレストラン50に選ばれたのは4回連続だと語った。

ピーターさんは、自分のレストランの料理は「フュージョン料理」として知られていることが多いが、彼はそれを「新しいベトナム料理」または「新しい料理」と呼ぶことを好むと語る。

アナン・サイゴン・レストランのオーナー、ピーター・クオン・フランクリンシェフが開店前に料理を準備している。写真: ビック・フォン — アナン・サイゴン・レストランのオーナー、ピーター・クオン・フランクリンシェフが開店前に料理を準備している。写真:*ビック・フォン*

レストランのハイライトには、ウニ（バフンウニ）、レッドグレープフルーツ、フライドオニオン、エビの頭のソースなど、多くのユニークな食材を組み合わせたカマウクラブ、フォーカクテル、ミニラヴォンフィッシュケーキ、タコスパンケーキなどがあります。

ピーターさんは、食材が地元のものなので、料理本来の味が失われないと語った。新しい料理を創作するために、ピーターは頻繁にその料理の発祥地を訪れて食べ、地元の文化を学びます。そうすることで、料理は伝統的な要素を保ちます。

「私は世界に溶け込む新しいスタイルのベトナム料理を創り上げた。人気の料理から高級な料理まで、新しい料理で、食事をする人たちに興味深い体験を届けたい」とピーターさんは語った。

ホーチミン市のレストランのカマウカニ料理。写真: タン・トゥン — ホーチミン市のレストランのカマウカニ料理。写真:*タン・トゥン*

今年の優勝者は東京のセザンヌさんです。このレストランは、アジア料理のスタイルを組み合わせたフランス料理を専門としています。トップ50には、日本国内のレストラン8軒、中国国内のレストラン14軒、シンガポール(9軒)、タイ(8軒)、韓国(4軒)、インド(3軒)、フィリピン(1軒)、インドネシア(1軒)のレストランも含まれています。リストに載っているレストランのほとんどは高級レストランです。

「世界のベストレストラン50」は、観光業界で権威があるとされる英国を拠点とするメディア企業ウィリアム・リードが2002年に開始した毎年恒例の賞で、世界中の300人を超える評論家、シェフ、レストランオーナー、料理の専門家が参加しています。「アジアのベストレストラン50」は、この賞の1つのカテゴリーです。投票基準には、レストランでの食事体験、一般客と高級客の両方の好みを満たす料理、料理文化の洗練性と複雑さを強調すること、流行していることなどが含まれます。

ビック・フォン（世界のベストレストラン50による）

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