昨年の旧正月、長年オーストラリアに住んでいた友人が帰国しました。あなたは私の家を訪れ、年明けの初日に新年のお祝いをし、私が愛情を込めてポーチに置いた青々とした紫色の葉の入った鉢と緑のパンダンの茂みに目を大きく見開いていました。
私は都会に住んでいますが、今でも昔ながらのやり方を守り、身近なものを育てようとしています。私がテーブルに並べて皆さんに提供している美しい緑と紫のココナッツジャムの糸は、2 種類のよく知られた自家栽培の植物のジュースでマリネして調理されたものだということを知ったら、皆さんは驚かれることでしょう。
記憶に飢えた二人は、パンダンの葉、紫の葉、練乳、コーヒーなど、まさに80年代や90年代の旧正月のジャムのような「故郷」の味のココナッツジャムをゆっくりと一本ずつ手に取りました。
今年の旧正月には、ココナッツジャムをバラの花に包んで、前と同じようにジャムの箱に入れて、オーストラリアに持って行って親戚に配ってほしいとおっしゃっていました。あなたの親戚は故郷から遠く離れた老人です。彼らは遠い故郷の旧正月の味を思い出すために、ココナッツジャムを手に取ります。
ココナッツをすりおろしてひも状にしました。ココナッツの「紐」から、旧正月のジャムトレイのどのジャムよりも美しい、誇り高いバラが生まれます。
ココナッツ繊維を、砂糖水が入った鍋の中で何度も「飲み込む」ようにしても壊れないようにするにはどうすればよいでしょうか?秘訣は、適切な若いココナッツを選ぶことです。ココナッツは古すぎず、若すぎず、ココナッツの果肉は適度な厚さで、若いココナッツのようにどろどろにならず、乾燥したココナッツのようにカリカリにならず、細かく刻むことができます。
もう一つの秘密は砂糖の量にあります。ココナッツは、炒めても崩れない程度の砂糖を「食べる」のですが、砂糖が多すぎるとココナッツの繊維が硬くなり、脆くなり、炒めると簡単に崩れてしまいます。ココナッツジャムを作るための母の伝統的なレシピ。私は、希望どおりに細かく刻んだココナッツジャムを大量に作れるように、何度も旧正月シーズンを通して「栽培」しようとしましたが、簡単ではありません。
ジャムを作りながらキッチンに立つたびに、昔の庭を思い出して心が動かされます。まさに言葉の意味での庭園です。何十本ものココナッツの木、何十本ものマンゴーの木、数列のバナナの木、数本のレモングラスの茂み、いくつかのスターフルーツの群生、いくつかのスターグーズベリーの木...
旧正月が来るたびに、母がバイン・テトを包むために枯れるまで乾燥させたバナナの葉の香りが庭に充満します。お父さんはココナッツの木に登り、ココナッツの殻をたたいてどの房がちょうど熟しているか確認し（バインセオ）、それからそれを下ろしてお母さんにジャムを作ってもらいました。
その時、私は地面に立ち、指さしながら父に熟したココナッツを摘んでくれるように頼みました。そして後になって、父がなぜ大声で笑ったのか分かりました。「乾燥したココナッツだよ、息子よ。」ココナッツが熟していると言う人はいません。お父さん、わかってるよ。私は乾燥したココナッツの果肉だけを食べるのが好きなの。ひどい石鹸の匂いがするけど！
今では父は亡くなり、母は70歳を超えており、家族の子供たちは若いココナッツジャムしか好きではありません。しかし、私は今でもココナッツの細切りを作り、遠く離れた自分の旧正月を再び訪れ、その憧れの気持ちが燃え上がるのを聞きます。
大晦日の瞬間に、この美しいココナッツジャムの紐が先祖や天地に捧げられます。若いココナッツの脂っこい味、パンダンの葉の上品な香り、紫の葉の深い紫色…それらはこれからもずっと私の記憶に残るでしょう。
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出典: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
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