ココナッツジャム - 懐かしい旧正月

紫の葉、パンダンの葉、練乳を使った昔ながらの味のココナッツジャム

昨年の旧正月、長年オーストラリアに住んでいた友人が帰国しました。あなたは私の家を訪れ、年明け初日に新年の挨拶をし、私が愛情を込めてポーチに置いた青々とした紫色の葉の入った鉢と緑のパンダンの茂みに目を大きく見開いていました。

私は都会に住んでいますが、今でも昔ながらのやり方を守り、自分に馴染みのあるものを育てようとしています。私がテーブルに並べて皆さんに提供している美しい緑と紫のココナッツジャムの糸は、2 種類のよく知られた自家栽培の植物のジュースでマリネして調理したものであると知ったら、きっと驚かれるでしょう。

記憶に飢えた二人は、パンダンの葉、紫の葉、練乳、コーヒーなど、まさに80年代や90年代の旧正月のジャムのような「故郷」の味がするココナッツジャムをゆっくりと一本ずつ手に取りました。

今年の旧正月には、ココナッツジャムをバラの花で包んで、前と同じようにジャムの箱に入れて、オーストラリアに持って行って親戚に配ってほしいとおっしゃっていましたね。あなたの親戚は故郷から遠く離れた老人です。彼らは遠い故郷の旧正月の味を思い出すために、ココナッツジャムを手に取ります。

ココナッツをすりおろしてひも状にしました。ココナッツの「紐」から、旧正月のジャムトレイのどのジャムよりも美しい、誇り高いバラが生まれます。

ココナッツ繊維を破らずに、砂糖水が入った鍋に何度も「飲み込む」にはどうすればよいですか?秘訣は適切な若いココナッツを選ぶことです。ココナッツは古すぎず、若すぎず、ココナッツの果肉は適度な厚さで、若いココナッツのようにどろどろにならず、乾燥したココナッツのようにカリカリにならず、細かく裂くことができます。

もう一つの秘密は砂糖の量にあります。ココナッツは、炒めても崩れない程度の砂糖を「食べる」のですが、砂糖が多すぎるとココナッツの繊維が硬くなり、脆くなり、炒めても崩れやすくなります。ココナッツジャムを作るための母の伝統的なレシピ。私は、望みどおりに細かく刻んだココナッツジャムを大量に作れるように、何度も旧正月の間「栽培」しようとしてきましたが、簡単ではありません。

ココナッツジャムの繊維から作られた「ローズ」

ジャムを作るためにキッチンに立つたびに、昔の庭を思い出して心が動かされます。言葉の本当の意味での庭園です。数十本のココナッツの木、数十本のマンゴーの木、数列のバナナの木、数本のレモングラスの茂み、いくつかのスターフルーツの群落、数本のスターグーズベリーの木...

テトが来るたびに、庭は、母がバイン・テトを包むために枯れるまで乾燥させたバナナの葉の香りで満たされます。お父さんはココナッツの木に登り、ココナッツの殻をたたいてどの房がちょうど熟しているか（バインセオ）を確認し、それからそれを下ろしてお母さんがジャムを作るようにしました。

その時、私は地面に立って、父に熟したココナッツを指差して摘んでくれるように頼みました。そして後になって、父がなぜ大声で笑ったのか分かりました。「乾いたココナッツだよ、息子よ。熟したココナッツなんて誰も求めないんだから。」お父さん、わかってるよ。僕は乾燥したココナッツの果肉しか食べないんだ。すごく石鹸みたいな匂いがするんだけど！

今では父は亡くなり、母は70歳を超えており、家族の子供たちは若いココナッツジャムしか好きではありません。しかし、私は今でもココナッツの細切りを作り、遠く離れた自分の旧正月を再び訪れ、その憧れの燃え上がる声を聞くようにしています。

大晦日の瞬間に、この美しいココナッツジャムの紐を先祖や天地に捧げます。若いココナッツの濃厚な味わい、パンダンリーフの上品な香り、紫の葉の深い紫色…それらはこれからもずっと私の記憶に残るでしょう。

出典: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html