熟した季節

毎年9月から10月頃になると、タンソン県スアンダイ村のブイ・ヴァン・トーさんと、キム・トゥオン村のハ・ヴァン・トアンさんの兄弟が道具や装備を準備し、野生のドイを採るために村々を歩き回ります。古い木は高さ25〜40メートルで、たくさんの果実が垂れ下がっています。いくつかの房は殻が割れて赤い種子が露出しており、収穫の準備ができていることを示しています。

熟した赤いアニスの種の束が木から直接花を咲かせます。

熟したドイの種子は特徴的な赤い色をしています。

森の中の赤

ドイの種子は経済的価値が高く、1kgあたり200万～300万ドンに達することもあるため、高地住民の宝物となっています。熟すと土井の種は鮮やかな赤色になり、山や森の緑に映えます。

ドイには多くの種類があり、区別がつかないと質の悪いドイの種を買ってしまう可能性があります。高地の人たちによると、米にはもち米と普通の米の2種類があるそうです。

ドイテの木の特徴は、種子が通常黒くて硬いことです。焙煎したり砕いたりすると苦くなり、スパイスとして使用することはできません。逆に、もち米であれば、食材に漬け込むと独特の香りが出て苦くなりません。特に、土井の木が古ければ古いほど、種子の品質は良くなります。樹齢20〜30年のドイの木がある庭は、家族の宝物とみなされます。

ブイ・ヴァン・トーさんとハ・ヴァン・トアンさんの兄弟の足跡をたどり、私たちはキム・トゥオン村スアン1地区のハ・ティ・タン・スアンさんの家族を訪問しました。スアンさんは、その家族が樹齢20年以上のドイネップの木を10本ほど今も保存していることから、この地域では有名です。

シュアンさんは次のように話してくれました。「私の家族は1992年にドイの栽培を始めました。種から植えたので、収穫までにちょうど15年かかりました。」香りがよく、実がふっくらとしたもち米の品種なので、毎年10月頃になると買い求める人が訪れます。数年前、土井の種子は非常に良い価格で売れ、家族に安定した収入をもたらしました。過去2年間、出所不明のドイ種子や品質の悪いドイ種子が市場に広く流通したため、市場での比較と競争が起こり、ドイ種子の価格が大幅に下落しました。

土井の木は土壌や地形を選ばないので、森に自生していても、家庭菜園に植えても、果実の品質は変わりません。樹木は直立して成長する傾向があり、多年生植物では高さが 40 ～ 50 メートルに達します。しかし、この木はもろくて折れやすいので、誰もが登れるほどの経験と技術を持っているわけではありません。

土井収穫日の人々の喜び。

トーやトアンのような常連登山者は、登山前に装備を慎重に準備しなければなりません。道具には、木登り用の下駄、安全ベルト、遠くから果実の房を引っ掛けるのに使う長い竹の棒、種が落ちないように木の下に敷く防水シートなどがある。収穫の過程では、枝を折ることを最小限に抑える必要があります。枝を折ると、翌年の品質と生産性に影響が出るからです。

通常、ドイの木からは最大20～30kgの果実が収穫できます。ドイの果実は殻を剥くと中から美しい赤い種子が出てくるほど熟しています。ドイの種子は、分離された後、天日干しするか吊るして乾燥させ、その後ビニール袋で包んで風味を失わずに長期間保存できるようにします。

ハイランド料理の味

収穫後、ドイの種子は多くの伝統料理のスパイスとして使用できます。タンソンのムオン族は、野生のドイの種子を、焼いた豚肉、ゆでた豚肉、アヒル、焼いた鶏肉、豚の腸を添えた料理につけるスパイスとして、またはマリネとしてよく使います。ドイの種子は加工される際、香りを出すために炭火で焼かれ、その後コショウのように砕かれるのが一般的です。

ドイシードは、イノシシ肉や鶏肉、豚バラ肉、スペアリブなどのグリル料理のマリネにも欠かせないスパイスです。ドイシードを鶏肉や酸っぱいタケノコと一緒に調理して、魅力的でバランスの取れた料理を作る人もいます。

乾燥後、種子は保存のためにビニール袋に包まれます。

殻をむいた後の土井の種子。

しかし、ドイ種子の特徴は、焙煎またはグリルした後は、通常、コショウほど長く保存できないため、必要なときだけ、必要な量だけグリルする必要があることです。

ドイ種子は、料理としての価値に加えて、多くの経済的価値も持っています。この木は通常2月か3月頃に開花し、9月から10月にかけて収穫されます。年に一度しか開花しないため、収穫されるドイの種子は非常に希少です。

ドイの木が実と種子に成長するまでには5年かかります。しかし、3kg以上の一定量の種子を生産するには、樹齢10年以上の木でなければなりません。新しく育ったドイの木からは、1シーズンあたり0.5〜1kgしか収穫できません。乾燥させると、新鮮なドイ種子 3kg から乾燥種子 1kg が得られます。野生のドイ種子は量が少ないため非常に希少で、在庫切れになることが多く、顧客に販売できるほど十分ではありません。現在、市場では、ドイ種子の乾燥種子の価格は1kgあたり150万〜200万ドンです。

ハ・ティ・タン・スアンさん - キム・トゥオン村のスアン1地区には現在、収穫を待つドイの木が10本あります。

人々は収穫後に種子を分離します。

キム・トゥオン村人民委員会のフン・チョン・ルアン委員長は次のように語った。「村には主に少数民族が住んでおり、その90％の人々が林業や農業に従事しており、経済は主に畑や丘陵、森林に依存しており、少数の人々は省内の工業団地や集落で労働者として働いている。」道路が長く移動が難しいため、生産物は主に地元での消費向けとなり、人々の収入は高くありません。香りがよく、堅い種子を持つ古木の品種は多くの人に知られ、多くの場所に輸出されています。また、ドイの木のような経済的価値の高い伝統的な作物を守り続け、家計の改善に貢献していただきたいと考えています。

熟したドイの季節がやってきました。山と森の典型的なスパイスは、多くの人々を魅了します。そして、タンソン山の樹齢数十年のドーの木は昔も今も特産品であり、ドーの収穫期である10月が来るたびに、誰もがこの土地を思い出すのです。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm