香り高く濃い色の焼きミートローフに加え、ゲアンの有名な春雨料理は、一緒に出される濃厚でコクのあるディップソースでも客を魅了します。
ブン チャ チャム チェオ (焼き豚春雨、焼き豚春雨とも呼ばれる) は、よく知られた魅力的な料理で、ゲアン省、特にヴィン市で有名です。
ハノイの焼き豚入り春雨、ニンビンの焼き豚入り四角い春雨、ホーチミンの焼き豚入り春雨のように甘酸っぱい魚醤に浸したりかけたりするのではなく、ゲアンの焼き豚入り春雨は、地元の人々独自のレシピに従って作られた特別なディップソースと組み合わせられます。それがソースです。
ヴィン市にある焼き豚と焼き春雨のレストランのオーナー、グエン・ランさんは、ゲアン族の焼き豚と焼き春雨に添えて食べるディップソースはピーナッツディップソースだと教えてくれた。
これらはすべて、ローストしたピーナッツ、糖蜜、骨のスープ、レモングラス、ニンニク、唐辛子、そして色付け用の少量のアナトー油など、よく知られた材料から作られていますが、各レストランにはおいしくて濃厚なディップソースを作る独自の秘密があります。
「ローストしたピーナッツを挽くか砕き、骨のスープで滑らかで濃厚になるまで煮込み、スパイスで味付けします。場所によっては、ひき肉を加えてソースを濃くしておいしくすることもある」とランさんはベトナムネットの記者に語った。
ランさんによると、このソースはローストしたピーナッツの独特のナッツ風味と骨スープの濃厚な風味が混ざり合っているが、唐辛子とレモングラスのスパイシーな風味がバランスよく効いているので食べ飽きないそうだ。
また、ピーナッツソースは、北部のブンチャーの甘酸っぱい魚醤に比べると、少し味が薄いです。しかし、ゲアンの春雨は、豊かな風味と香りでマリネされたグリルしたミートローフのおかげで、調和のとれた魅力的な風味を保っています。これも麺料理の良し悪しを決める要素です。
ランさんは、おいしい焼きミートローフを作るには、赤身の肩肉を選ぶべきだと言いました。この部位の肉は赤身と脂肪の割合が適度で、焼くとパサつかず、柔らかくて香りがよいです。
「豚肉をマリネしてスパイスを吸収させた後、炭火で焼きます。 「グリル焼きをする人は、火加減に注意し、焼いた肉が均等に焼けて柔らかく、パサつかず、濃厚で目を引くソースが残るように、時間を適切に調整する必要がある」と女性レストランオーナーは付け加えた。
濃厚なグリルミートローフと濃厚なディップソースに加え、有名なゲアンの春雨料理には生野菜とパパイヤのピクルスも添えられており、新鮮さが加わり飽きることがありません。
食べるときは、麺、焼いた豚肉、生野菜をソースにつけて食べたり、ソースを直接麺の入った器に注いで食べたりします。
特にゲアン省では、地元の人たちが焼き春雨を焼き豚と一緒に食べるというかなり興味深い食べ方をしています。つまり、ライスペーパーに春雨やソーセージ、野菜などを巻いて春巻きのように食べるのです。
焼き豚とディップソースを添えたゲアンの春雨を食べた多くの客は、野菜と漬物のおかげでこの料理はさっぱりしていて飽きがこないとコメントした。数回食べた後もまだ食べたいと認める人もいます。
ゲアン省の焼き春雨料理レストランの中には、この典型的なつけダレを食べられない客のために、つけダレに加えて特別な魚醤も用意しているところもあります。
ゲアン省やヴィン市を訪れる機会があれば、Mrs. Hanh の焼き豚と焼き春雨など、地元の有名な飲食店で、焼き豚とディップソースを添えた有名な春雨を見つけて楽しむことができます。チャン夫人の焼き豚と春雨ランヴィンブンチャーレストラン;焼き豚とドー・ルオンの春雨チャット夫人の店。焼き豚とホアマイ春雨、...
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出典: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
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