春雨は値上がりしたが、工芸村は依然として不満

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フンイエン葛粉の価格は今や1kgあたり5万ドンに達しているが、葛粉の加工に使われる葛粉の価格が常に上昇しているため、職人たちはまだ利益を上げていない。

ライチャック村（イエンフーコミューン、イエンミー、フンイエン）のセルロース麺加工産業で働く人々が今ほど多くの困難に直面したことはかつてありませんでした。主な原因は、春雨生産の原料（葛粉）の供給不足により価格が継続的に上昇していることです。

ライ・トラック春雨加工協同組合のグエン・ヴァン・タン理事長は次のように語った。「現在、春雨の販売価格は1kgあたり5万ドンまで上昇しており、昨年の同時期より13～14,000ドン/kg高くなっていますが、生産者はまだ利益を上げていません。」また、旧正月の春雨加工シーズンは雨が多く、スライスした春雨を乾燥させることができず、カビが生えて廃棄せざるを得ないため、春雨の価格が高騰する一因にもなっている。

ライチャク春雨加工の伝統工芸村で春雨を乾燥させている様子。写真：ハイ・ティエン。 — ライチャク春雨加工の伝統工芸村で春雨を乾燥させている様子。写真：*ハイ・ティエン。*

タン氏の家族はセロハン麺を作る伝統的な職業も営んでおり、現在、1日あたり2トン以上の乾燥セロハン麺を加工できる。しかし、ここ1か月近く、天候は常に曇り、時々晴れ、時々乾燥しており、機械を50％の能力でしか稼働させることができません。タンさんは作業中、天候に応じて選択しなければならなかったが、それでも麺を乾かす太陽がなかったため、100kg以上のセロハン麺にカビが生えてしまった。しかし、タン氏は、晴れた日には必ず1～2トンの春雨を市場に持ち込み、旧正月の間に客が売るトン春雨がなくなることがないようにしている、と断言した。

ライ・トラック春雨加工協同組合の副理事長、クアック・ヴァン・タン氏によると、春雨の価格が高いのは消費者の需要が高いためでもある。春雨は食べやすく、さまざまな炒め物や調理、美味しい春巻きに加工しやすいため、特に農村部では、春雨は春節の時期には少なくとも0.3～0.5kg以上の春雨を購入する必要があるからだ。セロハン麺はベトナム米とみなされており、特に麺には砂糖、小麦粉、脂肪がほとんど含まれていないため、ダイエット中の人、糖尿病、高血圧、心臓血管疾患の人に非常に適しています。

春雨をスライスしてラックに広げ、屋外で乾燥させる工程。写真：ハイ・ティエン。 — 春雨をスライスしてラックに広げ、屋外で乾燥させる工程。写真：*ハイ・ティエン。*

ライ・トラック村長のファム・ヴァン・トゥック氏は、村全体で20世帯以上がセルロース麺を生産しており、2017年から協同組合モデルで運営していると語った。天候が乾燥しているか晴れていれば、協同組合はわずか1日であらゆる種類のセルロース麺を40トン以上加工し、市場に供給することができる。原材料価格の高騰という状況に直面して、協同組合の世帯は皆、たとえ損益が均衡したとしても、顧客を維持するために需要を満たすだけの生産と供給をしなければならないと決意した。

ライチャック工芸村へのクズウコン澱粉の供給を専門とする貿易業者のグエン・ヴァン・フン氏は、クズウコン春雨の加工に使用される澱粉はすべて北部の山岳地帯（ラオカイ省、ライチャウ省、ソンラ省、トゥエンクアン省、カオバン省）から購入されているため、クズウコン春雨の生産に必要な原材料の価格が上昇していると語った。しかし、今年はこれらの地域でクズウコンの栽培面積が大幅に減少しました。これは、前年のクズウコンの塊茎の価格が安すぎたため、栽培面積が縮小されたことと、北部の山岳地帯の人々が経済的価値の高い果樹栽培への転換を推進していることが一因です。

今年は原材料価格の高騰により、旧正月市場でのセロハン麺の価格が上昇した。写真：ハイ・ティエン。 — 今年は原材料価格の高騰により、旧正月市場でのセロハン麺の価格が上昇した。写真：*ハイ・ティエン。*

「キャッサバ春雨の価格は今後さらに上昇すると予想されます。しかし、需要と供給の法則によれば、2024年までにキャッサバ栽培面積は拡大し、キャッサバ澱粉の供給は再び増加するでしょう。今年、1マウ（3,600平方メートル）のキャッサバを栽培するどの家庭でも、間違いなく約10億ドンを収穫するでしょう」とフン氏は断言した。

ライ・トラック春雨加工協同組合のメンバーであるド・スアン・キン氏は、現在、村の春雨加工世帯はすべて、重工業の生産工程に機械化された生産ラインを導入しており、春雨繊維の包装と乾燥だけは手作業で行われ、天候に左右されると語った。そのため、毎日わずか2時間程度の日照時間で、村全体で数十トンのセロハン麺を生産し、全国のすべての省や市に販売することになります。

商人はセロハン麺を購入し、田舎の市場で小売します。写真：ハイ・ティエン。 — 商人はセロハン麺を購入し、田舎の市場で小売します。写真：*ハイ・ティエン。*

イエンフー村人民委員会副委員長のグエン・ディン・カウ氏は、ライチャック村がフンイエン省人民委員会から「2012年ライチャック春雨加工の伝統工芸村」として認定証を授与されたことを伝えた。消費者向けの春雨の品質を保証するために、毎年、コミューンは省の農林水産物品質管理局と連携して、ここで作業している施設の抜き打ち検査と監督を行っています。

「おいしいドンリエン春雨製品は、100％新鮮で新しい純粋なドンリエン澱粉から作られ、加工に化学薬品は使用されていません。消費者の好みに合わせて着色する場合は、苦いキャンディージュースまたは天然の有機製品のみを使用できます。同時に、春雨は適度に調理され、サクサクして歯ごたえがあり、酸っぱくなく、崩れやすく、ざらざらしていない必要があります」と、ライ・トラック・ドンリエン春雨加工協同組合のグエン・ヴァン・タン理事長は述べています。

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