サフィンのクアン麺

サフィンは海岸沿いの地域なので、料理にも海の風味が感じられます。はっきり覚えていますが、端午の節句が来るたびに、祖母がクアン麺を作ってくれました。これは、焼いた肉、ソーセージ、ウズラの卵、エビ、イカが入った特別な麺料理です。

クアン麺

祖母がグリルに肉片を置き、赤い炭の色が肉の繊維の隅々まで染み込むようにしたとき、私の呼吸のたびに漂ってきた豊かな香りと立ち上る煙を覚えています。ウズラの卵はあらかじめ茹でて殻をむいており、滑らかな白い皮が現れます。波に乗って港に運ばれてきたばかりのふっくらとしたエビはまだ新鮮で、祖母はそれをさばいてくれました。それから祖母は、あらかじめ切っておいたイカリングを使って、スープを鍋で煮ました。

味を完成させるために、祖母はローストしたピーナッツ、バジル、バナナの花、エビせんべいを用意してくれました。二次的なものと言われているが、これがなければクアン麺は本当に欠点となるだろう。ランバジルは単に「フォーに加えられる」だけですが、ハノイのフォーの魂です。

クアン麺は、端午節（旧暦の5月5日）になると祖母が作る「伝統的な」料理です。彼女のクアン麺には不思議な魅力がある。みんな2杯目、3杯目と食べました。麺の中には柔らかくて香ばしい肉片、エビとイカの新鮮な味、バナナの花の甘さ、ピーナッツの濃厚な味が詰まっていて、そのすべてが混ざり合って私をうっとりさせました。

祖母が亡くなったとき、私は祖母の愛情がたっぷり詰まったクアン麺を食べることができなくなりました。クアン麺について考えると、祖母の優しい笑顔、愛情あふれる目、そして甘い言葉が突然思い出されます。キッチンからの煙が目にしみてきます…

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mi-quang-o-sa-huynh-185230816201907228.htm