サフィンのクアン麺

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サフィンは沿岸地域なので、料理にも海の風味が感じられます。端午節になると、祖母がクアン麺（焼き肉、ソーセージ、ウズラの卵、エビ、イカが入った特別な麺料理）を作ってくれたことを、私ははっきり覚えています。

祖母がグリルに肉片を置き、赤い炭の色が肉の繊維の隅々まで染み込むように焼くとき、私の呼吸のたびに漂ってくる豊かな香りと立ち上る煙を覚えています。ウズラの卵はあらかじめ茹でて殻をむいており、滑らかな白い皮が露出しています。波に乗って港に運ばれてきたばかりのふっくらとしたエビは、まだ新鮮で、祖母がそれをさばいてくれました。それから、おばあちゃんはあらかじめ切っておいたイカの輪切りを使って、スープを鍋で煮ました。

味を完成させるために、祖母はローストしたピーナッツ、バジル、バナナの花、エビのクラッカーを用意してくれました。二次的なものと言われていますが、これがなければクアン麺は本当の欠点になります。ランバジルは単に「フォーに加えられる」だけですが、ハノイのフォーの魂です。

クアン麺は、端午節（旧暦の5月5日）になると必ず祖母が作る「伝統的な」料理です。彼女のクアン麺には不思議な魅力がある。みんな2杯目、3杯目と食べました。麺の中には柔らかくて香り高い肉片、エビとイカの新鮮な味、バナナの花の甘さ、ピーナッツの濃厚な味が詰まっていて、その全てが混ざり合って私をうっとりさせました。

祖母が亡くなったとき、私は祖母の愛情たっぷりのクアン麺を食べることができなくなりました。クアン麺のことを考えていると、祖母の優しい笑顔、愛情あふれる目、そして優しい言葉が突然思い出されます。キッチンの煙が目に刺さります…

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