「旧正月」には、お供えの皿に特別な料理を盛り付け、家族の平和と病気の除去を祈る意味が込められています。
酒に酔って…
ドアンゴは旧暦の5月5日に行われ、ベトナムでは害虫駆除祭りとしても知られています。おそらく、晴れたり雨が降ったりする気まぐれな年中行事のせいでしょう。天候により人々は咳をしたり病気になったりし、植物は虫に食害されます。
そのため、田舎では、ちょうど5月5日の正午ごろ、正午の鐘が鳴ると同時に、人々は庭に出て、虫を駆除するために口を3回すすぎ、虫を酔わせるために米酒を一杯飲み、その後、虫を殺すために灰餅を食べることが多いのです。これらは植物から昆虫を追い払うだけでなく、人間の病気を根絶すると信じられています。
それぞれの場所には異なる礼拝の習慣があります。北朝鮮では、バインジョーやプラム、ライチなどの果物を使ったベジタリアン向けの供え物が頻繁に提供される。中部および南部地域では、アヒル肉、キビの甘いスープなどの塩辛い料理が提供されます...しかし、どの地域にも米酒があります。
酒造りに使うもち米は厳選した高級玄米です。もち米を、殻が取り除ける程度に叩きますが、不透明な黄色の糠層は残しておきます。母は、それを使ってもち米酒を作りました。
もち米を酒で煮て二度蒸します。調理が終わると、母はそれを籐の上に降ろして冷ましました。冷めるとすぐに、母はもち米の鍋に冷たい水を加え、ストーブの上に置いてもう一度蒸しました。
十分に炊き上がったら、母はもち米を大きなトレーに盛り、完全に冷めるまで待ってから籠に入れました。もち米酒1層、酵母1層。終わったら、母は庭からバナナの葉を洗ってきて、発酵した酒の上にかぶせました。
もち米の香りと野草や木の香りが混ざり合った、香り高い日本酒です。他の日本酒ほど強すぎず、後味も甘く飲みやすいお酒です。そのため、子供からお年寄りまで幅広く愛されています。日本酒を少しずつ飲み、付属の日本酒をゆっくり噛むだけで、酔っ払うのに十分です。
もち米、鴨肉、キビの甘いスープ
毎月5日は、banh ú tro を見逃すことはできません。これは中央部と南部の端午節に食べられる伝統的なケーキで、北部ではバインジョーと呼ばれる別のバージョンがあります。
ケーキは三角形の形をしており、ヤシの葉またはドンの葉で包まれています。できたての灰餅が房になって屋台に吊るされており、枝のてっぺんに実った熟したスターフルーツのようにふっくらとしている。このケーキは味が薄いので、濃い糖蜜や砂糖をかけて食べることが多いです。
ケーキは琥珀色のような黄金色で、ほのかにライムの香りがして、草や木の素朴な味わいがあり、柔らかくて粘り気があります。そのため、灰餅は急いでいるときに食べるのに適した食べ物ではありません。作物がまだ収穫できる時期ではないときに、長時間お腹がいっぱいになるように、ゆっくりよく噛んで食べるように訓練します。
旧暦の5日目のお供え物には、アヒルの肉が欠かせません。アヒルの肉には冷却効果があり、晴れたり雨が降ったりする気まぐれな天候の中で、体内の血液、陰陽のバランスを保つのに役立つからです。鴨もこの時期が旬なので、脂がのって肉質も美味しく、臭みもないので、多くの人に好まれる料理となっています。
年配の人たちは、お供え皿に盛るために、さらにキビの甘いスープを作ります。皮をむいた緑豆、キビ、砂糖、バニラのみで作られたこのデザートは、ちょうど良い甘さと歯ごたえでごちそうのバランスを整えます。焼いたゴマライスペーパーと一緒に食べると、ライスペーパーのサクサクとした食感と甘いスープの柔らかさ、そして濃厚でスパイシーな生姜の風味が完璧に調和します。
研究者によると、民間療法では主に植物が使用される。そのため、端午の節句では、虫を殺すために、梅、ライチ、酸っぱくて渋い果物など、お供え皿の上の果物にも注意を払います。
多くの家庭では、ライチとプラムは夏至を象徴するものなので、ほぼ必須の果物です。それだけでなく、彼らは家が果物でいっぱいになり、繁栄することを願ってこれらの果物を使います。豊作を祈り、家族が増えて子供や孫がたくさん生まれることを願います。
小さな供え物盆には平和と再会への願いが込められています。子どもが赤ちゃんの頃に楽しみにしていた食べ物が、今では一種の儀式になっています。子どもの頃の興奮は時とともに徐々に薄れていきますが、心のどこかで私たちはまだこれからの半年間に起こる良いことを楽しみにしています。
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