5日目の料理を食べる

クアン族の旧暦5日の供物。写真：イラスト

お供え皿に特別な料理を添える「旧正月」には、家族の平和と病気の除去を祈る意味が込められています。

酒に酔って

ドアンゴは旧暦の5月5日に行われ、ベトナムでは害虫駆除祭りとしても知られています。おそらく、晴れたり雨が降ったりと予測できない、気まぐれな年央のせいでしょう。この気候では、人々は咳をしたり病気になったりしやすく、植物は虫に食害されやすくなります。

そのため、田舎では、ちょうど5月5日の正午頃、正午の鐘が鳴ると同時に、人々は庭に出て、虫を駆除するために口を3回すすぎ、虫を酔わせるために米酒を一杯飲み、その後、虫を殺すために灰餅を食べることが多いのです。これらは植物から昆虫を追い払うだけでなく、人間の病気も根絶すると信じられています。

それぞれの場所には異なる礼拝の習慣があります。北朝鮮では、バインジョーやプラム、ライチなどの果物を使ったベジタリアン料理がよく提供されます。中部および南部地域では、アヒル肉、キビの甘いスープなどの塩辛い料理が提供されます...しかし、どの地域にも米酒があります。

酒造りに使うもち米は厳選した高級玄米です。もち米を、殻を取り除く程度に叩きますが、不透明な黄色の糠層は残しておきます。母はそれをもち米酒を作るのに使いました。

もち米を酒で煮て二度蒸します。調理が終わると、母はそれを柳の上に降ろして冷ましました。冷めたらすぐに、母はもち米の鍋に冷水を加え、コンロの上に置いてもう一度蒸しました。

十分に炊けたら、母はもち米を大きなトレーに盛り、完全に冷めるまで待ってから籠に入れました。もち米酒1層、酵母1層。終わった後、母は庭からバナナの葉を洗ってきて、発酵した酒を覆いました。

この酒はもち米の香ばしい香りに野草や木の香りが混ざり、他の酒ほど強すぎず、後味が甘くて飲みやすいです。そのため、子供からお年寄りまで幅広く愛されています。一緒に入っている日本酒を少しずつ飲み、ゆっくり噛むだけで酔っ払ってしまいます。

もち米の餅、アヒルの肉、キビの甘いスープ

毎月5日は、バインウートロを見逃すわけにはいきません。これは、中央部と南部のドアンゴの日に食べられる伝統的なケーキで、北部ではバインジョーと呼ばれる別のバージョンがあります。

もち米のお酒。写真：CUONG TRUC

ケーキは三角形の形をしており、ヤシの葉またはドンの葉で包まれています。できたての灰餅が屋台の上に房状に吊るされており、枝の先端に実った熟したスターフルーツのようにふっくらとしていた。このケーキは味が薄いので、濃い糖蜜や砂糖をかけて食べることが多いです。

ケーキは琥珀のような黄金色で、ほのかなライムの香りと草や木の素朴な味わいがあり、柔らかくて粘り気があります。そのため、灰餅は急いでいるときに食べるのに適した食べ物ではありません。作物がまだ収穫できる時期ではないときに、長時間お腹を満たした状態を保つために、ゆっくりよく噛んで食べるように訓練します。

旧暦の5日目のお供え物にはアヒルの肉が欠かせません。アヒルの肉には冷却作用があり、晴れたり雨が降ったりする気まぐれな天候の中で、体内の血液、陰陽のバランスを保つのに役立つからです。鴨肉もこの時期が旬なので、脂がのって肉質も美味しく、臭みもないので、多くの人に好まれる料理となっています。

年長者は、お供え皿に盛るために、さらにキビの甘いスープを作ります。皮をむいた緑豆、キビ、砂糖、バニラのみで作られたこのデザートは、ほどよい甘さと歯ごたえでごちそうのバランスを整えます。焼いたゴマライスペーパーと一緒に食べると、ライスペーパーのサクサクとした食感、甘いスープの柔らかさ、そして濃厚でスパイシーな生姜の風味が完璧に調和します。

研究者によると、民間療法では主に植物が使用される。そのため、端午の節句では、虫を殺す効果がある梅やライチ、酸っぱくて渋い果物など、お供え皿に盛られた果物にも注目します。

多くの家庭では、ライチとプラムは夏至を象徴するものなので、ほぼ必須の果物です。それだけでなく、家が果物でいっぱいになり、繁栄することを願ってこれらの果物を使います。豊作を祈り、子供や孫がたくさん生まれて家族が増えることを願います。

小さなお供え物盆には平和と再会への願いが込められています。子どもが赤ちゃんの頃に楽しみにしていた食べ物が、今では一種の儀式になっている。時が経つにつれ、子どもの頃の興奮は薄れていきますが、心のどこかで、私たちはまだこれからの半年間に起こる良いことを楽しみにしています。

ソース: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html