フエの旧正月の起源

テーブル化学の哲学

祖先は、祭壇上の位牌（香炉）を通して常に存在し、子孫の功績を証明し、子孫の過ちを監視します。祭壇の前では、孝行は善を勧め悪を戒めるという教育理念を支え、非常に人道的です。フエの伝統的な人生哲学では、先祖は命日や旧正月の祝日に「故郷に帰る」とされている。子孫は、礼拝と世話の義務を果たし、墓の世話をすることで、家族を飢えさせず、ぼろぼろにしないこと（「三大孝」の他の2つの義務）という孝の2番目の義務を果たす必要があります。家族の伝統を継承することです。家族を監視し、軽視されないようにしてください。

フエの旧正月のベジタリアン料理

旧暦12月23日に厨神が天に帰った後、人々は家や祭壇を掃除し、香炉の砂を交換し、供え物を準備します。通常、12 月 29 日と 30 日にすべての管理作業と農作業が終了すると、家族は年末の儀式を行い、地元の神々と祖先に 1 年間の家族を支えてくれたことに感謝し、祖先を祭壇に座らせます。テトを食べる静かな時期で、子供や孫が先祖のもとに集まりに来るので、歳暮のお供え盆はさらに神聖なものとなります。女性は、まず（先祖を）崇拝し、次に（子供や孫に）利益を与えることに全エネルギーと資源を注ぎ、（多かれ少なかれ、家族の状況に応じて）家族の伝統に従い、誠実な供物を捧げなければなりません。

村から王宮まで、一般的に貧しい伝統的な水田農業を基盤として、私たちの祖先は、質素でありながら贅沢で、調和のとれた、多様性（多様性、変化）が料理の物語をより豊かにする方向に宴会を哲学しました。意味のある: 味がおいしい;薬理学的に健全である;栄養、素材、色、文脈の調和。空間、主体、客体の荘厳な神聖さ。丁寧で、細心の注意を払った盛り付け... 王宮の「八宝」にある孔雀鳳凰の春巻き料理のように、それはまさに皇帝の規定に従って、孔雀と鳳凰から注意深く、繊細に、そして最適な安全性をもって作られています。家族それが「オリジナル」ですが、他にも多くの「バージョン」があり、徐々に減少し、王族、貴族、上流階級の役人の間では野生の鶏に、民間では飼い鶏に取って代わられています。、鳥類…;豆腐、豆腐、キノコ、ジャックフルーツ、サゴ、イチジク、さらにはジャックフルーツの果肉などの材料を使ってベジタリアン向けに作られているものもありますが、これは無駄です。多様、多彩、洗練、豪華。

フエの人々は中央統治都市となった最初の年に旧正月を祝う

融合とユニーク

古都フエの年末のお供え物には、肉類（家畜、家禽、野生の肉）、魚介類（川、ラグーン、海から採れたもの）、ハーブ類（野菜、塊茎、果物）など、さまざまな材料を使った料理が盛り付けられます。熱を使わない方法（生、サラダ、発酵、塩漬け）、または熱を使う方法（レア、調理済み）で加工されたもの、例えば、揚げる、煮込む、蒸す、煮る、煮る、茹でる、焼く、焼く、煮る、揚げる、レア、煮込む、炒める…

職人マイ・ティ・トラが作ったフエ・テット・トレイ

供え盆には、汁椀と煮込み椀が水汲み・水汲みのスタイルで中央に配置され、その周りに水を入れた料理を配置し、その後に肉や魚の乾いた料理を配置します。一番外側は炒め物や混ぜ物です。それぞれの料理に合うさまざまなディップソース、ドレッシング、スープ、そして色とりどりのスパイス（ニンニク、コショウ、唐辛子、タマネギ、コリアンダー、セロリなど）が添えられています。青唐辛子と赤唐辛子もあります。そのままでも刻んでもOKです。 、 打ち砕く;ニンニクを丸ごと、または皮をむいたニンニク片、あるいはみじん切りにして、風味の名をつけて小皿に盛り付けます。家族が裕福であればあるほど、典型的には宮廷での宴会はより豪華で手の込んだものになります。 1793年以来、J.バローは著書『 A Journey to Nam Ha 1792 - 1793』の中で、フエの人々の食生活が非常に独特であることを発見しました。中国人は通常、料理をテーブルの上に並べますが、フエの人々はテーブルを覆うだけでなく、料理を3～4層、最大200枚以上も重ねて、とても豪華で洗練されています。

新年が過ぎると、祖先は「留まり」、子孫は祭壇の上の食べ物や飲み物の世話をする。これはケーキ（チュン、テイ、テット、ロック、イン、ト）、ジャム、キャベツの漬物、漬物のシステムによって象徴される。料理、たくさんの花、果物を添えた野菜（肉、野菜、果物）の漬物...残りはあなたの心と力次第です。子供たちはお供え物のトレイを作るか、単に食べたいものを食べることができます。なぜなら、旧正月の間に必要な栄養は高くなく、無駄を避けるためです。小さくて繊細で非常に実用的です。

そのため、歳暮のお供え盆は最も豊かで、陰陽の二つの世界を収束させ、結びつけ、家族の伝統を育み、孝行と忠誠を全体に結びつけ、社会の基盤を安定させるのに役立ちます。その神聖な源泉は、食事用トレイと供物トレイの物語から始まり、現在の状況の中で維持され、促進される必要があります。

テトミール

フエ料理は年末のお供え皿でさらに美味しく、意義深くなり、フエの新年が始まり、フエは「美食の都」という称号にふさわしいものとなります。家族の男性と女性のシルエットも「明確に定義」され、配置されています。昔、社会的に名声を得て、孝行や忠誠を尽くした男性も、家や畑の世話、先祖の祭祀、祖父母や両親の世話など、強い後ろ盾に頼らざるを得なかった。部屋の東側にある台所は火が通っており、定期的に線香が焚かれ、祭壇の香炉とつながっており、香炉は毎日の食事や供物（特別な日、大晦日など）の世話をします。いつでも、大晦日、大晦日、そしてお正月をお祝いしましょう。最も純粋で、最も美味しく、最も健康的で、最もエレガントです。

フエのテトの祭壇は平和と繁栄への願いを込めて飾られています。ごちそうに加えて、天と地の精髄であり、多くの栄養素と粘着力を持つもち米（スティッキーライス、バインチュン、バインテットなど）もあります。お茶、ジャム、ケーキは天からの甘い贈り物です。左側（東側）の花は開花を望む女性を象徴しています。右（西）の果物は男性を表し、中央にはバナナの房があり、緑から黄色、そして黒に熟していく様子が表現されています。上の写真は、家庭菜園で採れた果物です。できれば、種がたくさんあり、収穫したいという強い思いがある果物（サワーソップ、ザクロ、スイカ、グアバ、オレンジなど）が望ましいです。

出典: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm