フエの旧正月祭りの起源

テーブル化学の哲学

祖先は、祭壇上の位牌（香炉）を通して常に存在し、子孫の功績を証明し、子孫の過ちを監視します。祭壇の前では、孝行は善を勧め悪を戒めるという教育理念を支え、非常に人道的です。フエの伝統的な人生哲学では、先祖は命日や旧正月の祝日に「故郷に帰る」とされている。子孫は、先祖に仕え、先祖を敬い、墓を守るという義務を果たさなければなりません。これは、家族を飢えさせず、ぼろぼろの苦しみをさせないという孝行の第二の義務を果たすためです（「三大孝」の他の2つの義務は、家系を継続することと、家族を蔑まれないようにすることです）。

フエの旧正月のベジタリアン料理

旧暦12月23日に厨神が天に帰った後、人々は家や祭壇を掃除し、香炉の砂を交換し、供え物を準備します。通常12月29日と30日にすべての管理作業と農作業が終了すると、家族は年末の儀式を行い、地元の神々と祖先に一年間の家族を支えてくれたことに感謝し、祖先を祭壇に招いて旧正月を祝います。静かな時期で、子供や孫が先祖のもとに集まりに来るので、歳暮のお供え盆はさらに神聖なものとなります。女性は、まず（祖先を）崇拝し、次に（子供や孫が恩恵を享受できるように）与えることに全エネルギーと家族の資源を捧げ、家族の伝統（多かれ少なかれ、家族の状況による）に従い、誠実な供物を捧げなければなりません。

村から王宮まで、一般的に貧しい伝統的な水田農業を基礎として、私たちの祖先は、Sen（節約）でありながらSang（贅沢）、Hoa（調和）とHoa（多様性、変化）の方向で宴会を哲学化し、料理の物語をより意味のあるものにしました。味はおいしいです。薬理学的に健全である;栄養、素材、色、文脈の調和。空間、主体、客体の荘厳な神聖さ。丁寧で、細部までこだわった盛り付け…王宮の「八宝」の孔雀鳳春巻きのように、まさに王宮の規定に従って、孔雀と鳳凰を細心の注意と繊細さ、安全性をもって作り上げた料理です。それが「オリジナル」ですが、他にも多くの「バージョン」があり、徐々に減少し、王族、貴族、上流階級の役人の間では野生の鶏に取って代わられ、民間では飼い鶏や鳥に取って代わられています...;豆腐、豆腐、キノコ、ジャックフルーツ、サゴ、イチジク、さらにはジャックフルーツの果肉などの材料を使ってベジタリアン向けに作られているものもありますが、これは無駄です。多様、多彩、洗練、豪華。

フエの人々は中央統治都市となった最初の年に旧正月を祝う

融合とユニーク

古都フエの年末のお供え物には、肉類（家畜、家禽、野生の肉）、魚介類（川、ラグーン、海から）、ハーブ（野菜、塊茎、果物）など、さまざまな材料を使った料理が盛り付けられます。熱を使用しない方法（生、サラダ、発酵、塩漬け）、または熱を使用する方法（レア、調理）で加工され、例えば、揚げる、蒸す、煮込む、蒸し煮、蒸し煮、煮る、煮る、焼く、焙煎する、煮る、レア、煮込む、炒めるなど。

職人マイ・ティ・トラが作ったフエ・テット・トレイ

供え盆には、汁椀と煮込み椀が水汲み・水汲みのスタイルで中央に配置され、その周りに水を入れた料理を配置し、その後に肉や魚の乾いた料理を配置します。一番外側は炒め物や混ぜ物です。それぞれの料理に、ニンニク、コショウ、唐辛子、タマネギ、コリアンダー、セロリなどの色とりどりのスパイスを添えた、さまざまなディップソース、ドレッシング、スープがあります。青唐辛子、熟した赤唐辛子、丸ごとまたは刻んだもの、砕いたものなどもあります。ニンニクを丸ごと、または皮をむいたニンニク片、あるいはみじん切りにして、風味の名をつけて小皿に盛り付けます。家族が裕福であればあるほど、典型的には宮廷での宴会はより豪華で手の込んだものになります。 1793年以来、J.バローは著書『 A Journey to Nam Ha 1792 - 1793』の中で、フエの人々の食生活が非常に独特であることを発見しました。中国人は通常、料理をテーブルの上に並べますが、フエの人々はテーブルを覆うだけでなく、料理を3層または4層に積み重ね、最大200枚以上も重ね、非常に豪華で洗練されています。

新年が過ぎると、先祖は「留まり」、子孫は祭壇の上の食べ物や飲み物の世話をします。これはケーキ（チュン、テイ、テット、ロック、イン、ト）、ジャム、キャベツの酢漬け、漬物、ダム（肉、野菜、果物）、そしてたくさんの花や果物のシステムによって象徴されます...残りは彼らの心と力次第です。子孫はお供え物のトレイを作ることも、テト中の栄養ニーズは高くなく、無駄を避けるため、お供えしたいものを何でも食べることもできます。小さくて繊細で非常に実用的です。

そのため、歳暮のお供え盆は最も豊かで、陰陽の二つの世界を収束させ、結びつけ、家族の伝統を育み、孝行と忠誠を全体に結びつけ、社会の基盤を安定させるのに役立ちます。その神聖な源泉は、食事用トレイと供物トレイの物語から始まり、現在の状況の中で維持され、促進される必要があります。

テトミール

フエ料理は年末のお供え皿でさらに美味しく、意義深くなり、フエの新年が始まり、フエは「美食の都」という称号にふさわしいものとなります。家族の男性と女性のシルエットも「明確に定義」され、配置されています。かつて、社会で成功し、親孝行を尽くした男性は、家や田畑を守り、先祖を崇拝し、祖父母や両親を支え、子供や孫を育てる妻たちを後ろ盾に、強い家庭を築いていました。部屋の東側にある台所は火で真っ赤に燃え、台所には定期的に線香が灯され、祭壇の香炉とつながっており、香炉の役割を果たし、毎日の食事やお供え物（特別な日、大晦日、大晦日、大晦日）を常に清潔で美味しく、健康的で、最も厳粛なものにします。

フエのテトの祭壇は平和と繁栄への願いを込めて飾られています。ごちそうに加えて、天と地の精髄であり、多くの栄養素と粘着力を持つもち米（スティッキーライス、バインチュン、バインテットなど）もあります。お茶、ジャム、ケーキは天からの甘い贈り物です。左側（東側）の花は開花を望む女性を象徴しています。右（西）の果物は男性を表し、中央にはバナナの房があり、緑から黄色、そして黒に熟していく様子が表現されています。上の写真は、家庭菜園で採れた果物です。できれば、種がたくさんあり、収穫したいという強い思いがある果物（サワーソップ、ザクロ、スイカ、グアバ、オレンジなど）が望ましいです。

出典: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm