成人は骨を強く保つために、1日あたり少なくとも1,000ミリグラムのカルシウムを必要とします。牛乳だけでなくコラードグリーンにもカルシウムが豊富に含まれています。この種類のキャベツには、がんの予防に役立つ栄養素も多く含まれています。
調理したコラードグリーン 1 カップには、約 270 mg のカルシウム、7.6 グラムの食物繊維、さらに 1 日のビタミン C 必要量の約 40% と 1 日のビタミン A 必要量の 80% が含まれています。健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、コラードグリーンにはコリン、葉酸、リボフラビン、鉄分、マグネシウムも豊富に含まれている。
コラードグリーンにはガン予防に役立つグルコシノレートが含まれています。
コラードグリーンはカルシウムが豊富であるだけでなく、がんの予防に役立つ栄養素も含まれています。
さらに、コラードグリーンには抗がん作用のあるグルコシノレートと呼ばれる植物化学物質も含まれています。いくつかの研究結果によると、コラードグリーンやその他の緑の葉野菜を定期的に摂取すると、食道がん、膵臓がん、胃がん、大腸がん、その他の消化管のがんを予防するのに役立つ可能性があることが示唆されています。
科学者たちは、グルコシノレートが体内に入るとイソチオシアネートに変換されることを発見しました。これは、腫瘍の成長を助ける物質を阻害し、癌細胞の自己破壊機構を刺激することができる化合物です。分子栄養学と食品研究誌に掲載された研究によると、コラードグリーンなどの緑色野菜を多く食べると、大腸がんのリスクが8％、胃がんのリスクが19％低下することが判明した。
一方、がん疫学誌に掲載された別の研究では、1週間に100～150グラムのアブラナ科の野菜を食べると、膵臓がんのリスクを最大40％減らすことができると述べられている。この効果は、男性、元喫煙者、太りすぎの人にとって特に有益です。推奨量を摂取すれば、膵臓がんのリスクが約60％減少するからです。
コラードグリーンの最高の食べ方
コラードグリーンの抗がん栄養素を摂取する最良の方法は、生で食べることです。これは、グルコシノレートがイソチオシアネートに変換されるには、ミロシナーゼという酵素の作用が必要であるためです。しかし、この酵素は調理中に不活性化されます。その結果、調理したコラードグリーンのイソチオシアネート含有量は生のものよりも低くなります。
より多くの栄養素を保持しながらコラードグリーンを調理する良い方法は、茹でるのではなく蒸すことです。 Healthlineによると、コラードグリーンの蒸し時間は、調理されるまでわずか 5 ～ 10 分です。
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出典: https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm
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