ロンカンフルーツフェスティバル2024では、天然シロアリキノコの特産品が販売されています。写真：B.グエン
シロアリ菌の形成と成長は、働きアリが分泌し土壌に広がる唾液に依存します。このユニークなキノコは自然環境でのみ生育するため、栄養価が高く、多くの健康効果があります。したがって、消費者は、この「高価だが価値がある」特産品を楽しむために、高い価格を支払うことをいとわないのです。
シロアリキノコの特産品はますます希少に
今年は干ばつが長く続き、雨季が例年より遅く到来したため、シロアリのキノコの季節も遅く始まりました。スアンロック地区のシロアリキノコハンターであるグエン・ヴァン・デンさんは、ここ数週間、多くの場所を回ったが、まだシロアリキノコを見つけていないと話した。
シロアリキノコは自然環境でのみ生育するため、野生の土地がほとんど残っていないため、ますます希少になり、見つけにくくなっています。農業開発に使用されている土地、さらには今日ではゴム農園や人工林も化学肥料や農薬の影響を強く受けており、もはやシロアリ菌が生育するのに好ましい環境ではありません。
シーズンの始まりなので、良質のシロアリ茸は1kgあたり80万～100万VNDですが、開花したシロアリ茸は1kgあたり40万～60万VNDと安くなります。シロアリキノコの供給源が豊富な場合、販売価格はシーズンの初めよりも低くなる可能性があり、芽キノコの場合は1kgあたり50万〜70万VND、開花キノコの場合は1kgあたり20万〜40万VNDの範囲になります。
昔々、シロアリ茸が豊富にあった頃、この特産品は田舎の多くの道路の歩道や道端でかなり「安い」値段で売られていました。シロアリ茸が満開になると、買い手はおいしいシロアリ茸 1kg を買うのに 100,000 ドン以上を支払うだけで済みます。
ロンカン市は、多くの省や都市からシロアリ茸を購入し、取引する施設が数多くあり、豊富な供給量が各地の顧客に知られている地域として知られています。
シーズン中、ロントー寺近くのフンヴォン通り沿いやロンカン市スアンタン区の小さな市場エリア沿いには、消費者が選べる手頃な価格のシロアリキノコの歩道販売店が数多く立ち並びます。現在、天然のシロアリ茸の量は徐々に少なくなり、シロアリ茸の価格は高騰し、時には1kgあたり100万ドンに達することもあり、この特産品は以前のように歩道で売られなくなりました。
ロンカン市のシロアリキノコ取引業者グエン・ヴァン・ビン氏は、数年前には彼の施設では1日平均数百キログラムのキノコを購入していたと語った。しかし今では、1日に多くても1～1.5クインタルしか集められない。以前は、ドンナイ省から採取されたシロアリキノコの供給源はまだ豊富でしたが、現在はバリア・ブンタウ省、ビントゥアン省、ビンフオック省、ビンズオン省など、他の多くの省や都市から採取エリアを拡大する必要があります。
キノコが豊富にあった頃、これは多くの地域のレストランで非常に一般的に販売されていた珍味でした。ビン氏は、以前はレストランがシロアリ茸を大量に安定して消費していた顧客だったと付け加えた。しかし、今では多くのレストランがシロアリタケをメニューに載せなくなり、まだ販売しているレストランでも、シロアリタケの価格が高騰したため、少量しか注文しなくなりました。
Cay Duaレストラン（ビエンホア市）のマネージャー、Huynh Huy Khiem氏によると、同レストランは過去2～3週間、天然のシロアリキノコを使った特別料理をメニューに加えたという。ただし、供給量が限られているため、毎日入手できるわけではありません。シロアリキノコの価格は10年前と比べて3倍になっており、毎年10～15％増加しています。値段は高いですが、必要ありません。 10年前はレストランで50〜70kgを仕入れることができましたが、現在は1日10〜15kgしか仕入れられず、毎日仕入れられるわけでもないため、このおいしい料理を楽しむために待たなければならないこともあります。
シロアリ茸の加工方法は、自然が与えてくれる美味しい料理本来の品質と風味を保つために、シンプルなものが多いです。
シロアリ茸 - 手間をかけずに作れるおいしい料理
シロアリキノコは自然からの贈り物であり、一年のうちの短い期間しか現れないため、食べる人はそれを楽しむために高い値段を払うことをいとわないのです。しかし、特別価格で販売するためには、キノコの採取から保存の段階まで、収穫者と販売者双方が細心の注意を払わなければなりません。
ロンカン市内のシロアリ茸の買い付けと取引を専門に行ういくつかの場所によると、シロアリ茸は高価なので、買い手に対してかなり厳しいそうです。顧客は主に大都市圏の消費者です。そのため、この商品を販売する事業者は主にSNS上でシロアリ茸の宣伝・販売を行い、全国の顧客に商品を届けている。
キノコ採りをする人によると、シロアリキノコは多くの中山間地域や山岳地帯で発見されている。シロアリキノコは群生していることが多く、腐った葉の層の下に隠れており、特定の場所がないため、見つけるのは非常に難しい。
特に、シロアリ茸は午前3時から5時の間に開花することが多いため、シロアリ茸ハンターは夜間に作業に行かなければならないことが多いです。キノコの保存にも秘訣があり、この自然の贈り物の新鮮さを保つためには、キノコを慎重に選び、適切に保存する必要があります。
ロンカン市場エリアで天然のシロアリ茸の買い付けと取引を専門とするファム・ティ・タオ・ヴィさんはこう語る。「私はかつてシロアリ茸を食べるのが大好きでしたが、この珍しい特産品の価値の高さに気づき、ビジネスに転向しました。この名物料理が好きな人は、旬の時期にそれを楽しみ、お金を払って買うことも厭わないでしょう。
タオ・ヴィさんによると、シロアリキノコのビジネスでは、キノコを新鮮でおいしく保つための保存の秘訣を見つけるために経験を積むことも必要だという。シロアリキノコも虫の影響を受けやすく、キノコが腐ると香りも甘みもなくなるため、最初の選択段階から細心の注意を払う必要があります。シロアリのキノコも大きな被害を受け、箱を開けたせいで重量が減っていました。そのため、この商品を販売する人々は、損失を最小限に抑え、特に顧客に届けるときにキノコを最も新鮮な状態に保つための独自の保存秘訣を持っています。
フイン・フイ・キエム氏（ビエンホア市）は、シロアリタケは独特の風味を持つ新鮮でおいしい食材なので、この天然珍味の本来の品質と風味を保つための調理法は非常に簡単だとコメントしました。シロアリタケを使った主な美味しい料理には、焼きシロアリタケ、ニンニク入りシロアリタケ炒め、カボチャ炒め、キンマの葉炒め、お粥煮などがあります。最も重要なのは、新鮮で美味しいキノコを使うことです。そのため、料理の味を最大限に引き出すために、レストランでは購入したキノコの量を通常 1 ～ 2 日以内に売り切ります。
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出典: https://danviet.vn/loai-dac-san-moc-len-tua-tua-au-mua-xua-khong-ai-biet-nay-dan-soi-den-ca-dem-hai-ban-nam-moi-20240701172140766.htm
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