他の人とは違う方法で金持ちになる、ラムドン省のコホー族の少女が瓶でコーヒーを淹れたら、美味しかった

ラムドン省バオラム県ロックタン村のコー族の少女カ・ニュイさんは、徐々に独自のコーヒーブランド「LeKコーヒー」、地元では「LeKaコーヒー」として知られるブランドを立ち上げた。このブランド名は彼女の夫の姓とカ・ニュイさんの姓を組み合わせたものである。

Lek Coffee の特徴は、Ka Nhuy が米酒の入った瓶でコーヒーを淹れており、他では味わえない独特の風味を生み出していることです。

瓶でコーヒーを淹れる

コーヒー収穫の最初の数日間、他の多くの農家と同様に、カ・ニュイさんは庭で熟したコーヒーの実を収穫するのに忙しくしていました。

しかし、低価格の生豆の販売はなくなり、Ka Nhuy が生産するコーヒーは真の価値で販売されるようになりました。カ・ニュイさんは子供の頃からコーヒーの木に親しみ、成長してからは地域の大手コーヒー会社で従業員として働きました。

そして、ある考えが頭に浮かびました。「企業が高値で売れるのに、農家はなぜ一生懸命作物を育てているのに、収入がこんなに少ないのか？」この懸念が、カ・ニューイ氏が自分と家族のためにコーヒーブランドを立ち上げる道を模索するきっかけとなった。

2012年、カ・ニュイさんは自宅の庭で採れたコーヒーを加工する実験を始めました。熟した果物を摘み、乾燥させ、挽き、家族の薪ストーブを使って手作業で焙煎する彼女は、一回ごとの基準を測ることができていないが、それでも家族や友人から励ましを受けている。

最初のコーヒー生産から、カ・ニュイさんは徐々に情熱を現実のものにし、工場は近代的なコーヒー焙煎機を購入してどんどん拡張され、LeKコーヒーブランドも全国の友人たちに知られるようになりました。

Cô gái K’Ho nổi tiếng với cà phê ủ chóe - Ảnh 1. — カ・ニュイさんは庭で熟したコーヒーを収穫しています。写真：PV

Lekの通常の焙煎コーヒー製品は現在16万VND/kgで販売されており、淹れたてのコーヒー製品はブレンドの配合に応じて15万～20万VND/kgで販売されている。 Ka Nhuy 氏は、LeK の目標は各顧客をパーソナライズすることであり、顧客は LeK で自分に合ったコーヒーの味を見つけることができると述べました。

カ・ニューイさんはこう話した。「私の住む地域のような少数民族地域では、人々はよくコーヒー豆を摘んで、新鮮なまま、あるいは生のまま売っていますが、そのように売るのは価値が低く、利益にならないと思います。そのため、私は顧客の好みに応じて焙煎と挽きを始めました。特に、伝統的なコーヒーの風味を保つために、添加物を一切加えずにコーヒー豆を完全に焙煎しています。」

1.8ヘクタールの面積で、自然農法と完熟収穫を行っています。 Ka Nhuy では、風味豊かな最高品質の種子を確保するために、毎シーズン熟した赤い果実を求めています。

コーヒー豆はきれいなキャンバスの上でカリカリになるまで乾燥され、その後殻が取り除かれて選別されます。そこからお客様のご要望に応じて焙煎いたします。彼女は毎年、生産のために約10トンのコーヒー生豆を収穫していると推定されています。

4年間の試験的な焙煎を経て、2016年にカ・ニュイさんは営業許可証を取得し、地元の人々にサービスを提供し、商品を紹介するコーヒーショップをオープンしました。人々のサポートと顧客の愛情により、2021年にKa NhuyはLeK Coffeeの商標を正式に登録しました。

村のブランド構築

自分なりのコーヒーの淹れ方を模索していたカ・ニュイさんの家族は、酵母の葉で米酒を醸造する長い伝統を持っていたため、コーヒーを作り始めたとき、瓶でコーヒーを淹れてみたらどうだろうと考えた。

考えれば実行できるということで、Nhuy 氏は淹れたてのコーヒーのテストを始めました。最もおいしいコーヒーを生産するための抽出方法を選択するのに、Ka Nhuy は数回の試行錯誤を要しました。したがって、コーヒーを淹れる前に瓶を炭火オーブンで加熱し、瓶が滅菌され乾燥していることを確認する必要があります。

淹れるのに使われるコーヒーも、熟した状態で摘み取られ、乾燥され、選別されてから瓶に分けられるタイプのコーヒーです。各瓶には6〜7kgの生コーヒー豆が入り、大きな瓶には20kg入ります。コーヒーを淹れる間は、絶対に瓶を開けたり動かしたりしないでください。瓶の中のコーヒーが動いて汚染されるのを防ぐためです。淹れてから 6 か月後に瓶を開けて処理を開始できます。瓶を開けて処理する前に 1 年待つのが最適です。

多くのお客様の実感によると、淹れたてのコーヒーは味も美味しく、長時間発酵させているので渋みが抑えられ、後味も甘く、苦みも少ないそうです。ロブスタの苦味が苦手な方やアラビカの酸味が苦手な方に最適です。