またカニを味わうのを楽しみにしています。

トゥオン川はイエンドゥン地区を流れています。

私たちは偶然バクザン省イエンドゥン郡に来ました。ここでの偶然とは、旅行が事前に発表されていなかったことを意味し、おそらくガイドの同僚からの単なる何気ない発言だったのかもしれません。

夕食のとき、キッチンからカニのスープが運ばれてきたことを思い出してください。運転手のトゥアンさんが、まだ湯気が立っているスープの入ったボウルを指差して、「まずは皆さん、このカニスープを一口ずつ飲んでください」と言わなかったら、それは他のカニスープのボウルと何ら変わらない普通のものだったでしょう。ちょっと変な感じだったので、お互いに何も言わずに、みんなでカニのスープをスプーンで数杯すくって、口に運んで食べてみました。わぁ、美味しい美味しい。

トゥアンさんは微笑んで言いました。「このカニスープは他のカニスープとは違って、おいしくて特別だと思いますか？」

もちろん、私たち全員がとても美味しかったし、いつものカニスープとは全く違う味だと答えました。トゥアンさんはまた笑って言いました。「これはカラシナ入りのカニスープです。皆さんがよく食べているカラシナ入りのカニスープと同じくらい普通でしょう。でもこのカニは違いますよ。」

私たちはすぐに尋ねました。「このカニは何が違うのですか？」トゥアンは不思議そうに微笑んだ。「明日の朝、イエン・ドゥンに戻ったら、もっと詳しく分かるよ。」

カニ皮

本当に「不思議」ですね。カニと野菜のスープがこれほど魅力的なのはなぜでしょうか?そして約束通り、記事の材料を集めるためにバクザン省イエンドゥン郡へ行きました。午前中ずっと地区内の数か所を回って書類を集めていたので、正直、正午にはお腹が空いて鳴っていました。ソフトシェルクラブがどんなものかを知るには、昼食まで待とうと自分に言い聞かせました。

待った甲斐がついにありました。ランチはトレイに載せて出されましたが、キッチンスタッフが「もうしばらくお待ちください。蒸しガニはもうすぐ出ます」と言うのが聞こえたので、私たちは食べ始めませんでした。

私たちは、主催者とゲストを含めて10人が座れる丸いダイニングテーブルの周りにとても「厳粛に」座りました。それほど時間はかからず、10分ほどで、キッチンから大きな皿が運ばれてきました。私はウェイトレスがテーブルの真ん中にきちんと置いた皿を目を大きく開いて見つめた。それは蒸し蟹の一皿でした。それらは、野生のカニでも海のカニでもないカニです。このカニ料理には、海のカニよりは小さいが、野生のカニより 3 ～ 4 倍大きいカニが使われています。ふっくらとしたカニは蒸されていて、とても魅力的な香りが漂っていました。すると同僚がのんびりとこう言いました。「このカニは、特にイエンドゥン族、一般的にバクザン族からは『ダ・カニ』と呼ばれています。」私はすぐに尋ねました。「なぜカニ皮と呼ばれるのですか？」同僚はゆっくりとした口調でこう言いました。「このカニの爪に小さな毛の束があるのがわかりますか？」

もっとよく見ようと、私たちはほぼ同時に立ち上がりました。このカニの背中には本物の毛が生えているのは本当です。蒸したカニの毛は茶色くなりますが、毛を隠すことはできません。私は正直にこう言いました。「それは奇妙ですね。カニは水中に住んでいます。甲羅はとても硬くて毛も生えています。本当に奇妙です。」

当時、バクザン新聞社の同僚はこう語った。「この種のカニはバクザン族の人たちには皮ガニと呼ばれていますが、他の地域では毛ガニと呼ばれています。バクザン族の人たちは気の利いた人たちなので、毛ガニとは呼ばず皮ガニと呼びます。そのように呼ぶのは丁寧で、皮があれば毛もあるということを示すためです。」

みんなで「こういうカニは他の場所にもいるの？」と言いました。同僚はうなずきました。「確かにクアンニン省や中国など他の場所にもこの種類のカニはいますが、イエンドゥン地区のカニはもっと大きくて、もちろん香りも良くて美味しいんです。では、イエンドゥンカニをぜひ食べてみませんか。食べた感想を教えてください。」

カニのスープ。

食卓を囲んで、ソフトシェルクラブについての「議論」が行われました。ゲストだったにもかかわらず、私はまったく恥ずかしがりませんでした。私は立ち上がって手を振って、写真を撮るためにカニ料理をそこに置いておくようにみんなに思い出させました。しかし、写真を撮らないのは残念です。

お皿の上の蒸し蟹は、ほんのり赤みがかった濃い黄色で、見た目もとても美しいです。バクザン新聞社の同僚は私たちの最初の気持ちに同情してくれたようで、立ち止まって、言われたとおり私たち一人一人にカニをくれました。彼はソフトシェルクラブの皿を指差してこう言った。「ソフトシェルクラブは野生のカニの3～4倍の大きさです。大きいものは約200グラム、小さいものはわずか70グラムです。これは淡水ガニで、イエンドゥン地区でしか見つかりません。」

私はカニ皮の皿をちらっと見て、要約して思い出しました。形状に関して言えば、カニガニは異常に大きく、もちろん海のカニほど大きくはありませんが、カニの甲羅が厚く膨らんでいるため、ふっくらとした形状をしており、野ガニや海のカニのように薄くなく、「丸い」ように見えます。同僚はこう付け加えました。「あれは本物の革カニの形ですよ。カニの爪に注目してください。」

それを聞いて、よく見てみると、カニには大きな爪が二つありました。 「カニを捕まえた経験のない人なら、簡単にあの爪につかまれて泣いてしまうだろう」と思いました。さらによく見てみると、カニの爪に（蒸した後）濃い茶色の斑点があり、それが毛でした。ああ、水中に住むカニは奇妙な毛を持っている。

同僚はこう言いました。「その特徴はカニガニにだけあります。カニの爪に指の関節ほどの大きさの毛が生えていなければ、異常に大きなカニでもカニガニだと言う人はいません。おそらくそのユニークな特徴のため、人々はそれをカニガニと呼ぶのでしょう。」私はこう思いました。「皮膚があれば、髪もあるだろうし、その逆も然り？」

しかし、私はまだ疑問に思っていました。「なぜイエンドゥン地区にだけ革ガニの品種があるのだろう？」イエンドゥン地区文化センターの職員であるトラン・ドゥック・ホアン氏は、イエンドゥン地区はかつてバクザン省の「水のへそ」と考えられていた、と答えた。この地区にはトゥオン川が流れており、地区は北と南の2つの部分に分かれています。南西部にはカウ川があり、バクニン省とバクザン省の境界でもあります。北東にはルックナム川があり、東でトゥオン川と合流してハイズオン省とを隔てています。トゥオン川の末端には、ルックナム川とカウ川から水が流れ込み、歴史的なルックダウ川が流れています。もう少し先にはタイビン川があります。

ハイズオン省のトゥキ地区とタンハ地区では、この「水のへそ」にカニやミミズが生息している。ソフトシェルクラブは毎日、または季節を問わず入手できるわけではありません。ちょうど川の季節である「9月20日、10月5日」は、川面に涼しい風が吹く時期で、カニ皮がよく出回ります。

そのとき、ミミズはトゥキ・タンハに「群がり」、カニはイエン・ドゥンに「群がり」ました。イエンドゥン住民のミン・ヒエンさんはこう付け加えた。「カワガニはたいてい川岸の岩の割れ目に生息しています。カウ川の北岸、つまりイエンドゥン地区側はカワガニが最も多く生息する場所です。トゥオン川のイエンドゥン側にもカワガニはいますが、数は少ないです。」

カニの季節になると、ドン・ヴィエット、ドン・フック、タン・クオンなどカウ川沿いの集落の人々は互いに電話をかけ合ってカニを捕まえに行きます。しかし、カニガニは川底に生息するカニの一種なので、捕まえるのは簡単ではありません。カニを捕まえるには、地元の人が「八卦網」と呼ぶ網を使わなければなりません。 「水位が高い季節には、カニは浮いて動き回るので、捕まえやすくなります。しかし、水位が低い季節には、カニは一箇所に留まり、あまり動かないので、捕まえるのが難しくなります」とヒエンさんは語った。

トラン・ドゥック・ホアン氏は立ち上がってこう言った。「温かいカニを召し上がってください。カニは温かいうちに食べるのが一番です。」私たちは興奮しながら、各人に受け取る皿を渡しました。確かにソフトシェルクラブは淡水ガニですが、カウ川とトゥオン川でしか生息していないため、脂がのっていて独特の香りがします。卵とカニの脂だけが入っている感じです。そのとき初めて、私は「岩のように確かだ」ということわざの意味を理解した。

ソフトシェルクラブは蒸して食べるのが一番美味しいと知られています。カニは殻についた泥をきれいに洗い落とされた後、蒸し器に入れられます。もちろん、蒸し蟹には生姜とレモングラスが欠かせません。これら2つのスパイスは魚臭さを軽減するだけでなく、カニに何とも言えない香りを加えます。

出典: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html