サイゴンの中心にある中心的な味

ミ・クアン・バ・ドゥー-02.jpg — ベトナム中部の名物料理：クアン麺、オレンジ色の魚の麺、魚醤入りの春雨。

「故郷の料理」

中部地方の美味しい料理がいつサイゴンに「入ってきた」のか、正確には分からない。サイゴンの人々は、フエの牛肉麺、ムール貝のご飯、クイニョン餅、クアン麺、ホイアンのカオラウ、ビンディンネムチェなどを昔からよく知っています。これらは日常の食べ物や飲み物と同じくらい馴染み深いものです。

ベトナム中部で一番好きな料理は、家の近くにあるフエ出身の夫婦が作るフエ牛肉麺です。牛肉麺スープの最も特別なところは、柔らかくて美味しい肉や、きらめくアナトー油の色、そして香り豊かなフエのエビペーストのスープではなく、目がくらむほど辛いサテーです。辛さが格別なので、ベトナム中部の料理はどれも同じように辛いのではないかと思います。

しかし、後で気づいたのですが、レストランのオーナーが使っていた唐辛子は、フエからサイゴンに運ばれた特別な種類の唐辛子でした。サイゴン周辺には牛肉麺の店が数え切れないほどありますが、こんなに特別な、強いレモングラスチリソースを出す店は今まで出会ったことがありません。

興味深いのは、レストランのオーナーとその妻のように故郷の料理に献身的なフエ人の場合、その献身は、それがなければ故郷の料理が完全ではなくなるという不安など、小さなことから生じているに違いないということです。

私が食べた2番目のセントラル料理はクアンヌードルでした。これは、小さくて独特なマスタードの葉が混ざった、マイルドな香りの柔らかい黄金色の麺です。奇妙だと言うのは、今までサイゴンのカラシナの葉はどれも信じられないほど大きくてジューシーなのに、その香りを嗅ぐには葉を潰さなければならないからです。

Ba Dzu's Quang noodles は、中部ベトナム出身の友人が経営する小さなお店です。ズー夫人は、サイゴンに避難した文学の夢を持つ若者、ブイ・ズーです。

しかし結局、あなたは、ディエンビエンフーの路地にひっそりと佇む小さなレストランからフーニャンに「誇らしげに」オープンした店まで、長年にわたって存在してきたおいしいクアン麺を含むクアンの豊かな料理とともにこの地に留まりました。サイゴンの人々は、あなたが海外でビジネスを始めるために去ったことを覚えていて、残念に思っています。

ゲストのためのおいしい料理

Dzu の麺が客の前に置かれると、ピーナッツ油で揚げたエシャロットのほのかな香りが漂っていたのを覚えています。麺を混ぜると、魅惑的な香りがさらに魅力的になり、味覚を刺激して、舌から唾液が絶えず分泌されます。

ミクアンバズー01.jpg — Ba Dzu の Quang Noodles - サイゴンの真ん中でおいしい Quang Noodle を味わえます。

Dzu の麺を食べたおかげで、エシャロットがどんなものか知り、サイゴンには中部ベトナム料理を専門に販売する Mrs. Hoa という市場もあることを知りました。小さなエシャロットから、タイニン省のライスペーパーとは全く異なる厚いライスペーパーの山まで、すべてがバホア市場に集まります。もちろん、あの奇妙なハーブもそこから来たのです。

ブイ・ドゥーさんは、几帳面な人です。「何を調理しても、まさにその通りのものであるべきです。」彼は、文学的な夢想家のような魅力をもって、経験と心を込めてクアン麺を作ります。彼は、クアン麺の非常にユニークな起源を守りながら、サイゴンの大多数の人々の好みに合うように加工工程を巧みに調整する方法を知っています。

今、私はサイゴンのいくつかの小さな角を時々歩き回り、どこかで立ち止まってクアン麺を食べ、パリパリのゴマライスペーパーをちぎり、大多数の人の好みに合うように少し甘く味付けされたソースにそれを浸しながら、ズーの麺料理を思い出す。中央ベトナムの人がおいしい料理を大事にする方法を思い出してください。すべてがとても感動的です。

フエの牛肉麺とクアン麺を食べた後、クイニョン魚麺も食べました。しかし、私が初めて食事をしたのは、クイニョン市の、風の強いティナイラグーンに面した小さなレストランでした。

初めてそこに行くサイゴン市民にとって、最初の驚きは、もちろん食べ物と飲み物の問題です。どの料理にも焼いたライスペーパーが山盛り添えられており、どのスープにも鍋の表面にスライスした赤唐辛子が一掴み浮かんでいるので、目を見開きます。牛肉麺を注文したら、さらに数切れの魚のすり身が付いてきてさらに驚きました。

しかし、そのおかげで、サイゴンに戻って本格的なクイニョンのレストランで食事をするとき、誰が本物のクイニョン人か簡単にわかります。どんな料理を注文しても、店主に魚のすり身を添えてもらうように頼んでください。また、料理はすべて低糖質ですが、麦芽糖で甘みのあるチリサテは、フエの牛肉麺と一緒に食べるチリサテとはまったく異なります。

中部地方の人々は、お客様を喜ばせる方法を知っています。サイゴンに来ると、必ず味を研究し、お客様の好みや満足度に合わせて調整し、味付けします。これも文明的なビジネス文化と考えられており、私は気に入っています。

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