干し魚介類は旧正月の時期に賑わう

早く、便利で、簡単に準備できるなどの利点がたくさんあるため、干し魚介類は旧正月の時期には多くの人々に人気があります。住民や観光客の使用や贈答品のニーズに応えるため、省内の水産物生産・取引施設は、2024年の旧正月に向けて市場への供給を急いでいる。

最近では、海岸沿いの道路の両側に竹で作られた魚干し台が立ち並び、独特の香りが漂う光景をよく見かけます。旧正月に出荷するために、ファンラン・タップチャム市ドンハイ区第9区にあるフン・ロアン鮮魚店のオーナー、グエン・ティ・ロアンさんは、さまざまな価格帯のイカやさまざまな種類の魚を約15トンも積極的に備蓄した。ロアンさんはこう語った。「干し魚介類は旧正月の時期に多くの消費者に人気があります。」今年は年末の海が荒れたせいで、漁船から仕入れる鮮魚の供給が乏しい。輸入価格は高いのですが、消費が低迷しているため、あえて干物の販売価格は値上げせず、昨年の旧正月と同じ価格を維持します。現在、多くの顧客や企業が旧正月の贈り物として干しエビを予約注文しています。天日干ししたエビの美味しさ、甘さ、柔らかさを保つために、生きたエビだけを仕入れています。次に皮をむき、洗浄し、水切りし、味付けして天日で乾燥させます。

洪聯海産物工場では、旧正月用の商品を積極的に仕入れています。写真: M. Dung

強い日差しと風を利用し、ドンハイ（ファンラン・タップチャム市）第4区にあるTien Ngoシーフード店のオーナー、Ngo Thi Tienさんは、顧客に時間通りに届けられるよう、大量のイカを急いで加工し、乾燥させている。漁獲された新鮮なイカは、身が厚く白身の大きなものを選んで分類され、洗浄後、目開きの高い網の上で天日干しで3～4時間ほど乾燥させます。イカの乾燥度が70～80％になったら真空パックに入れて冷蔵庫で15℃程度の温度で保存します。または、イカを天日で3～4日以上乾燥させます。ティエンさんは、炎天下で一匹一匹のイカを熱心に、そして細心の注意を払ってひっくり返しながら、イカは新鮮なのできれいな水で洗うだけでよいと話した。乾燥させる際には、干したイカが歯ごたえのある独特のおいしさを保つために、十分な日光が当たるまで待たなければなりません。品質と大きさに応じて、グレード1の天日干しイカの価格は1kgあたり90万～100万VND以上、干しイカは1kgあたり40万～100万VNDの範囲です。ティエンさんは、従来の販売に加え、Facebook、Zalo、TikTokなどのソーシャルネットワーキングサイトも柔軟に活用して市場とつながっています。そのおかげで、各地から多くの顧客が旧正月に向けて注文の電話をかけてきており、彼女の施設では毎日20～100kgのイカ、エビ、さまざまな種類の干し魚が販売されている。干しイカ、干し魚、干しエビなどの伝統的な製品に加えて、今年は多くの生産施設が、旧正月の休暇に提供する味付けイカ、味付けキアジ、味付け牛肉、煮込みアンチョビなどの既製の海産物製品を準備しました。

ファンラン・タップチャム市ドンハイ区第4地区にあるTien Ngoシーフード店のオーナー、Ngo Thi Tienさんは、顧客に届ける時間に合わせて大量のイカを乾燥させている。

量の確保とともに、施設では食品の安全性と衛生に常に注意を払っています。ほとんどの施設では、加工の際に禁止物質を使用しないよう徹底しており、原材料の選択にも注意を払っています。準備、乾燥、マリネ、包装のプロセスは常に厳密に管理されています。完成後、製品は梱包され、梱包には情報が記載され、施設のラベルには明確にラベルが貼られます。地元の水産物の競争力を高めるために、ここの生産・加工施設では、製品のデザインや形状の多様性の向上に重点を置いています。

旧正月の食事に含まれる干し魚介類を使った料理はどれも、太陽が降り注ぐ土地の味を広めるだけでなく、同州の沿岸部に住む人々に、より豊かで充実した旧正月をもたらすことにもつながります。

私の糞

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