故郷の伝統的な職業を守る

マイ・トラン・ダン・ヴァン氏（1991年生まれ）は、故郷の伝統的な職業の保存と振興に貢献したいという思いから、大学卒業後、幼少期を過ごしたヴィン・チュオン区（ニャチャン市）の魚醤と干しカタクチイワシを作る工芸村に戻り、事業を立ち上げました。

午前4時前、ヴァンさんはヴィン・チュオン漁港で勤務していた。今日は、夜の漁​​船がアンチョビを満載して戻ってきます。 「前回の注文通り、今日12トンのアンチョビが到着し、ヴィン・チュオン区チュオンソン第5グループにある4,000平方^メートルを超える家族のアンチョビ加工施設に直接運ばれました」とヴァン氏は私たちに話を始めた。

新鮮なアンチョビを蒸し器に入れて調理します。

スパークリングアンチョビが入った木箱は、三輪車に積まれて加工場へ直行します。ここでは、30 人以上の作業員が各工程に取り組んでいます。魚を洗浄し、各トレイに均等に広げて蒸し器に約 1 分間浸し、その後、魚を天日干しに約 4 時間置きます。その後、干しアンチョビは選別、洗浄、包装のため工場に運ばれます。 「新鮮なアンチョビ3kgから乾燥アンチョビ1kgが生産されます。毎年、旧暦の3月から8月にかけて、アンチョビはニャチャン湾のあちこちで白い群れをなして泳ぎ回ります。この時期は、アンチョビの魚醤や蒸しアンチョビを作る工芸村のシーズンが始まる時期でもあります」とヴァン氏は語った。

ヴァン氏の家族は、蒸しアンチョビのほか、アンチョビ魚醤の製造も専門としている。彼の家族は毎年、主に国内企業と輸出企業からの注文に応じて30万リットル以上の魚醤と数百トンの乾燥カタクチイワシを生産し、年間8億ドン以上の収入をもたらしている。

魚は蒸した後、乾燥させます。

ヴァンさんは、2014年にホーチミン市で会計学を専攻して大学を卒業した後、このことを語った。ホーチミン氏は、市内に留まる代わりに、家族がアンチョビとアンチョビ魚醤を生産するのを手伝うために戻った。ニャチャン産のアンチョビは、その美味しさ、品質、栄養で全国的に有名です。アンチョビを調理する手順は簡単そうに見えますが、生のままにしたり、加熱しすぎたりせずに魚を蒸すことができるようにするには、硬すぎず柔らかすぎず、特徴的な甘みと粘りを保ったまま適切に乾燥させるには、作業者の経験と確かな技術が必要です。アンチョビ関連の工芸村で生まれ育ったヴァン氏は、伝統的な経験と若い農家の機敏さを組み合わせる方法を知っています。彼と彼の家族が一生懸命作り上げたハン・クエンブランドのカタクチイワシの魚醤と乾燥カタクチイワシの製品は、現在3つ星のOCOP製品となっている。

アンチョビは厳選して使用しています。

ヴァン氏が故郷に戻り、伝統的な職業であるアンチョビ作りに戻ることについて最も感謝していることは、彼の施設で働く人々が皆、彼の近所の人や近親者であり、その多くが彼が赤ん坊の頃から彼を身ごもってきた人々だということだ。したがって、それは単なる通常の労働関係ではなく、ヴァン氏にとって、その専門職に従事する人々は彼の父親の世代でもあるのです。 「私は、カタクチイワシの職業、特に労働者間の団結の精神が保存され、促進されることを願っています。私の家族は乾燥場を建設する条件を備えています。したがって、私はカタクチイワシの加工職業を住所に変えるというアイデアを大切にしています。そうすれば、他の省や都市の人々、そしてニャチャン・カインホア省に来る観光客が、ニャチャン沿岸地域の人々が干しカタクチイワシを作る過程を知り、その独特の美しさを目にすることができるのです」とヴァン氏は語った。

Hanh Quyenというブランドの魚醤製品を持つMai Tran Dang Vang氏 -
製品は3つ星OCOPを獲得しました。

ヴィン・チュオン地区農民協会会長ファム・ミン・トゥアン氏は次のように述べた。「マイ・トラン・ダン・ヴァン氏は、長年にわたり省レベルで優れた農民であり、実業家です。」彼の家族の経済モデルは、1人当たり月500万～700万ドンの収入のある約40人の地元労働者に安定した雇用を生み出している。ヴァン氏は生産労働に特化しているだけでなく、困難な生活に苦しむメンバーや農民を支援するなど、具体的かつ実践的な活動を通じて農民運動にも積極的に参加しています。地域が主催する社会慈善活動に参加する。セミナー、マーケット、フェアに積極的に参加し、ニャチャンの魚醤やアンチョビを作る工芸村や製品の宣伝や紹介を行います。

ホンダン

出典: https://baokhanhhoa.vn/kinh-te/202503/giu-nghe-truyen-thong-cua-que-huong-2cc2cff/