タイのコーヒーは、その穏やかさとシンプルさから、市内の他の多くのコーヒーショップとはまったく異なります。家族経営のコーヒーショップで、現在まで4代目としてグエン・ドゥック・ヒエウ氏（37歳）が、家族特有のコーヒーの味を守る仕事を続けています。彼は父親からレシピを受け継ぐだけでなく、独自の変化も加えるつもりだが、そのコーヒーは今でも彼の家族が100年近くかけて築き上げてきたアイデンティティを保っている。
チュウ・ヴィエット・ヴォン通りはハノイの有名な通りで、前世紀の1940年代に建てられた古い家屋が数多く今も保存されています。短い通りですが、多くの人に歩道のコーヒー通りとして知られており、通りの両側には数百の店が並んでいると推定されます。
自分の道を諦めて家業を継ぐ。
タイ コーヒー ショップは 1926 年に設立され、ハノイの街を歩き回っていたグエン ヴァン デン氏 (フンイエン出身) のコーヒー カートから始まりました。その質素な屋台から、デン氏の息子であるタイ氏（ヒュー氏の祖父）が事業を引き継ぎ、トリエウ・ヴィエット・ヴォン27番地にコーヒーショップをオープンしました。
ヒエウは最初から家業を継ぐつもりはなかったが、結局、すべてを捨てて故郷に戻り、父が家業を継いで伝統的な職業を守るのを手伝うことを選んだ。ヒューさんは、「私はドイツに6年間留学し、銀行、マーケティング、コミュニケーションなどさまざまな仕事を経験し、『農家』や『バーテンダー』になる方法を学びました」と打ち明けた。結局、父が残したレストランに戻ることにしました。
ヒュー氏は幼い頃からコーヒーを初めて飲んで楽しんでいた。「3～4歳のときにコーヒーを飲みました。出かけるとお客さんに気に入られて一緒に飲ませてもらって、だんだん味にも慣れてきました。彼にとって、コーヒーの味は馴染み深い味になった。
「私はコーヒーコーナーの文化を守る責任、家族のブランドと常連客に対する責任を感じています。私の家族の店で50年以上定期的にコーヒーを楽しんでいるお客様がいます。それがブランドを維持する原動力であり、家族の誇りです」とヒュー氏は打ち明けました。
独特の風味を持つ一杯のコーヒーを作るレシピについて語る彼は、すべての工程が細心の注意を払って行われていることを明らかにした。「一杯のコーヒーを作るのに約30分かかります。まず、コーヒー豆を焙煎機に入れ、薪ストーブの上で均等に回転させます。薪焙煎はコントロールが非常に難しいです。風味豊かで純粋なコーヒーの場合、焙煎品質と一致するように温度を調節するのは非常に困難です。焙煎の過程では、コーヒー豆が均一に調理され、基準を満たす 220 ～ 230 ℃ の温度で焙煎されているかどうかを確認するために、ミルを開けて確認しなければならないことがよくあります。
ヒュー氏は、薪で焙煎することには独特の特徴があり、特に密閉された焙煎ブロックによって内部にかすかなスモーキーな香りが生まれ、そのスモーキーな香りが伝統的なベトナムコーヒーに非常に独特な風味をもたらすと語った。
ヒューさんは、一定の常連客のおかげで、1日に100杯以上を販売している。店が最も混む時間帯は、通常、朝と昼だ。午前7時から9時までは年配のお客様が集中し、正午にはオフィスワーカー、夕方には若いお客様が多数来店します。店内は2階建てで、店内と歩道の両方に座ることができるので、静かな空間が好きな人や、街の風景を眺めながらコーヒーを飲み、友達とおしゃべりしたい人に最適です。
同店の長年の常連客であるグエン・クアン・タイさん（62歳）は、「ここはどこにでもあるわけではない、独特の味を常に保っているので、私は何年もここで朝のコーヒーを飲む習慣があります。店のスペースは変わっても、品質は変わりません」と語る。
新しい時代に古い伝統を守る。
時間と労力を節約するために高度な機械を備えた現代的なコーヒーショップの最近の波に直面して、タイのコーヒーは、多くの時間と労力がかかるにもかかわらず、依然として伝統的なコーヒー焙煎スタイルを維持することを選択しています。
「十分に優れたプロセスを構築すれば、機械への依存度は低くなります。今でも、現代の機械の助けを借りて、薪を使って手作業でコーヒーを焙煎しています。 「ストーブで焼くところから、竹かごに注ぐところ、手で冷やすところまで、すべての工程が 100% 手作りです」とヒュー氏は打ち明けた。
100年近く経って、薪でコーヒーを焙煎する工程は大きく改善されましたが、最も手間のかかる工程は冷却です。これは2～3分以内に行わなければなりません。そうしないと、コーヒーは熱くなり続けて燃え、コーヒーの味が苦くなり、非常に薄くなり、良い成分がすべて失われてしまうからです」とヒュー氏は言いました。
ヒュー氏によると、タイのコーヒーブランドの「魂」を安定させるには、豆の品質を管理する必要があるという。コーヒー豆は彼が中央高地から手作業で選別しています。だからこそ、タイで一杯のコーヒーを飲むと、山や森の優しい香りと、中央高地の強烈な陶酔感を感じることができるのです。
「2017年にコーヒー事業を引き継ぐことに興味を持ち始め、最初にしたのはコーヒーに関する本を読んで研究することでした。それから私はソンラに行き、半年間そこに滞在しました。普通の農家のように暮らしながら、私は若いカップルだがコーヒーにとても詳しいタイ人の家族と一緒に暮らしました。彼らはコーヒーの品質向上にも大きな原動力となっています。私は今でも彼らの農園からコーヒーを輸入しています。しばらくして、私はコーヒーの収穫と加工の改革プロセスを構築するためにそこに農場も持っていました。彼らは現在私の農場の管理者です。私が改善しなければならないのは、原材料に重点を置くことです。もちろん、良質でユニークで変わった製品を作るには、原材料が製品を直接決定する非常に重要な要素です」とヒュー氏は語りました。
素朴でシンプル、それがタイコーヒーのユニークな特徴です。年々多くのことが変化していますが、タイコーヒーを顧客にとって身近な場所だけでなく「生きた遺産」にしたいという願いから、ヒューさんは古い家にあるすべての品物を大切に保存しています。彼は、40～50年前に祖父が残してくれた椅子を残しながら、店の古い品々を復活させようとした。それぞれの客用の椅子は階段の木の表面から作られており、古い折り戸や瓦屋根も、古い物に新たなアイデンティティ、新たな物語が生まれることを願って保存されています。
タイのコーヒーは、シンプルでありながら懐かしい伝統的な価値観を堅持することで、顧客を維持しています。これまで、ヒュー氏は家族の思い出を保存するためにアートギャラリーを開くというアイデアを大切にしてきました。「品質は、タイコーヒーが長年にわたって顧客を維持するのに役立つ最優先事項です。さらに、将来的には、家族の何世代にもわたる絵画を保存するアートギャラリーを開く予定です。また、多くの若いアーティストの絵画も保存し、多くの人々、特に高齢者に作品を届ける機会を提供し、彼らがアートにもっと近づくことができるようにしたいと考えています」とヒュー氏は打ち明けました。
彼は長年コーヒーショップを経営しているが、チェーン展開するつもりはなく、この店だけに集中している。彼は古くからの常連客に、この馴染みのある空間を快適に楽しんでもらうことに重点を置きます。レストランの装飾には一切英語を使っていないことから、ヒュー氏はここは観光客向けのレストランではないと断言し、ここに来る観光客に本物の地元のスタイルを楽しんでもらいたいと願っている。
店によく来る若い客の一人であるヴー・レさん（ハノイ市ハイバーチュン区）はこう語る。「この店のコーヒーの独特の風味が、私がチュウ・ヴィエット・ヴオン通りを通るたびに戻ってくる理由です。私はブラックやブラウンといった伝統的なコーヒーしか飲みません。ここのコーヒーはとても濃いと思います。飲むと、薪で焙煎したコーヒーの特徴から、少し焦げた煙の味がしますが、一番目立つのは香りで、他の店のように薄まっていません。」
ほぼ1000年が経過した今、タイコーヒーは、長年にわたってそのまま保存されてきた味を楽しみ、味わうための親しみやすい静かな場所であるだけでなく、さらに重要なことに、このノスタルジックなコーヒーショップはハノイの人々のコーヒー文化の特別な一部となっています。
[広告2]
出典: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
コメント (0)