料理にスパイスを加えるタイミングはいつが適切でしょうか?

スパイスは料理の魂であり、食べ物の味と品質を大きく左右します。しかし、さまざまな料理に味付けをする適切なタイミングを誰もが知っているわけではありません。

一般的なスパイスを加えるタイミング

適切なタイミングで味付けをすると、料理はより美味しくバランスの取れたものになります。では、調理のどの段階で味付けをすればよいのでしょうか?

いつ味付けをすればいいですか? （写真：BuzzFeed）

- 塩: 材料がスパイスをよりよく吸収できるように早めに塩を加える必要がありますが、スープやシチューの場合は、肉が固くなるのを防ぐために、料理がほぼ調理されたときに追加するようにしてください。

- 砂糖: 煮込み料理、煮込み料理、炒め物などの料理の最初に砂糖を加えると、美しい色を演出できると同時に、材料に風味を吸収しやすくなります。

- オイルカラー（血煮、スープ用）：お湯が沸騰しているときに加えると色がきれいになります。

- 魚醤: 風味を完全に保ち、匂いの変化や栄養素の損失を防ぐために、通常は調理プロセスの最後に加えます。

- コショウ、玉ねぎ、ニンニク: 自然な香りを保つために、最後または火を消した後に追加してください。

- 新鮮な食材（野菜、ネギ、コリアンダー、バジル、その他の香りのよい食材）：調理後または料理がまだ熱いうちに加えてください。

味付け時間は調理方法によって異なります。 （写真：テイスティングテーブル）

各料理に味付けをする最適なタイミング

- スープとシチュー: 塩は最初に加え、魚醤は調理の最後に、香辛料は最後または盛り付けるときに加えます。

- 炒め物: 野菜を炒め、調理の早い段階で手早く味付けし、魚醤または醤油は仕上げ近くに加えます。

- 煮込み料理や煮込み料理: 砂糖と塩は早めに加え、魚醤は最初か終わり近くに加えます。

- 揚げ物：味付けは事前に済ませ、揚げる際には盛り付ける時にコショウやネギを少し加える程度で十分です。

いつ味付けをするかを知っておくと、風味が増し、食材の栄養素が保存され、家族の食事にもっと完璧な料理を作ることができます。

スパイスは開封後どれくらい使えますか？

開封後の保存期間はスパイスの種類によって異なり、具体的には次のようになります。

- トマトソース: 米国農務省 (USDA) の推奨によると、トマトソースは開封後 6 か月以内に使用できます。米国クレムソン大学エクステンション食品安全システムプログラムのディレクター、キンバリー・ベイカー博士は、この製品は酸性度が高く病原菌が増殖しにくいため、保存期間がかなり長いと説明した。

- マヨネーズ: 適切に保管すれば、開封したマヨネーズは 2 か月間保存できます。

- ホットソース：この調味料は開封後1年間使用できます。キンバリー・ベイカー博士によると、この製品に含まれる酢は有害な細菌に対する天然の防腐剤となるそうです。

- サラダドレッシング：冷蔵保存した場合、サラダドレッシングは、成分の酸濃度に応じて 1 ～ 3 か月間使用できます。クリーミーなソース（酸度が低い）は保存期間が短いですが、ビネグレットソース（酸度が高い）は数か月保存できます。

- マスタード：米国農務省によると、マスタードは冷蔵庫に保管すれば開封後1年間使用できます。 『食品科学の150の質問に回答する』の著者、ブライアン・クオック・ル博士によると、マスタードシードには天然の抗菌作用を持つアリルイソチオシアネート（辛味を生み出す化合物）が多く含まれており、そのためこのスパイスはすぐに腐らないそうです。

出典: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html