(トゥ・クオック) – 数え切れないほどの現代的なコーヒーショップの中で、4世代にわたって受け継がれてきたタイコーヒーは、ハノイで100年近く続く手作業による薪焙煎の伝統を守り続けており、チュウ・ヴィエット・ヴオン通りの角に店を構えています。
現在では機械によるコーヒー焙煎が広く普及していますが、薪で焙煎することで独特の風味が生まれ、タイコーヒーはコーヒー愛好家やハノイ愛好家を魅了して店にやって来ています。
薪から発せられる熱量を均一に調整するために、焙煎者は常に注意を払い、慎重に素早く薪を追加する必要があります。焙煎すると、密閉された乳鉢の中の薪の煙がコーヒー豆に浸透し、タイコーヒー特有の美味しく素朴な風味が生まれます。
グエン・ドゥック・ヒエウさん（1987年生まれ）はタイコーヒーの4代目の子孫です。「祖父の代から、祖父と父は薪で焙煎をしてきました。私も子供の頃からコーヒーが好きだったこともあり、この薪焙煎を父と一緒に守り続けていきたいと思っています。」と語りました。コーヒーはさまざまな燃料で焙煎できますが、手作業で焙煎する場合は、薪の燃焼が遅く、焙煎釜内での熱放射面積が均一になるため、薪焙煎が最適です。コーヒーを淹れるのに必要な熱は200度以上です。炭を使うと火力が強すぎてコントロールが難しくなります。
薪焙煎の特徴に加え、コーヒー豆はヒュー氏自身によって細心の注意を払って選別されており、アラビカ、ロブスタ、その他のコーヒー品種を含むヒュー氏がソンラに所有するコーヒー農園から最高のコーヒー豆を収穫するためのプロセスの各ステップの品質が保証されています。
「焙煎する際、最初の臼では臼を温めるのに約30分かかります。そのため、最初の焙煎は薪がまだ安定していないため均一にはなりませんが、次の焙煎では火が均一になり、臼が十分に熱くなると、焙煎後の完成品は基準を満たし、最初の臼焙煎ほど時間はかかりません」とヒュー氏は語りました。
焙煎後、コーヒーは機械で冷却され、コーヒー豆は濾過されます。ヒューさんの長年の経験により、コーヒー豆の色や香りを見れば、その豆が基準を満たしているかどうかは簡単にわかります。
不合格となった豆は弱火で再度焙煎され、合格となった豆は挽かれて顧客に販売されるまで約2週間から1か月間保管されます。
コーヒー豆は中が空洞になっており、その中に二酸化炭素ガスを蓄える空洞がたくさんあり、焙煎すると豆が膨張して体積が大きくなり、焙煎したコーヒー豆の空洞は新鮮なコーヒー豆よりも大きいことがはっきりとわかります。
ヒュー氏はタイコーヒーの将来について次のように語っています。「4世代にわたって続いてきたタイコーヒーショップは、40年代から27 Trieu Viet Vuong のデン氏によって売却されました。そのため、私は家族の伝統的な店を守り続け、現在の場所を維持するだけで、別の場所を開くつもりはありません。」タイのコーヒーが発展する過程では、コーヒーカートの創業者であるデン氏、フィルターでコーヒーを飲むスタイル、ハノイの歩道でコーヒーを飲むスタイルを形作ったタイ氏のように、各世代が店を築く役割を担ってきました。私の父であるティン氏は、27 Trieu Viet Vuong が今日の形になるように店の再建に貢献しました。タイのコーヒーに貢献する私の使命は、農業の面でよりよい成果を上げることであり、これに深く取り組むことで最高品質の製品を生み出すことができるのです。」
毎朝、コーヒーはこの仕事に何十年も携わってきたスタッフによって淹れられているので、いつお客様が来ても味はほとんど変わりません。
ファン・マン・トゥアン氏（タイコーヒーの客）はこう話した。「私は30年以上ここでコーヒーを飲んでいます。毎朝、雨の日も晴れの日も、朝の一杯のコーヒーを楽しむために店に来ます。」私にとって、朝にコーヒーを飲むことは儀式のようなもので、特定の場所に行って、特定の飲み物を飲み、友達のグループと話をするだけです。コーヒーは場所によって違いますが、私が朝のコーヒー文化を楽しむのに好むのはタイのコーヒーです。なぜなら、歩道で飲むコーヒーで、コーヒーの風味の中にスモーキーな香りが感じられるからです。」
「一杯のブラウンを淹れにハノイへ来なさい」という壁画は、ヒエウ氏自身が描いたもので、飲みに来た人たちに面白い座る場所と店のユニークな「チェックイン」スポットを提供するため、そして初代のデン氏と現世代のナウ氏（ヒエウ氏の息子）を結びつけるためでもある。
トクオック.vn
出典: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
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