ハイフォンの夏は、真っ赤な鳳凰の花が並ぶだけでなく、甘くて濃厚なココナッツアイスクリームも食べる人に印象を残します。
ココナッツゼリーは多くの場所で入手できますが、ハイフォンのココナッツゼリーは多くの人に知られている名物の一つです。ハイフォンの人々には、「雨が地面を濡らし、ココナッツが長い間浸かり、食べ物が長い間心を冷やす」ということわざがあります。濃厚なココナッツミルクが入ったなめらかな白いココナッツアイスクリーム。濃厚で甘い味わいが、一口食べた瞬間から食べる人の味覚に直接影響を与えます。
ココナッツゼリーはハイフォンで人気の夏のおやつです。
ココナッツアイスクリームはハイフォンでは昔から存在していましたが、本当に有名になったのは約5年前です。ハイフォンでココナッツアイスクリームを最初に販売した店の一つは、ラック・トレイ通り（ゴクエン地区）にあるヒエン・ベオ・ココナッツ・アイスクリームです。このレストランは、ハイフォン観光局が発行するハイフォン料理地図にも掲載されています。
店主のヒエンさんは、ソフトドリンクの販売で40年以上の経験があり、ココナッツアイスクリームも10年以上販売しているという。当初、彼女の店は、アンビエン湖への曲がり角近くの118 Lach Trayの向かい側にありました。約3〜4年前に、レストランは124 Lach Trayに移転しました。
店の正面は比較的広く、4人掛けのプラスチックテーブルと椅子が10脚ほどあります。ピーク時には一度に約30人のゲストに対応できます。朝は、お店の住所は隣の小さな路地にあり、スタッフが販売しています。午後2時30分から、124 Lach Trayに新しいショップがオープンし、毎日午後10時頃まで営業します。レストランのピーク時間は通常、午前 10 時から午後 2 時（列車の出発前）と午後 4 時から午後 6 時です。
ヒエンさんは普段、1日に平均1,000～2,000個のココナッツアイスクリームを販売している。週末には食べ歩き客や遠方からの客も多く、3,000杯にもなる。顧客は持ち帰り用に大量に注文することが多いため、ヒエンさんはココナッツアイスクリームをカップに詰めてあらかじめ氷の入ったクーラーに保管している。 「そうすることで、お客様の時間を節約できるだけでなく、ココナッツアイスクリームの風味も長持ちします」とヒエンさんは語った。
ハイフォンのココナッツゼリーの主な材料はココナッツです。ココナッツアイスクリームには、ココナッツミルク、ココナッツの果肉、ココナッツゼリー、生乳、練乳、自家製タピオカパールが含まれています。ヒエンさんは、ココナッツの果肉が柔らかくなるように、通常は新鮮で若いココナッツを選ぶという。若いココナッツの果肉から作られたココナッツミルクは、古いココナッツよりも濃厚で甘く、香りが強く、さらに濃厚で滑らかです。
ヒエン夫人のココナッツミルクは、若いココナッツの果肉から挽かれ、濾過され、絶えずかき混ぜながら 4 時間煮込まれます。ココナッツの果肉の一部を細かく刻みます。ココナッツゼリーは純粋なココナッツウォーターから作られ、5cm以上の長さに薄くスライスされています。タピオカパールはわずかに黄色がかったアイボリーホワイトで、鉛筆の先よりも大きく、芯がありません。
ココナッツスムージーを手に持ち、一度かき混ぜると、スプーン一杯のトッピングが出てきます。サクサクとした新鮮なココナッツ繊維、柔らかいタピオカパール、噛みごたえのあるなめらかな透明ココナッツゼリー。すべての材料は、濃厚で脂肪分の多いココナッツミルクの層で覆われており、ココナッツミルクの香りが豊かで甘みが増します。ココナッツアイスクリーム1杯の値段は20,000ドンです。
ホアン・ティ・トゥー・フオンさん（ハノイ）はハイフォンに帰るたびに、ヒエンさんの店に立ち寄ってテイクアウトを楽しみ、購入しています。 6年間の常連客であるフオンさんは、ハノイとハイフォンの他のいくつかのレストランでココナッツアイスクリームを試したが、味が好みではなかったと語った。 「ここのココナッツミルクは濃厚で香りがよく、脂っこくて甘いです。トッピングがカップいっぱいに詰まっていますが、私のお気に入りはココナッツゼリーです。食べるとひんやりします」と彼女は語った。楽しんだ後、彼女はココナッツアイスクリームも20杯買って帰りました。
ハイフォンのココナッツアイスクリームはココナッツ好きのための一品です。ただし、ココナッツアイスクリームは甘さがかなり強いので、味覚が薄い人や薄味が好きな人には向きません。トリン・ティ・ホン・ハンさん（23歳、ハイフォン）は、家が店の近くにあるにもかかわらず、ココナッツアイスクリームをあまり食べないと語った。 「ココナッツミルクティーは甘いので、すぐに飽きてしまいます。ほとんどのお店では作り置きなので、自分の好みに合わせて味を調整することができません」とハンさんは言う。
ココナッツは陰の性質を持つ果物の一つで、冷却効果があり、泌尿器や腸の問題を軽減し、免疫システムを強化し、消化器系や心臓血管系に有益です。
ココナッツ製品を食べたり飲んだりするのに最適な時間は、朝か正午です。夜遅くにココナッツを食べたり飲んだりしないでください。風邪をひきやすくなり、骨や関節に影響を及ぼします。ホーチミン市第6区医療センターの情報ポータルによると、ココナッツは魚介類（これも冷たく風邪の原因になる）やチョコレート（体内のカルシウムの吸収を妨げる）と同時に食べるべきではない。
ハイフォンのココナッツアイスクリームは暑い日に人気です。おいしい料理を味わいながら食事を楽しんだ後は、冷たいココナッツアイスクリームを食べて涼しく過ごしましょう。
記事と写真: Quynh Mai
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