ブラックバインチュンを作るための材料
毎年12月28日、29日、30日、イエンバイ省ヴァンチャン郡のタイ族の人々は集まり、黒いバインチュンを巻いて線香を焚き、先祖を偲びます。
高地で「黒いバインチュン」を作る手順は、低地で緑のバインチュンを包む方法と比べて多くの独特な違いがあります。特に、黒バインチュンを作るための材料は、北西部の人々によって非常に慎重に選ばれています。
特に、このケーキは、ヌクナックの木から採れる炭粉という特別な材料を使用しているため、伝統的なバインチュンとは一線を画しています。ヌクナクの木は、ベトナム人にとって食用植物であると同時に非常に貴重な薬用植物でもあります。
ヌクナクの木を燃やして木炭を作り、香りのよいもち米を染めて黒米を作ります。
イエンバイ省チャンティン村のタイ族のホアン・ティ・ヒエンさんは、「黒いバインチュンを作るには、ヌックナックの木の幹を乾燥させて燃やして炭にする、という複雑な工程が必要です。ヌックナックの炭はまだ赤いので、新しい竹筒に入れて、中が徐々に燃えて黒い炭になるのを待ちます。その後、竹筒から取り出して叩き、炭の粉をふるいにかけて、もち米と混ぜます」と語った。
ブラックバインチュンを作るのに使われる最高の米は、地元の人々のもち米で、最も有名なのはトゥレもち米です。ヌクナクの木の炭粉と香りの良いおいしいもち米をよく混ぜ合わせた後、すり鉢に入れて滑らかになるまで再度すりつぶします。黒いバインチュンの餡はインゲン豆と脂身の多い豚バラ肉から作られています。ヒエンさんによると、豚肉は薄くスライスされた後、スパイス、コショウ、玉ねぎと一緒にマリネされてからケーキを包むのに使われるという。
花嫁を選ぶために黒いバインチュンを包む基準
イエンバイ省ヴァンチャン郡の他のタイ族の家族と同様に、子供や孫たちが全員帰宅すると、イエンバイ省ギアロ町タンアン区のタイ族であるハ・ヴァン・ヒエウさんの家族は豚を屠殺し、黒パンを包んで旧正月の準備をする。
ケーキを作る材料にも高地の風味を持つ特別なものが多く、特にケーキの黒い色は森のヌクナクの木や塩の木の炭から作られています。
ハ・ヴァン・ヒュー氏はこう語った。「基本的に、黒バインチュンを作るための材料の配置方法は、伝統的なバインチュンと似ています。タイの人々の昔の習慣によれば、黒バインチュンを包むことは花嫁を選ぶ基準の一つです。」
タイ民族は、女の子はチュンケーキを美しく包む方法を知っていなければならない、ケーキを剥がすと黒く光沢があり、ねっとりとした食感があり、ケーキを食べるときにもち米の豊かな香り、高地豚の甘さと脂、インゲンの餡の豊かな味、森の植物の不思議な味がなければならない、そうであれば彼女は器用で有能な女の子であり、良い妻、良い嫁になるだろうと信じています。
乾燥した黒いヌクナクの木を燃やして炭にします。この炭を燃やすプロセスは最も長く、通常 2 ～ 3 時間かかります。燃やすときは、木が炭になる程度に燃えているかどうかストーブを監視し、その後ストーブを消して炭を取り出して瓶に入れます。そうしないと、炭は燃えて灰になってしまいます。
イエンバイ省ギアロ町ギアロ村チャオハ村のタイ族のロー・ティ・イエンさんはこう話した。「黒チュンケーキは手で包まれており、ケーキの長さは約30センチ、直径は約6～7センチです。黒チュンケーキを包むときは、ドンの葉を2枚頭から尾まで並べ、その下にご飯を敷き、インゲンと豚肉をのせます。次に、インゲンをもう一層重ね、最後に黒米で覆い、包みます。」
黒いチュンケーキの作り方 ムオンロー - 北西部の山岳地帯は、タイ族とタイ民族の料理と文化の特徴として長い間有名でした。
黒いバインチュンは包んだ後、鍋に入れられ、ケーキが柔らかくなるまで6〜8時間煮られます。ケーキを取り出すときは、黒いバインチュンを冷水で洗い、ケーキの皮の上の脂肪層を取り除きます。その後、葉を乾燥させてカビを防ぐため、バインチュンは2枚ずつ屋根裏に吊るされる、とイエンさんは話した。
タイ族の人々は、ケーキを切って食べるとき、ケーキの胴体に巻き付けた竹ひもを使ってケーキを輪切りにすることが多いです。もち米、インゲン、コショウ、豚脂の脂身の風味が溶け合った、ねっとりとした美味しい黒いバインチュンは、旧正月が来て春が戻ってくるときの、民族の人々の調和のとれたつながりを彷彿とさせます。
さらに、この黒いバインチュン料理を楽しむときに味をリフレッシュする別の方法があります。それは、ケーキを焼くことです。葉が付いたままのケーキを熱い炭火の上に置くと、もち米、カルダモン、脂身の多い肉の香りが広がり、みんなの感覚が目覚めます。
黒いバインチュンを食べると、豚バラ肉の脂っこい味ともち米の香りを感じるでしょう。
黒いバインチュンは、旧正月の食事の皿に載るだけでなく、ここのタイ族やタイ人の祝日や命日にも登場します。
黒チョンケーキは単なる伝統料理ではなく、子孫に先祖の厳しい生活を思い出させ、育てられたことへの感謝の気持ちを伝えるケーキでもあります。
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