顧客への同情からオーストラリアに6か月行き、6か月間販売

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オーナーは喜びのために売る

ホーチミン市の多くの人々にとって、砕いた米はこの街に欠かせないものです。独特の風味に加え、レストランオーナーのおもてなしと寛大さも、この料理を愛する人々を魅了しています。

50年以上の歴史を持つ砕いた米料理レストランNo.1グエンチャイ（ホーチミン市1区ベンタイン区）もその一つです。素敵なオーナーはランさん（67歳）。

ラン夫人は客が来るといつも笑顔を浮かべます。

蘭

正午になると、砕いたご飯の店は食事に来た人々でいっぱいになった。私が訪れたレストランの中には、人民芸術家のヴィエット・アン氏や功労芸術家のタン・ロック氏など、数人の有名人がいました。ある女性がマスクを外してランさんに尋ねました。 「私のことを覚えていますか？通りの向かい側に住んでいるタオさんがあなたのレストランによく来ていましたよ。」ラン夫人は古い知り合いと握手をして挨拶し、テーブルに座るよう招いた。以前よく店に来店していた女性が長い間引っ越していたことが判明した。

彼女は70歳近くになっても、今でも米を販売し、レストランを自ら経営している。

蘭

ランさんは70歳近くになるが、今でも米を販売し、レストランのすべてを自分で切り盛りしている。彼女はいつお客様が来てもいつも笑顔で楽しくおしゃべりをします。彼女は9月初旬に事業を再開したばかりだと語った。その前に彼女は娘に会いにオーストラリアへ行ったが、新型コロナウイルス感染症の流行により今に至るまで足止めを食らっていた。

ソーセージはあらかじめ均等にカットされています。

蘭

「子どもたちは海外にいるので、私は家にいて楽しみながらお米を売っています。パンデミックの間、私は長い休みを取らざるを得ませんでしたが、今はまた売っています。孫に会いに行ったのですが、子どもが帰らせてくれませんでした。私は年寄りなので、どうやって自分で帰りの飛行機を予約すればいいか分からず、家に帰るには不機嫌なふりをしなければなりませんでした。帰ってきたらまたお米を売りますが、それは主にお客さまを喜ばせるためです。長い間待っていたという人もいて、私が帰ってきたら、砕けたお米を食べに立ち寄らなければなりません」とランさんは語った。

客に料理を出しながら、オーナーは生涯付き添ってきたレストランの思い出を思い出した。彼女によると、マウタン（1968年）に母親が米の販売を始めたという。

薄くスライスした赤身肉を砕いたご飯と一緒に食べる

蘭

昔、彼女の母親は肩に担いだ棒一杯の米、豚の皮、卵などしか持っていなかった頃はまだ「後進的」でした。彼女は毎日、午前中は母親の売り子を手伝い、午後は学校へ行きました。そのおかげで、やり方や秘訣が母から少しずつ教えられました。

国が統一された後、彼女は学校を卒業しましたが、何をすればいいのかわからず、母親の跡を継いで米粉レストランを続けることにしました。それから半生を経て、偶然にもそのかけらご飯の店が1番の家と重なったため、皆がそれをかけらご飯1番と名付け、それ以来、広く有名になり、今に至るまで皆に支えられています。

豚皮と焼き豚を添えた砕いたご飯は、このレストランを訪れた多くの人が注文する一品です。

蘭

「私はもう年老いていて、娘は海外に住んでいます。娘は私にそれを売らせてくれず、『なぜ売り続けるの？』と言い続けています」でも、何もせずに家にいるのは耐えられません。一番の喜びは、お客様、それも大切なお客様に会うことです。常連のお客様一人ひとりのことを、彼らが食べる料理まで覚えています。お客様はここに来て、砕いたご飯をお腹いっぱい食べます」とランさんは言いました。

顧客から聞いた「6か月間販売、6か月間海外」という逸話について話すと、ランさんは笑って、それは事実ではなく、たまに娘の家族に会いにオーストラリアに行っただけだと説明した。 2020年以降、新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生し、彼女はオーストラリアに行き、「足止め」された。さらに、娘は売るのが難しくなるのではないかと心配し、ベトナムへの帰国に同意しなかった。 2022年9月初旬より、お店を再開しました。彼女は海外に行くたびに、たいていは販売を中断し、数週間滞在して子供や孫に会いに行きます。

たまらなく美味しい砕いたご飯！

ランさんの砕いたご飯料理には、豚の皮、ソーセージ、スペアリブ、目玉焼きが主に含まれ、ミートボール、煮卵、中華ソーセージなどのおかずも添えられています。私は豚皮、ソーセージ、スペアリブ、細切り赤身肉が入ったご飯を注文しました。

ランさんの砕いたご飯のレストランは長い間営業しています。

蘭

ミートローフは柔らかく、リブはちょうどよくマリネされ、焼き過ぎず、スモーキーな香りが残っています。他の多くのレストランとは異なり、ここでは砕いたご飯に細切りの赤身肉が混ぜられています。少量のネギ油を混ぜた魚醤を加えると、どんなに好き嫌いの多い人でもこの崩れたご飯料理にうなずくはずです。

さらに、レストランでは、食事と一緒に食べるタロイモのスープ、ゴーヤ、クレソンも提供しています。ランさんは1人前50,000～80,000ドンで販売しています。

料理に応じて、1人前あたり50,000〜80,000 VNDの料金がかかります。

蘭

レストランNo.1 Nguyen Traiは午前6時から午後12時まで営業しています。彼女は幸せではあるものの、以前ほど若くはなくなったため、かなり難しいと認めています。彼女は毎日午前2時半に起きて、材料を準備し、売り場に立ち、午後3時まで屋台の片付けをします。彼女が休む前に。彼女は、接客やゲストの歓迎を手伝うために、一緒に働く約 10 人を雇いました。

定期的に店を訪れて応援してくれる顧客は、ランさんの喜びです。

蘭

「私は健康に気を配る方法を知っています。朝5時頃に材料を準備した後、ヨガをしに階下へ行き、販売します。私はでんぷん質は食べず、野菜だけを食べます。子供たちと海外に住んでいる今でもこの習慣を続けています。この年齢になっても、お客様にサービスを提供し続けるためには健康でいることが何よりも大切です」と彼女は打ち明けた。