大豆は健康に良い栄養豊富な食品です。米国農務省（USDA）によると、大豆100gには446kcal、脂質20g、ナトリウム2mg、カリウム1.79mg、炭水化物30g、食物繊維9g、糖質7g、タンパク質36g、ビタミンC6mg、鉄分15.7mg、マグネシウム280mg、カルシウム277mgが含まれています。
大豆は食べ物であるだけでなく、健康に良い薬でもあります。
ベトナム伝統医学協会会員で医師、伝統医学実践者のグエン・ヒュー・チョン氏は、大豆はソイビーンズ、イエロービーンズ、イエロービーンズとも呼ばれていると語った。
伝統医学では、大豆は甘くてマイルドな味で、中性的な性質があり、脾臓と胃を強化し、形（筋肉、骨、腱）を整え、細胞のバランスをとるためにエネルギー、ミネラル、ビタミンを供給します。
大豆は豆腐、納豆、おからプリン、豆乳、醤油などに加工され、健康に良い栄養豊富な食品です。
大豆は、豆、豆腐、きな粉などの料理に加工されることが多いです。 （図）
トロンさんによると、大豆を使った料理は、病気から回復したばかりで健康を取り戻したい人、ミネラル不足の人、リウマチや痛風の人にとっての薬だそうです。
さらに、大豆は大豆タンパク質にも加工されます。伝統医学では、発酵大豆タンパク質は辛みのない中性的な味で、熱を取り除き、咳、発汗のない発熱、頭痛、腹部の不快感、嘔吐、疲労、不眠などの症状を伴う風邪の治療に効果的です。
トロン医師によると、この水に浸して乾燥させた大豆の芽は、脳の循環を高める効果があり、脳虚血によるめまい、立ちくらみ、手足のしびれなどの病気を治療する薬だそうです。発芽大豆を食べると、動脈硬化、脂質異常症、心筋梗塞、過体重や肥満に対する強力な予防効果もあります。
Do Tat Loi教授の論文「ベトナムの薬草とハーブ」によると、大豆は栄養価が高く消化しやすい食品で、筋肉、骨、腱の形成を助け、エネルギーを供給し、細胞のバランスを整え、ミネラルを供給します。発酵大豆には、苦味、辛味、冷却作用のあるタンパク質が含まれており、ガスを排出し、痛みを和らげ、ストレスを和らげる効果があります。
雲南省（中国）では、大豆の種子は浮腫、足気中毒、黄疸浮腫、リウマチ、産後てんかん、失語症、腫瘍や膿瘍の治療に使用されています。大豆は陰虚、熱、自発的な発汗の治療にも役立ちます。
大豆を使った治療法
肝臓と腎臓を養い、腎臓を強化して髪を黒くする治療法：大豆、黒ゴマ、ピーナッツ、インゲン豆、黒豆、小豆を同量、白砂糖を適量。芳香成分を粉末状にすりつぶし、よく混ぜ、1日2回、1回30gずつ砂糖水または牛乳と一緒に食べます。
血液強壮、脾臓強壮、胃強壮：大豆粉100g、小麦粉100g、コーン粉200g、卵4個、黒砂糖150g、牛乳150g。すべての材料を混ぜてケーキに焼き上げます。
ボディトニック：豆腐 200g、鯉の頭 1 匹、中国のクレマチス 25g、セロリ、玉ねぎ、生姜、ごま油、スパイスを好みに合わせて加えます。豆腐をぬるま湯に浸して柔らかくし、皮をむいて黄金色になるまで揚げます。鍋に揚げ豆腐、セロリ、生姜、玉ねぎを加え、魚の頭と一緒に火が通るまで煮ます。昼間に食べるスープとしてお使いください。
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出典: https://vtcnews.vn/dau-tuong-chua-benh-gi-ar911199.html
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