森のカナリア専門

トゥエンクアン省の山と森はスターフルーツの季節です。この果物は、カナリアムの果物を添えたもち米や、肉や魚と一緒に煮込んだカナリアムの果物など、おいしくて素朴な料理とともに、高地の人々の素朴な家庭料理に登場します。

梅肉入り煮魚。

高地人の料理文化では、酸味は料理に好まれる味のひとつです。カナリウムは酸味と少し渋みがあり、食べた後に強い甘みを感じることから、高地の人々に好まれて料理に使われています。特に、スターフルーツの酸味は魚の臭みを消すのにとても効果的であるため、高地の人々はスターフルーツを使って魚を調理することがよくあります。

煮魚には、細長いカナリアの実を選び、洗ってから潰します。そうすると、調理時にカナリアの実の中身が魚の身に簡単に染み込みます。梅干しの煮魚は、魚肉が固くなり、魚の骨と梅が柔らかくなり、酸味のある梅肉が魚肉の甘みと脂っこさに溶け合うまで、約1時間煮込みます。その後、鍋に入った魚をストーブから下ろし、冷ましてからもう一度煮込むと、本当においしい梅干しの鍋が完成します。スターフルーツが魚の生臭さを消し、魚のタンパク質がスターフルーツの渋みを消してくれる、まさに完璧な組み合わせの料理です。

黒梅もち米。

canarium canarium canarium canarium canarium からもち米は非常に魅力的な料理に加工されます。スターフルーツを洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて70～80度くらいまで加熱し（沸騰させない）、火を止めてスターフルーツの皮をむきます。次に、フライパンをコンロに置き、食用油大さじ2杯を加えて、スライスしたエシャロットを炒めます。エシャロットが少し黄金色になったら、フライパンに豚ひき肉を加えてよくかき混ぜます。肉が固まったら、黒梅を加えて、梅と肉が混ざり合うように潰します。鍋に魚醤大さじ1杯、調味粉末小さじ1.5杯、コショウ小さじ1杯を加え、よくかき混ぜて火を止めます。もち米をよく洗い、水が透明になるまで水を切ってから、8時間浸します。次に、米の水を切って蒸し器に入れ、もち米を約45分間炊きます。

炊いたもち米を大きなボウルか洗面器に入れ、もち米と具材を均等に混ぜます。もち米と餡が均一になると、薄い紫褐色になります。紫褐色の黒もち米は見た目にも美しく、魅力的です。もち米と黒梅の香りが、温かいうちに食べたくなる味です。

TQDTによると

出典: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html