おいしくて素朴なバクカンの名物料理。食事もお土産も楽しめる

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クッキー

バクカンの名物といえば、タイ語で牛の角を意味する「coóc mo cake」を外すことはできません。このケーキはクロワッサンに似ているため、地元の人々はそれを奇妙な名前で呼んでいます。

クックモケーキの主な材料は、香りのよいもち米と赤ピーナッツで、他の多くの素朴なケーキと同様に、ドンの葉またはバナナの葉で包まれています。おいしいケーキを作るには、地元の人たちが材料選びからケーキの加工、包装まで細心の注意を払わなければなりません。

ベトナムレコード協会により、クックモーケーキがベトナム63省市の名物料理トップ100と優れた特産品ギフトトップ100に5回目（2021年～2022年）選出されました（写真：トゥイ・ドゥオン）

クックモケーキは、高地の人々が栽培した最高級のもち米から作られているため、飽きることなく何度でも食べられる美味しくて独特の風味があります。このケーキは、バクカンへ旅行する機会がある観光客が友人や親戚への贈り物として購入することも多いです。

バインペンパ（天国のケーキ）

バクカンのもう1つの同様に有名なケーキは、ベトナムの63の省と都市のトップ100の名物料理とトップ100の優れた特産品に5回（2021年〜2022年）選ばれた、ペンパーケーキ（タイ語で）またはスカイケーキとしても知られるケーキです。

このケーキは丸くて、もち米、白ワイン、紅茶、サトウキビ砂糖などの材料から作られており、大きさは竜眼ほどです。もしこのケーキを味わう機会があれば、食事をする人は、ワインのスパイシーな味が砂糖の甘さと混ざり合い、紅茶の渋みと香り、もち米粉の脂っこい味がする、言葉では言い表せない不思議な味に驚かされるに違いありません。

ペンパーケーキは、タイ族の何世代にもわたって受け継がれてきた伝統料理で、徐々にバクカンの人気名物となり、多くの人に知られ、楽しまれています（写真：キャット・レ）

このケーキは、バクカンのタイ族の新年のお供え物や米食い祭りに登場するだけでなく、地元の人々が自宅に大切な客人を迎えてもてなすための名物料理にもなっています。

餅

バインジョー（バイン・トロとも呼ばれる）は、バクカンのタイ族の典型的なケーキです。この名前の理由は、このケーキを作るときに欠かせない材料の 1 つがジョーだからです。

ケーキを作るのに使われる灰は、通常、シムツリーの幹、ヤドリギ、バナナの皮などを燃やして採取し、その後濾過して茶色がかった黄色の灰水を取り出します。得られた灰は細かくてきれいなものでなければならず、適切な濃度の石灰水と混合する必要があります。このステップでは、灰汁水が濃すぎてケーキの味が苦くなったり、薄すぎてケーキがふやけて食欲をそそらなくなったりしないように、細心の注意を払って注意する必要があります。