初めてミシュランの星を獲得したレストランが誕生しつつあるという事実は、国際レベルでの推進力となります。ミシュランの星を獲得したレストランは、掲載後最初の数週間で来店者数が 15%～20% 増加し、場合によっては数百% 増加することもあります。世界には、ミシュランのリストに従って世界最高の料理を楽しむことに特化した顧客基盤もあります。ミシュランのリストは食事をする人にとって大きな魅力があり、シェフにとっても最高の評価です。
ベトナム料理は世界中の多くの国で人気を集めています。最も豪華な都市では、ベトナム料理レストランがますます増えています。現代マーケティングの父、フィリップ・コトラー教授はかつて、ベトナムは「世界の台所」となるよう自らを位置づけるべきだと主張しました。これは素晴らしい提案です。しかし、私たちはこれを十分に活用していません。古来より、食べることは人々をとても自然な形で結びつける行為でした。それは一体感、平和、団結の象徴です。
料理は、ベトナムのイメージを世界に効果的に伝えることができる、ソフトでありながら強力な力です。西湖の香り豊かな蓮茶、フエの曲がりくねった路地で味わう甘いスープ、ホーチミン市の慌ただしい朝に心を温めてくれる温かいパン。洗練されたものからシンプルなもの、豪華なものから親密なものまで、人々は料理を通してさまざまな方法で自分を表現することができます。
賢く使えば、料理はベトナムの最も身近なものを世界に紹介する素晴らしい手段となります。世界で最も影響力のある億万長者たちがベトナムを訪れ、何百万ドルもする料理を食べることができるにもかかわらず、彼らは、一見混沌としたその空間に広がる文化的環境のせいで、歩道沿いのフォーレストランに座ることを選ぶのだ。世界で最も強力なリーダーたちは、ベトナムに来ると、補助金時代から庶民が食べてきた料理を選ぶのです。彼らは、一切れのブンチャーに凝縮された歴史全体を楽しみたいのです。
ミシュランがベトナム料理レストランのトップ 4 に星を付け、さらに 103 軒のレストランが候補リストに含まれていたとき、多くの論争が巻き起こりました。ミシュランはベトナム料理を「理解していない」、リストに載っているレストランは「普通」、他にもリストに載るに値する素晴らしいレストランがたくさんあるのに、注目されていない、と多くの人が考えました。
個人的には、もちろん後悔しています！ベトナム料理はこんなに豊かで美しいのに、ミシュランのリストに載っているレストランがほとんどないのは残念です。なぜなら、タンロンの黄金色の秋の天気の中でコムランヴォンを食べることや、トランティエン橋を眺めながら霧雨の中で焼いた春巻きを食べることのように、単なる料理ではなく、その料理の空間でもある料理があるからです... もはや単なる料理ではなく、多くの世代の思い出、時の美しさ、そして地域全体のシンボルとなっている料理がたくさんあります。
しかし、ミシュランが評価を与えるときは、その評価と基準を尊重しましょう。ミシュランのリストには賛否両論あるが、さらに見ていくと、この論争は人々が本当に興味を持っていて、料理の魅力が大きいことを証明している。
ベトナムのミシュランの星を獲得したレストランで記事を書いた筆者
長年観光業界で働き、さまざまな料理を楽しみ、現在もこの分野でビジネスを行っている私にとって、ベトナム料理は世界のどの料理にも劣らず多様で奥深いものです。特に、ベトナム料理は非常に健康的で、中華料理のように脂っこすぎず、タイ料理やインド料理のように辛すぎず、欧米料理のように脂っこすぎず、これがベトナム料理が世界の健康的な消費トレンドに沿っている理由です。
今年は初めての年なので、ミシュランのアナリストたちはベトナム料理のほんの一部しか感じていないと思います。今後数年、さらに多くのミシュランの星が生まれ、ベトナムが真に「世界の台所」としての地位を確立するまで、待ちましょう。
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