生のインゲン豆 1 カップには、約 31 カロリー、1.8 グラムのタンパク質、7 グラムの炭水化物、2.7 グラムの食物繊維、0.2 グラムの脂肪のほか、多くの健康的な栄養素が含まれています。健康情報サイト「 Everyday Health」 （米国）によると、緑豆が糖尿病患者に与える主な利点の1つは、この植物の血糖指数が低いことだ。
インゲン豆はタンパク質と食物繊維が豊富で、血糖値をうまくコントロールするのに役立ちます。
グリセミック指数が低いため、糖尿病患者は血糖値に影響を与えることなく適度な量を食べることができます。これにより、患者が食事の合間に空腹を感じたときにいつでも食べられる健康的なスナックが緑豆になります。
さらに、インゲン豆には食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は消化と栄養の吸収を遅らせることで血糖値を調節する重要な役割を果たします。そのおかげで、食物からのブドウ糖がゆっくりと血液中に入るので、食後の血糖値の急激な上昇が避けられます。この効果は血糖値のコントロールに役立ちます。
さらに、インゲンには健康全般に欠かせないビタミンやミネラルが大量に含まれています。これらは、免疫機能と傷の治癒をサポートするビタミン C の理想的な供給源です。これらは、免疫システムが脆弱な糖尿病患者にとって非常に重要な要素です。
インゲン豆には、血液凝固と骨の健康に欠かせないビタミン K も含まれています。具体的には、ビタミン K は骨の形成に必要なタンパク質の生成を助ける働きをします。いくつかの研究により、ビタミン K を豊富に含む食事を摂ると高齢女性の身体機能が向上し、転倒による股関節骨折などの怪我のリスクが減少することがわかっています。
さらに、インゲン豆には抗酸化物質のベータカロチンとルテインが含まれています。これらの化合物は、高血糖値によって引き起こされる酸化ストレスと戦うのに役立ち、それによって糖尿病に伴うことが多い慢性疾患のリスクの軽減に貢献します。
さらに、ベータカロチンとルテインは目の健康に非常に有益です。いくつかの研究では、黄斑変性のリスクを軽減するのに役立つことが示されています。
Everyday Healthによると、インゲンは蒸す、茹でる、炒める、毎日のサラダに加えるなど、さまざまな方法で調理できます。
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