旧正月が近づくにつれ、ハティンの飲食サービス業は、食品の準備、加工、食品トレーの配置、顧客への配達に忙しくなります。
一年の忙しい時期には、多くの女性はキッチンに行って料理やお供え物を準備する時間がありません。そのため、近年の休暇中は、その利便性、スピード、調理の負担軽減のため、出来合いの料理を注文するサービスが「主婦」に選ばれるようになりました。
各店舗では、顧客が参照したり注文したりできるように、ソーシャル ネットワーキング サイトにさまざまな旧正月料理のメニューを掲載しています。
ラン・フオンさん（ハティン市ハフイタップ区）はこう語りました。「年末は仕事が山積みで、28日にようやくオフィスの仕事が終わって家の掃除をするので、お供え物を準備したり、テト用の豪華な料理を作ったりする時間はあまりありません。そのため、ここ数年は業者に頼むようになりました。大晦日のお供え物として、バインチュン（鶏肉入りもち米）、フルーツ盛り合わせを注文するほか、玉ねぎのピクルス、春巻き、ハムなどのテト料理も注文します。注文したお供え物は自分で作るよりも高価ですが、専門業者なら品質だけでなく見た目も美しく仕上げてくれます。」
顧客のニーズを把握するため、企業は旧暦の12月の初め頃に、顧客が参照したり注文したりできるように、フルパッケージのメニューや豊富で多様なメニューを備えた単品料理をソーシャルネットワーキングサイトに投稿します。チキンもち米、ポークロール、バインチュン、玉ねぎのピクルス、春巻きなどの伝統的な料理の他に、多くの店では塩漬けの鶏肉、醤油に漬けた子牛肉などのユニークな料理も提供しています...
現時点では、多くの店では旧正月料理の注文が何百件も届いており、顧客への配達の準備に追われている。ほとんどの施設では、進捗状況に対応するために季節労働者を追加で動員し、夜間に作業を行う必要があります。製品の品質と顧客の注文を確保するために、多くの施設が注文の受付を停止しています。
今年、ホンタンキッチンは500個のバインチュンの注文を受けました。
多くのお客様にとってお馴染みの注文場所として、Hong Thanh kitchen（ハティン市Cao Thang通り）が12月24日からお客様へのデリバリーを開始しました。
キッチンオーナーのグエン・ティ・ホン・タンさんはこう話した。「今年の旧正月、ホン・タンキッチンには、鶏肉のもち米トレイ200個以上、バインチュン500個、塩漬けの鶏600羽、ネムチュア400～500kgが届きました…旧正月前日の注文負荷を軽減するため、屋外や冷蔵庫で長期間保存できる料理は、24日から28日にかけてお客様にお届けし、29日と30日は、鶏肉のもち米トレイ、バインチュン、ハムを中心に販売します…」。
多くの家庭では、テト期間中の供え物や献立として、風味豊かな料理だけでなく、ベジタリアン料理も選ばれます。ニャン・ズエン・ベジタリアン・キッチン（ハティン市カオタン通り）では、旧正月前の数日間、シェフとスタッフは注文を数え、材料を準備し、料理を調理し、客に提供するなど大忙しだ。
レ・ティ・ダオさん（マイ・フー村、ロック・ハー）は、旧正月の供え物としてベジタリアン食品を購入することにしました。
ベジタリアンキッチン「Nhan Duyen」のオーナー、グエン・ティ・トゥイさんは次のように話しています。「現在までに、100個近くのベジタリアン料理をいただいており、主に旧正月の28日から30日にかけて配達されました。お客様のご要望に応じて、ベジタリアン料理は7品から9品で20万ドンから50万ドンです。さらに今年は、調理済み、または加工して冷凍した単品料理もご用意しています。お客様は、祭壇に供える前やお召し上がりの前に温めて調理するだけでお召し上がりいただけます。今年のベジタリアン料理は、主に蓮、キノコ、ジャックフルーツなどの新鮮な野菜と、ハム、エビなどのベジタリアン風の料理で、1品3万ドンから5万ドンです。」
ベジタリアンの客、レ・ティ・ダオさん（マイ・フー村、ロック・ハー）はこう語った。「以前はお皿で注文することが多かったのですが、今年はお店に一品ずつ料理が用意されていたので、一品ずつ選びました。家が遠く、仕事もしているので、混雑を避けるため、家に持ち帰って冷凍庫に入れておきます。調理のために取り出す時は、お皿に盛ってあります。」
顧客から大量に注文されるフルーツトレイの価格は50万〜100万VNDの範囲です。
一方、果物の提供注文を受ける果物業者も、顧客の注文を確保するためにトレーの作成を急いでいる。グリーンガーデン生鮮果物店（スアンディウ通り）のオーナー、トラン・ティ・フエさんはこう語る。「旧正月の29日と30日だけで、店は160個以上のフルーツトレイを仕入れなければなりません。お客様のご注文は通常、1セットあたり50万～100万ドンです。商品供給を確保するため、毎日、通常の2倍から3倍の量の生鮮果物と花を輸入しなければなりません。中でも菊、ドラゴンフルーツ、バナナ、リンゴ、ブドウ、ザクロが最も多く輸入されています。今年はお客様が主に旧正月に近い時期に商品を受け取るため、店は非常に忙しくなっています。注文に間に合うよう、現在、通常の2倍の従業員を動員しています。」
経営者によると、品質、価格、配達時間は、旧正月の注文を受ける際に施設にとって重要な要件です。特に、お供え盆は各家庭の先祖に対する真心を表すものであるため、施設側は品質と美観の両方を確保するための投資に重点を置く必要があります。
ンゴック・ローン
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