撮影中のトラン・アン・ユンとシェフのピエール・ガニェール - 写真: DPCC
トラン・アン・ユンはかつて、美に対する自身の認識は幼少期、母親の台所で「深く根付いた」と語ったことがある。
したがって、彼にとって料理は愛と美の根源に到達するための最も原始的な手段の一つなのです。
『世界の味』の真髄の多くは、セリフも音楽もなく、キッチンの音だけがドダンとウジェニーのリズムと溶け合い、完璧な交響曲を奏でる調理シーンにあります。
ドダンさんとウジェニーさんは20年以上一緒に料理をしているので、二人の動きはバレエのようで、言葉をあまり使わずにお互いを理解し、料理の準備に絶え間なく取り組んでいます。
主演のジュリエット・ビノシュとブノワ・マジメルは、小さなキッチンで20年間一緒に過ごしてきたことを表現しなければならなかった - 写真: キュリオサ・フィルムズ
トラン・アン・ユンが観客に振る舞う料理を選ぶ方法も同様にユニークです。
これらには、ヴォローヴァン、アンベロプーリア、ポトフ、ベシャメルなどの有名なフランス料理や、オムレツ・ノルヴェジェンヌなど世界の料理の多様性を示す料理が含まれます。
ヴォローヴァンは、パイ生地とパンの中に塗られたソースを組み合わせたものです。
映画の中で、この料理のソースはザリガニとワイン、チーズ、バターなどのフランスの材料から作られています...ザリガニソースの甘くて脂っこい濃厚な味がケーキのサクサクした外側の殻と混ざり合い、味の爆発を生み出します。
『千の味の人類』のヴォローヴァン料理 - 写真: Curiosa Films
この映画の料理コンサルタントであるピエール・ガニェールシェフは、ヴォローヴァンのシーンに最も感銘を受けたと語った。
ガニェール氏は、この料理の鍵はオーブンから取り出した瞬間から提供されるまでクラストをカリカリに保つことだと考えているが、それを中の濃厚なソースと混ぜ合わせるのはさらに複雑だ。
作るのも難しいが、それを画面に映すのはもっと難しい。しかし、トラン・アン・ユンはこの料理を完璧に撮影し、カリカリの皮の音、切ったときに流れ出るソースなど、この料理の真髄がすべて観客の目の前に映し出されたようだった。
オープニングシーンの次の料理は、アメリカ人シェフのチャールズ・ランホファーが考案した「オムレツ・ノルヴェジエンヌ」です。
ムオン・ヴィ・ニャン・ジャンのオムレツ・ノルヴェジエンヌ（またはベイクド・アラスカ） - 写真: Curiosa Films
この料理の魔法はアイスクリームのフィリングです。ケーキは数百度のオーブンに入れられますが、取り出してもアイスクリームは溶けません。
卵白とブラウンシュガーのクラストは、クリームが溶けるのを短時間止め、クリームに影響を与えずにクラストを固めてキャラメル化させるのにちょうどよい程度に抑えます。
ドダンシェフが提供するもう一つの名物は、フランス料理の母なるソースであるベシャメルソースをかけたヒラメです。
甘くて脂ののったヒラメの切り身を有名なベシャメルソースに浸した料理が、映画の中で美しく描かれています。
この映画の主な登場人物であるシチュー「ポトフ」についても触れないわけにはいきません。これは、この映画の母国フランスで付けられた名前でもあります。このシチューは、貧しい人々が数日間食べられるように旬の食材と肉を煮込んだ料理として始まりました。
映画「千の味の世界」予告編
映画では、ポトフはドビンによって貴族向けに作り変えられます。ポトフの主な材料には、子牛肉、牛テール、牛肩肉、鳩肉、牛骨髄、羊乳、野菜、ニンニク、パセリ、セロリの葉、ネギ、クローブ、月桂樹の葉などの多くのハーブが含まれます...
この料理には、玉ねぎ、フランス産バター、シャンパン、牛肉、子牛肉のスープなどの材料が入った玉ねぎピューレが添えられています。
この料理のスープには、ベトナム人にフォーを思い出させる肉汁、骨髄、ハーブが豊富に含まれています。多くの料理雑誌も、このスープをベトナムのフォーの「祖先」とみなしています。
トラン・アン・ユンと懐かしさの味[広告2]
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