箸の安全な選び方と使い方

カビの生えた箸は中毒を引き起こす可能性があります。

ベトナムの料理文化では、箸はあらゆる食事に欠かせない道具です。しかし、正しい種類の箸を選ばず、間違った使い方をすると、健康に害を及ぼす可能性があります。箸を購入する際には、健康と食品の安全性の問題に注意する必要があります。

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・デュイ・ティン准教授は、竹の箸が最も古くから使われてきたと語った。今では、健康に良くない、一度使った若い竹で作られたものも含め、さまざまな種類の竹箸があります。

製造中に箸を白くカビが生えないようにするために、箸は化学薬品に浸してから乾燥させることがよくあります。したがって、一度の使用でも健康上のリスクが生じる可能性があります。

健康と食品の安全性を重視した箸選び。

そのため、グエン・デュイ・ティン准教授によると、竹箸を使用する場合は、古い竹で作られたタイプを選び、購入後に沸騰したお湯で少なくとも30分間煮沸して、細菌を殺し、保存料がある場合は除去する必要があるとのことだ。木製の箸がよく使われますが、見た目がよりきれいで目を引くように、外側に塗装や染色が施されています。表面に塗装が施された箸は、生の木の箸ほど健康に安全ではありません。

しかし、専門家によれば、この2種類の箸の最も明らかな弱点は、カビや細菌が発生しやすいことだという。これら2種類の箸は水分を非常によく吸収するため、細菌が生息しやすい環境となり、カビが発生して健康を害します。

「実は、肉眼で見えるカビもたくさんありますが、観察できない種類も多く、食べてしまうと中毒を起こしやすいんです。箸を洗うとき、箸の本体は洗うことが多いのですが、箸の先端までしっかり洗っていないことがほとんどです。 「ここは残り物を保管する場所です。湿気が多く乾燥していない環境に長時間放置すると、カビが発生し、健康に危険を及ぼします」と、准教授のグエン・デュイ・ティン博士は指摘しました。

箸は6ヶ月ごとに交換しましょう

この問題に関して、保健省食品安全局元局長で准教授のトラン・ダン博士は、カビの生えた箸を使って米を食べることは、発がん性物質を体内に取り込むことを意味すると警告した。

カビの生えたトウモロコシ、ピーナッツ、アーモンド、油糧種子、ドライフルーツ、米、豆、スパイスは、肝臓がんを引き起こす毒素アフラトキシンに汚染されている可能性があります。カビの生えたトウモロコシや米は、肝臓がんや食道がんを引き起こす可能性のあるカビ毒素フモニシンに汚染されている可能性があります。菌やカビに汚染された木製の割り箸などの調理器具をそのまま使用し続けると、肝臓がんのリスクを回避することは困難です。

箸は6ヶ月ごとに交換する必要があります。

医療専門家によると、箸の種類によってそれぞれ長所と短所が異なるそうです。箸を安全に使用するには、適切な衛生状態を保つことが最も重要です。

専門家はプラスチックの箸を使用しないよう推奨しています。他のタイプの箸を使用する場合は、使用時に洗浄に特別な注意を払い、定期的に箸を交換する必要があります。ステンレス製の箸は、箸先のメッキ層が剥がれたり変形したりしてきたら交換しましょう。竹や木の箸は水に触れるとすぐに劣化してしまうので、あまり長く使用しないようにしましょう。

箸は 6 か月ごとに交換するか、損傷の兆候が見られたらすぐに交換するのが最善です。また、洗う際には箸の先端の洗浄に注意し、専用の洗剤で洗うと汚れがよく落ちます。食事の後は、箸をすぐに、できればお湯で洗う必要があります。汚れた箸を水に長時間浸さないでください。水が箸の奥深くまで浸透し、箸がすぐに劣化してしまいます。

洗っても湿気の多い環境では細菌が繁殖しやすいので、余裕のある家庭では洗った後に箸乾燥機を使うのも良いでしょう。乾燥機がない場合は、箸を天日干しするか、ヘアドライヤーで乾かしてから大切に保管してください。箸かごの底には汚れがたまっていることが多く、健康に有害な多くの種類の細菌の生息地となっているため、箸かごを確認してください。

 

ステンレスやプラスチックの箸は、お手入れが簡単で、保管時にカビが生えにくいという利点がありますが、健康に悪影響を与える限界もあります。プラスチックの箸は熱いものと一緒に使用すると簡単に劣化し、高温で変形することもあります。その時、マイクロプラスチックは食べ物に付着し、直接体内に入ってしまいます。ステンレス製の箸は見た目はきれいですが、熱や酸性の食品に触れると重金属が放出され、体内に入り込み、肝臓や腎臓に害を及ぼします。一方、このタイプの箸の弱点は、熱が逃げやすいため、鍋などの熱い食べ物を食べるときに火傷をしてしまう可能性があることです。また、このタイプの箸は、先端に摩擦が生じているにもかかわらず、滑りやすいため、使いにくい場合が多いです。

准教授、グエン・デュイ・ティン博士 - ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所元講師

出典: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html