デイリー・メール紙によると、ほうれん草、レタス、その他の葉物野菜にはルテインが含まれていますが、特定のものと混ぜるとルテイン含有量が大幅に増加するそうです。
ルテインは目の健康を保つのに役立つ抗酸化物質です。特に、私たちの体はルテインを自ら生成することができません。
研究では何が判明しましたか?
ほうれん草スムージーのルテイン含有量を最大限に高める方法を見つけるため、リンショーピング大学（スウェーデン）の研究者らはほうれん草と水を混ぜた飲み物を開発した。
科学者たちはスムージーの栄養価を高める秘訣を発見した。
その後、彼らはほうれん草を水の代わりにヨーグルト、牛乳、ココナッツミルクなどのミルクと混ぜるなど、さまざまなブレンドを試しました...
研究者たちは人間の消化を模倣するためにスムージーに消化酵素を加え、各スムージーに放出されるルテインの量を測定した。ほうれん草にはルテインが多く含まれていますが、それを分解するには胃で生成される胃液が必要です。
結果によると、14 種類のスムージーレシピのうち 4 種類だけが高濃度のルテインを生成しました。これらのうち、ルテイン含有量が最も高いのはほうれん草とココナッツミルクで作ったスムージーで、次いで牛乳です。
デイリー・メール紙によると、具体的には、純粋なココナッツミルクではルテインの放出が42%増加し、全脂肪牛乳ではルテイン濃度が36%増加したという。
最も高いルテイン含有量は、ココナッツミルク入りほうれん草スムージーで達成されました。
結果は、低脂肪牛乳、ギリシャヨーグルト、アーモンドミルクではルテインがわずかにしか増加しないことも示しました。特に、豆乳もルテイン濃度を低下させます。
ナッツ、豆、オート麦は水に比べてルテイン濃度を高めませんでした。
つまり、ナッツミルクは「ルテインの放出に悪影響を与える」ため、野菜スムージーをナッツミルクと混ぜるよりも水と混ぜた方が良いと研究者らは述べている。
デイリー・メール紙によると、リンショーピング大学の実験心臓学および栄養免疫学の准教授で、この研究の著者であるロザンナ・チャン氏は、高脂肪の牛乳とココナッツミルクはルテインの放出を改善すると述べた。
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