焼きたてのサバをライスペーパーで包み、野菜をひとつかみ、甘いナスのスライスを添え、魚の内臓から作った魚醤に浸すと「完璧」になります。新鮮な魚の柔らかな甘みとハーブの爽やかな香り、そして魚の内臓から作った塩辛くて濃厚なタレが合わさり、食べる人を唸らせ、巻くのを止められなくさせます。
焼き魚は沿岸地域のどこでも食べられますが、フーイエンの焼き魚の独特の風味、忘れられない味は、おそらくここでしか食べられないディップソースにあるのでしょう。
新鮮なアンチョビを選び、スパイスを吸収させるために約30分間マリネしてから炭火で焼きます。
魚醤は、日常の食事を作る際に塩味が付けられることが多いです。魚を買ったら、内臓を取り出し、古い土製のボウルに入れて、塩、エシャロット、少量のコショウを加えて一晩置いておきます。翌日、取り出して「油抜き」をすれば、焼き魚やナスにつけて食べる魚醤の出来上がりです。
魚醤には魚の胆汁が含まれているため、かなり不快な臭いがすることがよくあります。魚の内臓特有の匂いが強烈ですが、一度食べると…やみつきになります！フーイエンを訪れる観光客の多くは、その料理がとても気に入り、親戚への贈り物として魚醤を購入します。
グエン・ドゥック・ティエンさん（トゥイホア市9区マウタン通りで焼き魚を販売）は筆者に対し、魚には魚臭さがかなりあるため、魚を選ぶことは非常に重要であり、魚は非常に新鮮でなければならないと語った。ティエンさんはよく早起きして海へ行き、新しい魚を捕まえに行きます。魚臭さを隠すために、たっぷりのネギと一緒にマリネします。焼き魚の真髄はタレにあります。彼の家族は今でも魚醤を手作りして顧客に販売しています。魚腸魚醤を作るときに注意したいのは、魚腸を真水で絶対に洗わないことです。
焼いたサバをライスペーパーで包み、生野菜を巻き、魚醤につけて食べる料理。
発酵した魚醤は濃厚で黒くなります。
ロンアンからの観光客、グエン・ティ・ディエム・フオンさんは焼き魚に夢中で、「フーイエンに来る前に、友達からニラヌードルスープと焼き魚をぜひ食べるように勧められました。最初は、この魚醤が魚の内臓から作られていると知ってためらっていましたが、食べてみるととても美味しく、魚醤やイカ醤のように塩辛すぎず、私の口にとても合いました」と語った。
素朴な料理だった焼き魚は、多くの客を魅了するフーイエンの名物料理になりました。豊かな風味、魚の新鮮さ、ディップソースの濃厚さ、シンプルですが、非常に忘れられない味です。
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