焼きたてのサバをライスペーパーで包み、野菜と甘いナスのスライスを添え、魚の腸から作った魚醤に浸します。それは「完璧」です。新鮮な魚の柔らかな甘みとハーブの爽やかな香り、そして魚の内臓から作られた塩辛くて濃厚なタレが混ざり合い、食べる人を思わず唸らせ、もう手放せなくなります。
焼き魚は沿岸部のどの地域でも食べられますが、フーイエンの焼き魚の独特の風味、忘れられない味は、おそらくここでしか食べられないディップソースにあるのでしょう。
新鮮なアンチョビを選び、スパイスを吸収させるために約 30 分間マリネしてから炭火で焼きます。
魚醤は、日常の食事を作る際に塩味が付けられることが多いです。魚を買ったら、内臓を取り出し、古い土製のボウルに入れて、塩、エシャロット、少量のコショウを加え、一晩置いておきます。翌日、取り出して「油抜き」をすれば、焼き魚やナスにつけて食べる魚醤の出来上がりです。
魚醤には魚の胆汁が含まれているため、かなり不快な臭いがすることがよくあります。魚の内臓特有の匂いが強烈ですが、一度食べると…やみつきになります！フーイエンを訪れる観光客の多くは、その料理がとても気に入り、親戚への贈り物として魚醤を購入します。
グエン・ドゥック・ティエン氏（トゥイホア市9区マウタン通りで焼き魚を販売）は筆者に対し、魚には魚臭さがあるので、魚を選ぶことは非常に重要で、魚は非常に新鮮でなければならないと話した。ティエンさんはよく早起きして海へ行き、新しい魚を捕まえます。魚の臭みを隠すために、たっぷりのネギと一緒にマリネします。焼き魚の真髄は、つけダレにあります。彼の家族は今でも魚醤を手作りして顧客に販売しています。魚腸魚醤を作る際に注意すべきことは、魚腸を真水で絶対に洗わないことです。
焼いたサバをライスペーパーで包み、生野菜を巻き、魚醤につけて食べる料理。
発酵した魚醤は濃厚で黒色になります。
ロンアン省からの観光客、グエン・ティ・ディエム・フオンさんは焼き魚に夢中で、「フーイエンに来る前に、友達からニラ入りの麺と焼き魚をぜひ食べるように勧められました。最初は、この魚醤が魚の腸から作られていると聞いて少し不安でしたが、食べてみるととても美味しく、魚醤やイカ醤のように塩辛すぎず、私の口にとても合いました」と語りました。
素朴な料理だった焼き魚は、多くの食事客を魅了するフーイエンの名物料理になりました。豊かな風味、魚の新鮮さ、濃厚なソース、シンプルですが忘れられない味です。
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