タンホアのタイ人のユニークな水牛皮タロイモスープ

（NLDO）- 水牛の皮のタロイモスープは、タンホア山岳地帯の少数民族、特にタイ人にとって旧正月の休暇中に欠かせない田舎料理の一つです。

タインホアには、ネムチュア、ゴイネッチ、チャトム、バインランブアなど、全国的に有名な美味しい料理がたくさんあります。しかし、タインホア省の山岳地帯にも、この地域の少数民族の料理文化が染み込んだ魅力的な料理がたくさんあることを知る人はほとんどいません。その中には、タイの人々の日常の食事によく見られる素朴な料理である水牛の皮のタロイモスープがあります。

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 1. — タンホア高原のタイ民族の独特な料理、水牛の皮のタロイモスープ

クアンソン、クアンホア、トゥオンスアン、ゴックラック、ランチャン地区のタイ人にとって、この料理は冬や雨の日によく作られます。その後、この料理は人気となり、休日や旧正月の間に、アルコールやタンパク質を多く含む食べ物を大量に摂取したときに退屈を防ぎ、注意力を保つためによく作られるようになりました。

この料理を作るには、材料を準備することが非常に重要です。その中で、欠かせない2つの主な材料は、タロイモの葉と乾燥した水牛の皮、もち米などのスパイス、マックケンの種（野生の果物の種）、コショウ、キンマの葉、レモングラス、野生のナスなどです...

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 2. — タロイモのスープを作る前に、水牛の皮を前処理します。

タロイモ（盆栽とも呼ばれる）は、湿気の多い環境を好む植物なので、一年中水が行き来する池や小川、浅い湖などの家庭菜園で育てやすい植物です。ただし、すべての種類の野菜が料理に使用できるわけではありません。間違ったものを選ぶと、作る時や食べる時にかゆみを感じてしまうので、料理を作る時にかゆみを感じないように正しい種類を選ぶ必要があります。

水牛の皮に関しては、乾燥した水牛の皮と一緒に調理されることが多いです。これらは、人々が持ち帰り、台所に長期間、時には丸一年放置されていた水牛の皮の切れ端です。したがって、タロイモのスープを作るには、水牛の皮を多くの加工段階に通さなければなりません。

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 3. — タロイモはこのユニークな料理を構成する主な材料の一つです。

まず、キッチンから降ろした水牛の皮をコンロで15～20分ほど焼きます。その後、沸騰したお湯で約2〜3分茹で、すす（台所の煙）をすべて取り除き、洗い、一口大に切り、十分に煮込みます（約6〜8時間）。

数時間後、水牛の皮が柔らかくなったら、サトイモの葉（植物と葉の両方）を鍋に入れ、鍋の中のサトイモの葉が柔らかく滑らかになるまで煮ます。この時点で、もち米粉（もち米を30分ほど浸し、取り出して水切りし、滑らかになるまで叩く）を加え、米粉が柔らかくなりとろみがつくまでよくかき混ぜ、マックケン、コショウ、ロロットの葉、魚醤、塩などのスパイスを加えてお召し上がりください。

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 4. — 水牛皮タロイモスープの鍋が完成し、食べる準備ができました。

「タロイモスープの風味を増すには、各自の好みに応じて、ピアを少し加えて独特の苦味を出すことができます。干し水牛の皮で調理したタロイモスープは、爽やかで香りがよく、甘くて苦い味です。この料理は家族の食事に出てくるだけでなく、私の故郷のタイ人にとって祭りや正月に欠かせない料理でもあります」と、タンホア省クアンソン郡ソントゥイ村のガン・ティ・ブイさんは語りました。

ブイさんによると、今ではタロイモスープが人気になってきており、多くの人がこの料理を作ることができるようになったそうです。昔は、カインモンは水牛の皮で調理しなければなりませんでしたが、現在では海の魚（干し魚）で調理されることもあり、これも山や森の風味が豊かでとても美味しいです。「タンホアのタイ人にとって、カインモンにはもち米が加えられることが多いです。一方、他の地域では干し魚や川骨の葉などを加えることが多く、カインモンにさまざまな風味が生まれます」とブイさんは語った。