クアンナム省とクアンガイ省の西部山岳地帯の人々は、「ラウランとオクダーは魚の産地だ」と言っています。海から遠いため、地元の商人が魚と考える人気の食べ物は、空芯菜とイワシです。
カタツムリと空芯菜の調理方法はたくさんあります。その中でも最もユニークで美味しいのが、石巻貝の野菜スープです。
空芯菜とカタツムリのスープを作るための主な材料。
クアンナム省の山岳地帯では、ラウランとカタツムリは一年中手に入りますが、春から真夏にかけてが一番美味しいです。
この時期のクレソンは新鮮で苦味も少ないです。カタツムリには甘い肉がたくさんあります。今シーズン、チャボン、タイチャ、バクチャミー、ティエンフック地区などに行くと、イワカタツムリやラウランを見つけるのは難しくありません。地元の人の家に立ち寄ると、たいていはご飯と野菜スープ、そしてカタツムリをご馳走になります。
クアン山岳地帯の人々は、ラウランと巻貝を、人間が育てたり飼育したりできない山や森からの贈り物だと考えています（そして、誰もそれらを育てたり飼育したりしません）。
野生のホウレンソウは森の中で育ち、日陰を好みます。葉は大きくて長く、滑らかで、若いときは赤褐色または緑色で、スープに入れたり茹でたりするとわずかに苦味があります。
イワカタツムリは森の中の小川の割れ目に生息しています。カタツムリはきれいな流水にのみ生息するため、その肉は硬くておいしいです。
暑い夏の日には、地元の人々と一緒に森に行って山菜を採ったり、小川を渡ってカタツムリを捕まえたりするのも、新鮮な自然に浸りたい人にとっては興味深い体験です。
おいしいカタツムリと空心菜のスープ。クアンナム省とクアンガイ省の山岳地帯の人々の名物料理です。
カタツムリと空芯菜のスープを作るのはとても簡単です。主な材料はカタツムリと野菜だけです。カタツムリを1日浸してきれいにします。浸した後、カタツムリの殻をこすってきれいにし、吸いやすいように尾を切り落とします。
カタツムリに味付け（おいしくするには、唐辛子、レモングラス、レモンの若い葉を数枚加える必要があります）、味が染み込むまで炒め、水を加えて調理します。
米やインゲンを加えると味がさらに良くなります。水をしばらく沸騰させてからクレソンを加えます。スープが再び沸騰するのを待ち、味を整えて火から下ろします。
素朴な料理ですが、カタツムリの野菜スープは特別な美味しさがあります。スープは甘く、甘くて歯ごたえのあるカタツムリの身と、空芯菜の濃厚で苦味のある味が混ざり合って、とても魅力的です。
カタツムリのスープは通常、ご飯と一緒に食べられます。通常、人々はまず野菜を食べ、その後にカタツムリを吸います。クアン族によれば、そうして初めて野菜やカタツムリの一箸一箸の美味しさを存分に味わえるからだ。
クアンナム省西部の山岳地帯には興味深いものがたくさんあります。ここの自然は雄大で詩的です。ここの人々の生活はシンプルで平和です。コル族、コトゥ族、セダン族、カドン族、キン族は、独特の文化的伝統を持ち、山や森の中で調和して共存しています。
山や森のおいしい食材を使った料理が揃っており、なかでも名物のカタツムリと野菜のスープは、遠方から訪れる観光客でも一度食べたら虜になること間違いなしです。
今シーズン、クアンナム省の高地を訪れるなら、石巻貝の野菜スープをぜひ試して、この素朴なスープの涼しく甘い自然の香りを楽しみ、高地の土地と人々の愛情をたっぷり感じてください。
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出典: https://danviet.vn/loi-suoi-o-quang-nam-quang-ngai-bat-con-dong-vat-than-mem-nay-nau-canh-la-rung-ngon-oi-la-ngon-20241103192808372.htm
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