魚醤は美味しくて柔らかく、塩辛すぎず、魚の繊維の硬さが味覚を刺激します。
昔、バクリウとチャウドック地域（アンザン省）では、ハゼが川を遡上していたという噂があります。バクリウでは、網を振るだけで網が魚でいっぱいになり、網を家に持ち帰って吊るして魚を取り出さなければなりません。
チャウドック（アンザン省）では、香りのよい餌を使うだけで魚が集まり、頭を前後に振り、ひげが水面から出てきます。
人々は3本の指を使って素早くそれらを挟み、ボートに運びます。時には一度に2本または3本を掴むこともあります。ハゼを1時間釣るだけで、小さな瓶一杯の魚醤が作れます。
釣ったハゼを冷水に2時間ほど浸し、振って頭の2つの突起を切り落とし、内臓を取り除いて洗い、屋外に置いて天日干ししてから塩漬けにします。ハゼの塩漬けは、弾けるのを防ぐために焙煎した塩で特に行われます。
チョット魚 - バクリュウの田舎で豊富に見られる、おいしい淡水魚と川魚の一種。チャウドック（アンザン省）。
魚醤は旧正月後に食べやすいです。
魚1kgにつき、日本酒1カップ、砂糖1/2カップ、米ぬか1カップ、焙煎塩1スプーンを加えます。よく混ぜて瓶に入れ、しっかりと押して発酵させ、7〜10日後に使用できるようになります。
魚醤の良し悪しを決める秘密は、塩とワインにあります。発酵した魚には水蒸気が含まれているので、食べるときには水気を絞る必要があります。
魚醤は通常生で食べられます。魚を食べてください。一口で魚一匹で十分です。魚醤の皿にガランガル、生姜、唐辛子などを添えて食べます。
その隣には、家庭料理によく使われる野菜、青いバナナ、スターフルーツ、パイナップルが盛られた皿があります。また、魚醤は冷やご飯やサツマイモと一緒におやつとしても使え、言葉では言い表せないほど美味しいです。
現在では、昔ほどハゼの数は多くありませんが、煮込み料理や酸辣湯、魚醤などあらゆる料理にハゼが使われるようになりました。
そして、ハゼはグルメにとって魅力的な特産品となり、特に故郷を思い出すためにハゼの魚醤を食べたい人たちにとって魅力的な特産品となっています。
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