透明であっさりとしたフォーのスープと歯ごたえのある麺は、ベトナムだけでなく世界中で人気の組み合わせです。 - 写真：朝鮮日報
ジャーナリストのパク・ジョンベ氏は、ハノイを訪れ、この地の独特の料理の特徴、中でも最も有名なのはフォーについて学ぶ機会を得た。彼は、ハノイに来た韓国人観光客に、フォーのレストランを勧めている。
Park Jeong Bae 氏は次のように書いている。「ベトナム人は朝の始まりにフォーを食べることが多いので、フォーを提供するため朝早くから開いているレストランがたくさんある。」
フォー・ク・チエウ
Pho Cu Chieu はナムディンのヴァンクー村の出身です。ここは1930年代に創業し、4世代にわたって受け継がれてきた、数百年の歴史を持つフォーレストランです。
旧市街の角にあるフォー・ク・チエウは夜明けからライトアップされます - 写真：LE VAN
「他のレストランのようにスターアニス、シナモン、カルダモンなどのスパイスを加えるのではなく、骨と牛肉だけでスープを作り、本来の味を保っています。
レストランでは、味付け用のレモンをテーブルに置いたりもしません。 「スープ、麺、肉、野菜のブレンドが素晴らしい」と朝鮮新聞の記者パク・ジョンベ氏は感想を述べた。
Pho Cu Chieu は、ハノイ市ホアンキエム区ハンボー区ハンドン通り 48 番地にあり、午前 5 時から午後 11 時まで営業しています。
フォー10 リー・クオック・スー
ジャーナリストのパク・ジョンベ氏は、この店は美しい空間と広々とした座席が特徴で、ハノイで最も有名なフォーレストランの一つだと語った。
レストランはホアンキエム区ハン・チョン、リー・クオック・スー10番地にあり、午前6時から午後10時まで営業しています。 - 写真：パーク・ジョン・ベ
「スープは牛骨からとった甘みのあるスープです。麺は韓国の中太麺と同じくらいの太さです。フォーにハーブを加えると風味が増し、見た目もより魅力的になります」とパク・ジョンベさんは説明しました。
フォーティン
朝鮮新聞が次に紹介する店は、ハイバチュン県ファムディンホー区ロドゥック通り13番地にあるフォーティンレストランです。お店の営業時間は午前5時頃から午後9時頃までです。
フォー・シンのメニュー
厨房の片隅には、創業者の顔と「Pho Thin 1979」（フォー専門店が1979年から営業していることを意味する）の文字が刻まれたメニューボードが厳かに掲げられている。
ここのフォー1杯の値段は約70,000ドンです。ジャーナリストのパク・ジョンベ氏は、このレストランの価格は平均より高いと述べた。
彼によると、フォーティンの味は、ソウルの有名な伝統料理店である河東館の牛肉スープに似ているという。
「スープは濃厚でクリーミー、そして甘い。韓国の人ならきっと気に入る味です。」
フォー・バット・ダン
朝鮮新聞でパク・ジョンベはフォー・バット・ダンの味を甘くて澄んだ味だと評した。麺は細くて肉は柔らかいです。 Pho Cu Chieu と同様に、このレストランの調味料リストにもレモンは含まれておらず、フォー本来の風味が保たれています。
「ここは朝から長い行列ができている店です。入店すると、店主が手際よく肉を切っているのが見えました」と、韓国人ジャーナリストはフォー・バッ・ダンでの体験を語った。
写真左：ハノイのフォーレストランの典型的な風景。右の写真：ハノイの中心部では、有名なフォーレストランの名前が通りの名前と一致しています - 写真：パク・ジョンベ
フォーの起源はどこですか？
パク・ジョンベ氏によると、この料理について直接言及している文献はベトナム語辞典で、そこには「フォーはフォー麺と薄切り牛肉で作る料理です。フォーにはレア牛肉フォーと炒めフォーの2種類が人気です」という説明が添えられている。
フォーは20世紀初頭に存在していたと考えられており、フォーの発祥地はナムディン省です。
ナムディン省ヴァンクー村の人々は、今日のフォーの起源とも言える料理を作り、販売していました。この料理の基本的な材料は、牛骨スープ、フォー麺、ハーブ、牛肉などです。
フォーは人気となり、ベトナム北部の大都市の労働者の大多数に好まれました。
特にフォーはハノイで大量に販売されており、ベトナムの首都に欠かせない食文化としての地位を確立しつつあります。
さらに名誉なことに、ナムディンフォーとハノイフォーは文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産として認定されました。
そして、ベトナムのフォーの評判がますます高まり、広く広まっていることがはっきりとわかります。この料理は常に誇りある料理であり、ベトナムを訪れる多くの外国人観光客の注目を集めるでしょう。
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出典: https://tuoitre.vn/bao-han-goi-ten-4-quan-pho-phai-an-khi-den-ha-noi-20240812234608286.htm
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