DT 道路から離れた、エコパーク市街地の隣に位置しています。 379 約 2km の Cuu Cao 村 (フンイエン省ヴァンザン県) は、素朴で小さく、白く滑らかなガウ村の餅で何世代にもわたって有名であり、その独特の粘り気のある香り高い味は、一度味わったら忘れられないものとなるでしょう。
ヴァンザン県クーカオ村のバンザイランガウのブランドは、おいしい柔らかさと香りを持つフンイエンの有名な特産品で、「高い皿に盛られた食べ物も、バンザイランガウほどおいしいものではない」と例えられています。
この歌は、龍眼の地の名物菓子の真髄と美味しさを十分に表現しています。緑のバナナの葉の上に巧みに置かれた小さなパン。
見た目は目を引くし、ややシンプルですが、香り高く柔らかいケーキを作るには、多くのステップを踏む必要があり、技術、洗練さ、そして秘密のレシピが必要です。
ガウ村の人々は食材の選択に非常に慎重です。クーカオ村のおいしいバインザイを作ることで有名なホアン・ティ・ニャムさんはこう語った。「バインザイは米にとてもこだわりがあります。」ケーキを作るのに使用する米は、グレード 1 の黄金もち米でなければなりません。ケーキが柔らかく香り良くなるために、米粒はふっくらとしていて、硬く、10 粒すべてが光沢がある必要があります。
浸した後、お米を蒸してもち米にし、熱いうちに搗くことで、餅は柔らかく滑らかになり、おいしい風味が保たれます。
昔、ガウ村の人々は石臼と木の杵を使って伝統的な方法で餅をついていました。この作業には少なくとも 4 人の人が必要で、2 人が餅をつき、2 人が臼の中のもち米をかき混ぜます。今では機械のおかげで、たった一人でもできるのです。
しかし、機械を使う場合でも、ガウ村で餅を作る人々は、もち米が均一に滑らかになるように、木製の杵を使い、「転がす」ように餅をつきます。丁寧に搗けば搗くほど、粘り気が増し、基準を満たす餅になります。
ヴァンザン県クーカオ町ガウ村のバインザイケーキは、フンイエンの名物で、緑のバナナの葉の間に巧みに挟まれています。
ケーキのフィリングを作る工程は非常に複雑で、作り手の技術を必要とします。ケーキのフィリングはインゲン豆から作られています。
慎重に「選別」された後、豆は約 40 度の温水に一晩浸され、その後殻が取り除かれ、柔らかくふわふわになるまで蒸され、豆は滑らかになるまで叩かれ、最後に小さなボールに成形されます。
ホアン・ティ・ニャムさんはケーキ作りの経験をもっと教えてくれました。ケーキに歯ごたえと弾力を持たせるために、パン職人はきれいな手を使ってもち米の生地を小さくて均一なボール状に絞らなければなりません。
次に、形を整えてボール状に丸め、生地を平らにして均等に広げ、フィリングを加えてしっかりと巻きます。
コツは、手早く、ケーキを光沢のある滑らかな状態に保ち、中身をきれいに隠して見た目を良くすることです。
ガウ村のお餅には、ベジタリアン用、甘いもの、塩味の3種類があります。中身のないベジタリアンケーキ。通常はハムやソーセージと一緒に食べられます。
ケーキの中には、茹でてつぶしたインゲン豆、砂糖、細かく刻んだココナッツを入れて炒めたものが入っています。風味豊かなケーキにはインゲン、脂肪、コショウが含まれており、食べると独特の風味が生まれます。
最近では、伝統的な白いもち米ケーキに加えて、もち米ケーキ、パンダンリーフもち米ケーキ、ガックもち米ケーキを作る家庭も多くあります。
ガウ村の良質なバインザイは、ケーキの肉が柔らかく滑らかで、黄色いもち米の香ばしい香りと、バナナの葉のさわやかな味、ココナッツの軽い甘さ、インゲンのコク、脂身のコクが混ざり合い、外側がインゲンの層で覆われているものです。
すべての段階で細心の注意を払って丁寧に準備されているため、ガウ村の餅は独特の伝統的な風味を持っています。
この素朴なケーキは、故郷への贈り物、田舎の市場で売られている朝食の食べ物であるだけでなく、今日では、緑のバナナの葉で包まれた柔らかい白い餅は広く知られています。
多くの人々は、旧正月、休日、婚約、田舎での結婚式、または都市での会議やパーティーで祖先の祭壇に飾るためにこれを購入します。
現代では生活が忙しくなり、慣れ親しんだ乳鉢と乳棒の代わりに餅つき機が使われるようになりましたが、餅の味は今でも豊かで香りがよく、意味と愛情に満ちています。
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出典: https://danviet.vn/banh-giay-lang-co-thu-banh-que-map-u-nu-mo-ro-ra-la-thom-khap-lang-dac-san-hung-yen-noi-tieng-20250319082718634.htm
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