ハノイのタムアン総合病院の栄養士グエン・ティ・トゥ・フエン氏によると、食品汚染は胃腸疾患や食中毒の主な原因の一つだという。
多くの家庭では、食品の保存期間を延ばすために冷蔵庫に保存する習慣がありますが、これを誤って行うと細菌汚染のリスクが高まります。
冷蔵庫に入れる前に食品を洗わない
洗っていない新鮮な野菜、果物、肉、魚には、尿路感染症、重度の下痢、血液感染症を引き起こす大腸菌などの有害な細菌が多数含まれています。リステリア菌、クロストリジウム菌、サルモネラ菌は、胃や頭痛、嘔吐、吐き気、下痢、発熱を引き起こします。
他の食品への細菌の交差汚染を防ぐために、家族は食品を冷蔵庫に入れる前に、それを洗って袋または専用の食品容器に入れる必要があります。残留水分（特に野菜）は細菌やカビが繁殖するのに適した環境となるため、食品は完全に乾燥させる必要があります。
食品を冷蔵庫に入れる前に洗浄しないと、細菌が増殖しやすくなり、腸の病気のリスクが高まります。 （図）
不適切な食品の配置
最もよくある間違いは、卵や牛乳を冷蔵庫のドアの中に残してしまうことです。冷蔵庫のドアを開閉するとドア内の温度が頻繁に変化するため、これら 2 つの食品を保存するのには適していません。
冷蔵庫のドアは、スパイスや乾物など、保存期間が長く、温度変化に耐えられる食品にのみ適しています。
生の食品と調理済みの食品を混ぜると、食中毒のリスクも高まります。生の肉、魚、野菜に含まれる細菌は、調理済みの食品を簡単に汚染する可能性があります。
家族は、生の肉、加工されていない野菜、調理済みの食品などの食品を、別々の固定された区画に分類する必要があります。生の肉、新鮮な魚介類、卵は、食品をより長く新鮮に保つために、最も冷たい場所に保管する必要があります。細菌汚染を防ぐために、冷蔵庫を定期的にチェックして期限切れの食品を取り除いてください。
残った食べ物を覆わないでください
包装やカバーがされていない食品は、他の食品を簡単に汚染する可能性があります。食品を冷蔵庫に入れる前に、密閉包装または食品保存容器で包んでください。そうすることで、細菌の侵入を防ぎ、水分を保ち、冷蔵庫内の他の食品の臭いが食品に吸収されるのを防ぎます。
不適切な夜間の食品保管
食品を冷蔵庫に長期間保存すると、食品の安全性に問題が生じる可能性があります。野菜やキノコなどの一部の食品は亜硝酸塩含有量が高いため、一晩保存しないでください。成人が 0.01 mg/l の亜硝酸塩を吸収すると有毒となり、長期摂取すると癌につながります。
室温で加工されていないサラダには、細菌や寄生虫が簡単に含まれてしまう可能性があります。冷蔵庫に入れても長期間放置すると成長し、増殖し続けます。
食品を冷蔵庫に入れる前に完全に冷めるまで待ちます。
加工後、食品は100℃から冷却されます。食品の温度が60℃以下に下がると、細菌が増殖し始めます。 30〜40℃の温度では細菌は急速に増殖します。すぐに保存しないと、食品はすぐに腐ってしまい、多くの有害な細菌が含まれることになります。
大人は食品を冷蔵庫で70〜80℃に保ち、細菌の侵入を防ぐためにラップや保存箱で覆う必要があります。
食品保存にはビニール袋を使う
ビニール袋は便利ですが、がんを引き起こす可能性のある着色料など、多くの有毒物質が含まれている可能性があります。このタイプのバッグには、健康に害を及ぼす可能性のある細菌も多く含まれています。
家族は食品専用の袋、または専用の蓋が付いたガラス製またはプラスチック製の容器を使用する必要があります。
解凍後に再冷凍する
食品を再度冷凍すると、残った細菌が繁殖しやすい環境が生まれます。家族で適切な量に分けて、解凍後は使い切るようにしましょう。
万が一解凍してしまった場合は、残った部分を密閉容器に移し、別の場所に保管し、できるだけ早くご使用ください。完全に解凍された後、室温まで再加熱した食品、または冷蔵庫から出して 2 時間以上放置された食品は使用しないでください。
食品を何度も解凍・冷凍すると、食感、風味、外観、品質が失われ、味が落ちることがあります。
冷蔵庫を定期的に掃除しない
一定期間使用すると、冷蔵庫内で食品が大量の細菌を発生させ、悪臭の原因となり、消化器疾患を引き起こすリスクがあります。
家族は少なくとも月に 1 回以上冷蔵庫を掃除し、腐った食品を取り除き、すべての引き出しと隅を徹底的に拭く必要があります。冷蔵庫内の食べ物の汚れをすぐに掃除すると、リステリア菌の増殖を抑えるだけでなく、食品間での細菌の交差汚染を防ぐのにも役立ちます。
栄養士によると、消化器感染症は成人にはほとんど影響しないが、子どもや高齢者など免疫力が弱い人は重篤な合併症を起こすリスクがある。
胃腸感染症は、すぐに治療しないと、過敏性腸症候群、重篤な感染症を引き起こす腸出血、炎症性腸疾患、潰瘍性大腸炎、慢性胃炎など、多くの問題を引き起こす可能性があります。
食欲不振、頭痛、吐き気、下痢などの食中毒の症状が現れた場合は、医師の診察を受ける必要があります。これらの症状は通常、汚染された食品を摂取してから 24 時間以内に始まりますが、病気の原因となる細菌の種類によっては、数日または数週間後に現れることもあります。
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出典: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html
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