Identifier la cause de l'intoxication au pain Phuong

SGPO 21/09/2023 18:41

Le 21 septembre après-midi, le chef du Département de la Santé de la province de Quang Nam a déclaré que l'Institut Pasteur de Nha Trang avait envoyé un document à l'unité, le Département de la Sécurité Alimentaire de la province de Quang Nam pour répondre aux résultats des tests d'échantillons liés au cas d'intoxication alimentaire du pain de Phuong (dans la ville de Hoi An, province de Quang Nam).

En conséquence, l'Institut Pasteur de Nha Trang a testé 12 échantillons alimentaires, dont : du pâté, de la laitue, du concombre, du basilic, de l'oignon ; rouleau de porc, viande de porc séchée, boulettes de viande. Les échantillons de la liste ont été échantillonnés par le Centre de tests de médicaments, de cosmétiques et d'aliments de la province de Quang Nam.

Boulangerie Phuong

Les résultats ont montré qu'il y avait 7 échantillons positifs, détectant des toxines telles que : saucisse de porc échantillonnée à 7 heures du matin le 11 septembre, positive pour Bacillus cereus produisant des toxines NHE et HBL ; Échantillon de porc prélevé à 7 heures du matin le 11 septembre, positif à Salmonella spp. Laitue, coriandre vietnamienne, oignon, concombre échantillonnés à 7h00 le 12 septembre, positifs pour Salmonella spp.

Parallèlement, des échantillons de porc braisé prélevés à 7 h 30 le 12 septembre se sont révélés positifs à la présence de Salmonella spp. Échantillon de boulettes de viande prélevé à 7 h 00 le 12 septembre, positif pour Bacillus cereus produisant la toxine NHE. Échantillon de porc prélevé à 10 h 30 le 13 septembre, positif à Salmonella spp; Échantillon de boulettes de viande prélevé à 10h00 le 13 septembre, positif à Salmonella spp. De plus, un échantillon de selles provenant d'une femme de 71 ans (étrangère) s'est révélé positif à la salmonelle du groupe D.

Cơ quan chức năng lấy mẫu thực phẩm tại cơ sở bánh mì Phượng ảnh 2

Les autorités prélèvent des échantillons de nourriture à la boulangerie Phuong

Bacillus cereus est un bacille anaérobie, Gram positif, sporulé et producteur de toxines. Les bactéries sont couramment présentes dans l’environnement, souvent dans le sol et la végétation, mais elles sont également présentes dans les aliments.

Bacillus cereus est une bactérie saprophyte, actuellement considérée comme l'une des principales causes d'intoxication alimentaire, après Salmonella (bactérie typhoïde) et les virus. Bacillus cereus provoque deux manifestations cliniques différentes : le syndrome de vomissements et le syndrome diarrhéique.

Comme indiqué précédemment, de nombreux cas ont montré des signes d'intoxication alimentaire après avoir mangé du pain Phuong le 11 septembre. La première personne a montré des signes d'empoisonnement à 11 heures le même jour. Le délai entre le moment où l’on mange et l’apparition des symptômes est d’au moins 2 heures et d’au plus 16 heures.

Selon les statistiques de l'agence de santé, le nombre de personnes hospitalisées pour intoxication alimentaire après avoir mangé du pain Phuong était de près de 150. La plupart de ces personnes ont pu quitter l’hôpital et aucun cas grave n’a été signalé. Actuellement, les autorités ont demandé à la boulangerie Phuong de cesser temporairement ses activités.

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