Selon les experts, la concurrence des destinations culinaires, les visiteurs internationaux non informés et l'évolution des tendances mondiales en matière de voyages pourraient avoir un impact sur la position du Vietnam dans la liste des destinations culinaires mondiales en 2025.
Gary Johnson, 39 ans, qui a visité 89 pays et territoires, a déclaré que le facteur le plus attrayant pour les touristes au Vietnam est la cuisine. « Quand mes amis voyagent au Vietnam, ils font souvent l'éloge de la délicieuse cuisine, puis des paysages, des prix et des gens », a déclaré Gary.
« La cuisine vietnamienne est délicieuse et facile à manger pour nos palais britanniques », a déclaré Susan Halliwell, 71 ans, arrivée au Vietnam le 14 février. Susan adore manger des crêpes et du balut à l'occidentale, même si au début elle avait « un peu peur » de cette nourriture de rue.
En raison de leur bonne impression de la cuisine vietnamienne, les deux touristes ont été surpris lorsqu'ils ont découvert des destinations culinaires célèbres au Vietnam. anonyme dans le top 25 des meilleures destinations culinaires au monde 2025 par les lecteurs sur Tripadvisor voter L'année dernière, Hanoi s'est classée première dans cette liste et troisième place en 2023.
Le « Travelers' Choice Awards Best of the Best » est le prix le plus prestigieux de l'industrie du voyage décerné par Tripadvisor, décerné aux unités et destinations qui reçoivent des critiques et des opinions exceptionnelles de millions de voyageurs en 12 mois. Sur une liste de 8 millions de destinations, hôtels, restaurants et expériences, moins de 1 % d'entre eux ont été honorés dans une catégorie quelconque. Les récompenses sont souvent publiées à titre indicatif, permettant aux touristes d'avoir plus d'options lors de leurs voyages.
Selon l'artiste culinaire né à Hue, Ho Dac Thieu Anh, la baisse du classement de Hanoi peut être due au développement et à l'amélioration de la cuisine dans d'autres destinations, ce qui rend les touristes plus attirés.
« Cela pourrait également être dû à l'évolution des tendances mondiales en matière de voyages, avec l'influence des destinations culinaires émergentes qui attirent davantage l'attention des touristes », a déclaré Martin Koener, directeur commercial du groupe Anam et vice-président de l'Association des entreprises allemandes au Vietnam. Les classements sont construits à partir des avis et des votes des visiteurs. L'évolution du nombre de touristes ou des critiques « moins enthousiastes » que l'année dernière pourraient affecter le classement de cette année.
M. Martin Koener a déclaré que le Vietnam doit y prêter attention. La concurrence s’intensifie dans l’industrie culinaire mondiale. De nombreuses destinations innovent constamment leurs expériences culinaires pour attirer davantage de reconnaissance. Les experts du tourisme estiment également que si le Vietnam en général et les provinces et villes en particulier restent « bloqués sur place » ou ne connaissent pas de nombreux changements décisifs, une chute dans le classement est inévitable.
Rémi Van Peteghem, directeur des arts culinaires au Sofitel Legend Metropole Hanoi et membre de l'Association des Maîtres cuisiniers français, a déclaré que la chute de Hanoi dans le classement pourrait être due au fait que les visiteurs internationaux n'ont pas eu pleinement accès aux informations sur la richesse et le dynamisme de la cuisine vietnamienne ces dernières années.
Toutefois, les experts affirment qu’il n’est pas inhabituel que Hanoï chute dans le classement et que le Vietnam n’ait aucune destination sur la liste. Dans le Top 25 de cette année, les 10 villes encore classées sont Rome, Buenos Aires, Paris, Naples, Barcelone, La Nouvelle-Orléans, Athènes, la Jamaïque, Charleston, Chiang Mai ; Tous les autres ont disparu de la liste.
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Hanoï aussi pas le seul cas figurait dans la liste pendant deux années consécutives à un poste élevé, puis « disparaissait » du classement. La Crète, en Grèce, figurait parmi les trois premières villes en 2024 et parmi les deux premières en 2023, mais n'apparaissait pas en 2025. Florence, la célèbre ville italienne, figurait également parmi les premières villes en 2023 et 2024 ; absent cette année.
Nigel Halliwell, un touriste britannique de 72 ans et mari de Susan, a déclaré que le classement ne représentait pas les 8 milliards d'habitants de la planète. « Michelin n'est pas toujours bon Tripadvisor « C’est vrai, car les goûts de chacun sont différents », a déclaré Nigel, suggérant que les touristes devraient venir au Vietnam pour découvrir la cuisine par eux-mêmes.
Mme Thieu Anh a également déclaré que « aux yeux des amis internationaux, la cuisine de Hanoi a toujours un aspect ancien et traditionnel et c'est ce qui fait que Hanoi est toujours très appréciée ».
Martin Koener a également une affection particulière pour la cuisine vietnamienne et affirme que « la cuisine de Hanoi est l'une des plus uniques au monde ». En utilisant des ingrédients frais, des herbes et des techniques de cuisson raffinées, Martin estime que même s'il n'apparaît pas dans les classements culinaires de cette année, le Vietnam reste l'une des destinations culinaires les plus excitantes au monde.
Pour regagner une reconnaissance internationale, le Vietnam devrait collaborer avec des chefs internationaux et accroître sa présence dans les festivals gastronomiques mondiaux qui peuvent susciter davantage de notoriété et d’appréciation. L’amélioration de l’expérience du tourisme culinaire constitue également un aspect important. Développer davantage de visites gastronomiques interactives, de street food et de cours de cuisine attirera les touristes en quête d’expériences culinaires authentiques. Par ailleurs, le Vietnam a encore beaucoup de marge de progression pour figurer davantage sur la liste des étoiles Michelin. C'est aussi une stratégie pour faire connaître davantage la « cuisine vietnamienne » aux convives du monde entier.
La durabilité et le contrôle de la qualité sont également des facteurs importants. Assurer l’hygiène alimentaire, la sécurité et l’approvisionnement durable contribuera à accroître la notoriété générale de la cuisine vietnamienne et à la rendre plus attrayante pour les convives du monde entier.
« Je me demande pourquoi Bangkok (classée 14e) est connue dans le monde entier pour sa cuisine de rue, alors que la cuisine vietnamienne n'est pas moins compétitive mais n'a pas encore créé de marque de premier plan », a déclaré Remi Van Peteghem. Il a donc suggéré que l’industrie du tourisme ait besoin de campagnes de promotion culinaire plus fortes, plus synchrones et plus ciblées à plus grande échelle.
Remi a souligné que les précieux produits agricoles locaux vietnamiens tels que le café, la sauce de poisson et les boissons artisanales ne sont toujours pas largement promus. La promotion de la marque et de la stratégie d’exportation de ces ingrédients contribuera à affirmer la position du Vietnam sur la carte culinaire mondiale. Avec une approche plus stratégique et coordonnée, Hanoi et le Vietnam peuvent absolument revenir au sommet des destinations culinaires mondiales.
Le Vietnam doit également contrôler les prix et les surfacturations pour créer une bonne image aux yeux des touristes, contribuant ainsi à améliorer son classement, selon les experts. « Si nous continuons à vendre aux clients occidentaux, un Un petit sac de pommes coûte 200 000 VND, la cuisine vietnamienne aura un goût amer au lieu d'être délicieuse. « Hanoï ou Ho Chi Minh-Ville ne seront jamais au sommet », a déclaré Nguyen Ba Thien An, 24 ans, qui a vu des vendeurs ambulants dans la rue piétonne de Hanoï « arnaquer » les clients occidentaux.
« Être honoré lors de la remise de prix n'est pas aussi important que le nombre de visiteurs internationaux que nous accueillons », a déclaré Nguyen Van My, président de Lua Viet Tours. D’ici 2024, le Vietnam aura accueilli des visiteurs internationaux proches des niveaux d’avant la pandémie. En janvier 2025, le Vietnam a accueilli 2,1 millions de visiteurs internationaux, le plus élevé de l'histoire L'industrie du tourisme doit donc se concentrer sur le maintien du nombre « énorme » de visiteurs comme en janvier, ainsi que sur la qualité des visiteurs et des revenus.
« Nous comptons trop sur les récompenses. L'industrie du tourisme devrait plutôt se concentrer sur la manière de générer davantage de profits », a déclaré M. My.
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