« La douceur exceptionnelle du pho de Saigon attire les convives »

« Les restaurants de pho étoilés Michelin sont bien mérités ! »

Mme Minh Hien, qui a été honorée par l'UNESCO en tant qu'artiste culinaire pour sa grande contribution au développement et à la diffusion de la culture culinaire traditionnelle du peuple vietnamien, a déclaré qu'elle était très impressionnée par la liste des restaurants de pho figurant dans les catégories du prix Michelin.

L'artisan Hoang Minh Hien a été honoré par l'UNESCO en tant qu'artiste culinaire début 2021.

Notamment, parmi les 29 restaurants Bib Gourmand (restaurants avec une cuisine délicieuse à des prix abordables) annoncés par Michelin, il y a 7 restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville qui figurent sur cette liste, dont Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh et Pho Phuong. Entre-temps, il y a 3 restaurants de pho à Hanoi, dont Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet et Pho Gia Truyen, qui ont reçu ce prestigieux prix.

Avec plus de 10 ans d'expérience culinaire, notamment en matière de pho dans toutes les régions du pays, l'artiste estime que la présence des restaurants de pho dans la liste ci-dessus du Guide Michelin est tout à fait digne.

« À ma connaissance, les critères d'évaluation d'un restaurant étoilé Michelin comprennent 5 éléments : la qualité du produit ; la maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson ; la personnalité du chef exprimée dans l'expérience culinaire ; la valeur du plat en termes d'argent ; la cohérence et le consensus entre les inspecteurs », a-t-elle partagé. « Pour moi personnellement, la présence de marques de pho célèbres dans cette liste de prix est tout à fait digne, car les restaurants de pho ont une longue histoire de service et ont reçu la reconnaissance des clients. »

Selon l'artisan Minh Hien, le bouillon du pho du Sud se distingue par sa douceur supérieure.

Selon l'artisan Minh Hien, chaque marque de pho a sa propre saveur, même si le pho Nam et le pho Bac sont légèrement différents, l'essentiel est qu'ils conservent toujours la saveur traditionnelle.

L'artiste a déclaré qu'il est facile de voir que les restaurants de pho qui sont ouverts depuis longtemps et qui ont une bonne marque ont souvent beaucoup de clients, donc la nourriture est également vendue dans la journée, il n'y a pas d'inventaire donc elle est toujours fraîche. Les restaurants Pho qui sont bondés ont souvent des bouillons très délicieux car ils font bouillir beaucoup de bœuf et de poulet pour servir suffisamment de clients, c'est donc aussi un avantage de ces marques.

De plus, la vaste expérience du restaurant et sa capacité à maintenir sa saveur signature pendant de nombreuses années rendent la présence de marques de pho célèbres sur cette liste, pour l'artisan Minh Hien, pas trop surprenante.

Pourquoi les restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville ont-ils « l’avantage » ?

L'artiste culinaire de l'UNESCO, Minh Hien, a expliqué que la raison pour laquelle les restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville ont un nombre écrasant de restaurants dans la catégorie du prix Bib Gourmand pourrait être parce que le style de service et le bouillon de pho conviennent à la majorité des clients.

Si vous faites des affaires, même le pho vietnamien cuisiné à l'étranger a tendance à avoir un bouillon plus sucré que le pho du Sud pour convenir à la plupart des clients. Après l'avoir mangé plusieurs fois, les clients s'habituent à la douceur car il est plus facile à manger en ajoutant du citron et du piment, et c'est probablement pourquoi le pho à Ho Chi Minh-Ville est plus adapté aux inspecteurs Michelin !

L'artiste Minh Hien

« J'ai remarqué qu'à Hô-Chi-Minh-Ville en particulier et dans le Sud en général, plus on fait bouillir de bouillon de bœuf et de poulet, plus le goût est sucré. Cela dépend aussi du goût de chacun et de la région. Si vous venez du Nord et que vous mangez du pho de Hanoï, vous le trouverez très délicieux, mais les habitants du Sud pourraient ne pas le trouver aussi bon », a-t-elle ajouté.

En termes de commerce, l'artiste Minh Hien a déclaré que non seulement le pho à Ho Chi Minh-Ville, mais aussi le pho cuisiné par les Vietnamiens à l'étranger ont également tendance à avoir un bouillon plus sucré que le pho du Sud pour convenir à la majorité des clients.

Pho Hoa sur la liste Michelin cette année

Elle a poursuivi : « En conséquence, après l'avoir mangé plusieurs fois, les clients s'habitueront à la douceur car il est plus facile à manger en ajoutant du citron et du piment, et c'est pourquoi le pho à Ho Chi Minh-Ville est plus adapté aux inspecteurs Michelin ! »

L'expert culinaire a ajouté que le pho du Sud et le pho du Nord sont fondamentalement les mêmes en termes d'ingrédients principaux : nouilles de riz, bœuf, poulet et bouillon. Cependant, le goût du pho dans les deux régions présente de très nettes différences. Si le pho de Hanoi contient moins d'épices, un bouillon clair, léger et moins sucré, alors le pho de Ho Chi Minh-Ville est assaisonné avec plus d'épices, le bouillon est également plus gras, plus sucré et plus riche.

L'artiste Hoang Minh Hien est né et a grandi à Hanoi et a été professeur à l'Université du commerce extérieur. Passionnée de cuisine, elle quitte son métier d'enseignante et apprend l'art de cuisiner toute seule. Après plus de 10 ans de travail acharné dans le domaine culinaire, début 2021, elle a été honorée par l'UNESCO en tant qu'artiste culinaire pour sa grande contribution au développement et à la diffusion de la culture culinaire traditionnelle du peuple vietnamien.

Lien source: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm