Les vents du nord arrivent et l’année est bientôt terminée. Petite rue, petite ruelle, venteuse. Soudain, une nostalgie persistante s’est réveillée en moi pour le goût délicieux, gras et aromatique d’une marmite de soupe de taro.
Pendant la saison des récoltes, les racines de taro sont transportées sur des bâts d'épaule et « restent » dans le coin de la maison, au pied du lit. Parfois, lorsqu'il y a des invités importants, les femmes de la campagne ont juste besoin de sortir quelques tubercules de sous le lit, de laver la peau extérieure, de les faire bouillir et de les tremper dans du sel de soja.
Quang Nam propose une soupe sucrée au taro. Faites mijoter avec une poignée de riz gluant, secouez avec des baguettes jusqu'à ce que l'igname soit tendre, puis ajoutez du sucre, n'oubliez pas d'ajouter un peu de gingembre frais écrasé. Versez le pudding dans un bol, l'arôme sucré des pommes de terre et du gingembre se mélange.
Mais rien ne vaut la soupe de taro avec des os. Tenez un bol de soupe de taro fraîchement sortie du four et le simple fait de la renifler suffit à vous réchauffer.
La préparation de la soupe aux ignames est simple, elle ne prend que quelques minutes en cuisine. Mais pour avoir un bol de soupe délicieux et savoureux, le choix des ingrédients est très important. Il suffit de quelques os de porc, de quelques racines de taro et d’épices, et vous obtenez un délicieux pot de soupe pour toute la famille.
Les racines encore fermes, fraîches, non meurtries, rouillées, écrasées ou craquelées sont le premier choix des ménagères. Épluchez l’igname, lavez-la, coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée et égouttez-la.
Selon l’expérience des femmes de la campagne, avant d’éplucher l’igname, il faut la blanchir dans de l’eau de riz bouillante. Cette étape permet de peler facilement la peau des pommes de terre. Pour ce qui est des os, il faut choisir le type d'os, soit le tibia, soit le coccyx.
À feu doux, les os sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les pommes de terre sont ajoutées. Il faut surveiller la chaleur pour que les os et les pommes de terre soient tendres mais encore intacts. Ajoutez quelques oignons émincés et quelques brins de coriandre, et toute la famille sera heureuse autour de la table du dîner.
Il reste plus d'un mois avant le Têt, mais le marché de rue de cet après-midi est plein des couleurs du Têt de la ville natale avec beaucoup de haricots, de pommes de terre et de légumes. Alors je n'ai pas pu hésiter, j'ai immédiatement acheté un kilo de taro pour cuisiner une soupe afin d'assouvir ma nostalgie.
Même si cela n'a pas l'odeur de la fumée de bois, un bol de soupe de taro chaude et simple au milieu de la ville est tout aussi parfumé qu'un bol de soupe de mes souvenirs de ville natale...
Source : https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html
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