(NLDO) – « Terre des arts martiaux, ciel de la littérature » Binh Dinh possède de nombreuses spécialités culinaires célèbres. Dans ce contexte, les rouleaux de riz Tay Son sont également associés à des batailles historiques.
Spécialité "deux crus un cuit"
On l'appelle rouleaux de riz Tay Son car cette spécialité est originaire du district de Tay Son, province de Binh Dinh - la ville natale du héros national Quang Trung - Nguyen Hue.
Les habitants locaux préparent les ingrédients pour rouler les rouleaux de riz Tay Son.
La première impression qui enthousiasme de nombreuses personnes lorsqu'elles dégustent des rouleaux de riz Tay Son est sa taille « géante ». Chaque rouleau fabriqué par les locaux mesure généralement plus de 5 cm de diamètre et plus de 20 cm de long, donc un adulte n'a besoin que d'un seul rouleau pour être plein.
L'impression suivante est celle des rouleaux de riz Tay Son, également connus sous le nom de « deux crus et un cuit ». La raison pour laquelle on l'appelle ainsi est parce que le gâteau est roulé avec 3 feuilles de riz faites de farine de riz ou de farine de blé. La couche extérieure est constituée de 2 feuilles de riz crues trempées dans l'eau, l'intérieur est constitué d'une feuille de riz cuite.
La garniture à l'intérieur des rouleaux de riz comprend toutes sortes de choses, telles que : du bœuf grillé, du rouleau de porc fermenté, des légumes crus, des œufs de canard bouillis, du concombre haché, des rouleaux de printemps, des rouleaux de porc... Tous ces ingrédients sont roulés dans un rouleau aussi gros que le bras d'un adulte. Lorsque vous récompensez des choses, allez-y doucement.
La garniture des rouleaux de riz est préparée avec soin et minutie par les locaux. La viande grillée doit être marinée un jour à l'avance pour absorber la saveur. Lors de la cuisson au gril, il suffit que la viande attrape les charbons ardents et qu'elle soit cuite, créant ainsi un arôme attrayant. Les rouleaux de printemps sont de petits rouleaux de la taille d'un doigt, remplis de crevettes et de viande. Les œufs de canard doivent également provenir de canards élevés en liberté, avec des jaunes d'un jaune doré riche.
Les rouleaux de riz Tay Son seront fades si la sauce n'est pas bonne. Selon les habitants, la sauce utilisée pour le banh cuon est composée de deux éléments principaux : de la sauce de poisson pure et des cacahuètes grillées finement moulues.
La garniture à l'intérieur du gâteau de riz Tay Son
En mangeant, nous ressentirons toutes les délicieuses saveurs du gâteau, du piquant du piment, de l'acidité des rouleaux de printemps, de la forte saveur des herbes, du collant du papier de riz cru, du croustillant des rouleaux de printemps et du papier de riz cuit.
Contribuer à rendre les batailles historiques
Selon de nombreux anciens locaux, les rouleaux de riz Tay Son existent depuis des centaines d'années. À l'origine, le banh cuon était composé uniquement de rouleaux de papier de riz avec du riz froid. C'est le plat « anti-faim » des agriculteurs à chaque fois qu'ils vont aux champs.
Parmi les raisons qui ont conduit à la victoire de la guerre de résistance contre les envahisseurs mandchous au printemps de l'année Ky Dau (1789), outre les facteurs stratégiques, tactiques et le talent militaire de Nguyen Hue, la puissance d'attaque fulgurante de l'armée Tay Son..., un autre facteur doit être mentionné : la nourriture. Avec une distance de près de 650 km entre Phu Xuan et Thang Long, une immense armée ne pourrait pas marcher vers la victoire si l'approvisionnement en nourriture n'était pas garanti.
Il suffit à chaque personne de manger un seul gâteau de riz Tay Son pour être rassasiée.
Pour augmenter la mobilité, lors de la marche, l'armée Tay Son limitait la cuisine et utilisait une nourriture sèche spécialement préparée qui pouvait être consommée pendant les combats, le banh cuon.
Selon le poète Quach Tan dans son livre « Nuoc non Binh Dinh » (Maison d'édition Thanh Nien, Hanoi, 1999), à partir d'un plat très rustique de leur pays d'origine, l'armée Tay Son a créé un plat de « nourriture sèche » à utiliser lors des batailles à longue distance, qui était des rouleaux de papier de riz avec de la viande de bœuf séchée.
Chaque soldat a reçu du papier de riz, de la viande de bœuf séchée et de la sauce de poisson. Au moment du repas, le soldat n'avait qu'à prendre des rouleaux de papier de riz avec du bœuf et les tremper dans de la sauce de poisson pour être rassasié, sans avoir à allumer un feu pour cuire le riz.
Peut-être parce qu'ils économisaient beaucoup de temps en mangeant et en buvant pendant la marche, l'armée de Tay Son marchait très vite dans chaque campagne terrestre, ne laissant aucun temps à l'adversaire pour réagir.
Les rouleaux de riz Tay Son ont une taille « géante »
Le folklore dit aussi que la raison pour laquelle le papier de riz était appelé « banh da » quand il est arrivé au Nord était que lors des combats de la bataille de Dong Da, l'armée de Tay Son utilisait si couramment le papier de riz que les gens l'appelaient « gâteau de bataille de Dong Da », plus tard il a été progressivement simplifié en deux mots : « banh da ».
Source: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm
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