Délicieux rouleau de porc Xuan Kim (Binh Giang)

Le jambon Xuan Kim a une saveur riche et délicieuse.

La famille compte de nombreux enfants et les revenus ne dépendent que de quelques domaines. Depuis 1990, Kim et son mari ont donc décidé de faire du jambon pour gagner un revenu supplémentaire. Au début, le couple a également rencontré de nombreuses difficultés, devant travailler et apprendre en même temps, acquérant de l'expérience après chaque lot de jambon. Peu à peu, le jambon de sa famille est devenu connu de nombreuses personnes.

Selon Mme Kim, pour réaliser un délicieux jambon, le fabricant doit choisir les ingrédients avec soin. La viande de porc destinée à la fabrication du jambon doit provenir de la fesse, fraîche et chaude car c'est la partie de la viande qui a une forte adhérence. Le bon rapport entre viande maigre, graisse et épices nécessite l'habileté et la sophistication du fabricant de jambon.

Auparavant, Kim et son mari pilaient la viande à la main. Pour répondre aux exigences, la viande devait être très tendre et lisse, ce qui demandait beaucoup de temps et d'efforts. Progressivement, des machines ont été introduites pour réaliser de nombreuses étapes du processus de fabrication du jambon. Avant d'être haché, le porc doit être coupé en petits morceaux, tous les tendons retirés et la viande maigre utilisée pour rendre le jambon délicieux et esthétique. La sauce de poisson utilisée pour faire du jambon doit être bonne, pure, pas une sauce de poisson industrielle. Avec plus de 30 ans d'expérience dans la fabrication de jambon, Mme Kim peut mesurer la quantité de sauce de poisson, de poivre, etc. en fonction de la quantité de viande.

Les sacs sont conçus pour être accrocheurs et luxueux, adaptés à ceux qui achètent du rouleau de porc en cadeau. Sur la photo : Mme Dao Thi Kim prépare du jambon à livrer aux clients.

Après avoir été hachée, la viande sera immédiatement emballée pour garantir sa qualité. Les feuilles de bananier utilisées pour envelopper le jambon sont également choisies pour être de jeunes feuilles afin que lorsque le jambon est bouilli, il ait un arôme caractéristique. Ensuite, mettez-le dans une casserole pour le faire bouillir et chronométrez-le correctement pour obtenir un délicieux jambon.

L'exigence pour le produit fini est que lors de la découpe du jambon avec un couteau, il ne colle pas, le jambon découpé a une couleur rose clair et la surface coupée a de petits trous. Le jambon Xuan Kim a une saveur riche et délicieuse. Actuellement, chaque jambon est vendu par Mme Kim pour 160 000 VND/kg.

Lorsqu'ils ont découvert le programme One Commune One Product (OCOP), Mme Kim et son mari ont manifesté leur soutien et se sont montrés très enthousiastes à l'idée d'y participer. « C’est une opportunité pour que le jambon de notre famille soit connu, choisi et apprécié par de nombreuses personnes », a déclaré Mme Kim.

Le jambon Xuan Kim a été reconnu par le Comité populaire du district de Binh Giang comme un produit OCOP 3 étoiles en 2024. La famille de Mme Kim a conçu des sacs pour ceux qui souhaitent acheter du jambon en cadeau. Actuellement, elle approvisionne le marché avec 30 à 40 kg de jambon par jour.

Depuis qu'il a été reconnu comme un produit OCOP, Mme Kim et son mari ont pensé à élargir le marché de consommation et à augmenter la production car actuellement, le jambon produit par sa famille est principalement consommé dans la ville de Ke Sat.

Source : https://baohaiduong.vn/thom-ngon-gio-lua-xuan-kim-binh-giang-407453.html