(NLDO) - Le maquereau grillé au charbon de bois est une spécialité délicieuse et célèbre des habitants de la région côtière de Nghe An. Ce plat nutritif et délicieux restera dans les mémoires après une seule bouchée.
Comme prévu, chaque année, à la fin du 12e mois lunaire, les habitants de l'estuaire du quartier de Nghi Thuy, ville de Vinh, province de Nghe An, sont plus occupés avec la pêche et la transformation des fruits de mer. À 5 heures du matin, le tronçon de route de près de 100 mètres devant la porte du marché aux poissons du quartier Nghi Thuy a commencé à devenir plus animé alors que les femmes des grillades de poissons allumaient des feux.
Mme Hoang Thi Hau, propriétaire d'un restaurant de grillades de poissons, a déclaré : « Pendant le Nouvel An lunaire, la demande de maquereau grillé pour la nourriture et les cadeaux augmente. En plus de la main-d'œuvre principale qui travaille régulièrement, l'établissement doit embaucher davantage de personnel. « des travailleurs saisonniers pour servir les commandes ».
Pour avoir de délicieux produits de maquereau grillé, le poisson d'entrée doit être frais et gras.
Selon les propriétaires d’établissements vendant du maquereau blanc grillé, si l’on veut que le poisson soit délicieux, il doit d’abord être frais et bien conservé. Chaque année, de novembre à février environ du calendrier lunaire - la période où le poisson est le plus gras et contient le plus de viande, les commerçants commencent à l'acheter et à le congeler dans des chambres froides pour le couper en morceaux, le griller et le vendre toute l'année.
Mme Nguyen Thi Loan, propriétaire d'une usine de transformation de maquereaux dans le quartier de Nghi Hai, ville de Vinh, a déclaré : « Pour avoir de délicieux morceaux de maquereaux après la transformation, le plus important est que les matières premières soient standard. Le maquereau acheté aux pêcheurs doit peser 4 kg ou plus, et doit être frais et gras. Après avoir été acheté auprès des bateaux de pêche, le poisson est congelé dans une chambre froide par les installations d'achat et n'est apporté aux clients qu'après qu'ils ont effectué un achat. découpé pour être grillé.
Après la découpe, le maquereau doit être grillé au charbon de bois.
Pour réussir un délicieux maquereau au gril, le processus de cuisson doit avoir ses propres secrets. Le poisson grillé doit être cuit uniformément, ne pas brûler et conserver son arôme caractéristique. "Une fois le maquereau nettoyé, coupé en morceaux en diagonale (3-4 morceaux/kg) et égoutté, il sera placé dans un four à charbon de bois pour être grillé. Le processus de grillage doit garantir que le charbon de bois brûle uniformément et que la distance entre les charbon de bois La grille doit avoir une hauteur de 10 à 15 cm pour éviter que le poisson ne brûle. Lors de la cuisson au gril, le travailleur doit également retourner souvent le poisson pour s'assurer que le poisson est cuit uniformément et ne brûle pas. Pour avoir un délicieux morceau de poisson, le temps Le temps de cuisson au gril est d'environ 6 à 9 minutes. Après la cuisson au gril, laissez-le refroidir, puis emballez-le sous vide et congelez-le pour garantir la fraîcheur du poisson. » - Mme Nguyen Thi Trang, propriétaire d'une usine de transformation Maquereau grillé à Le quartier de Nghi Hai, ville de Vinh, parle du « secret » de la cuisson du poisson grillé.
Le processus de cuisson au gril doit garantir que le poisson est cuit uniformément et qu'il ne brûle pas.
Il est connu que le maquereau blanc grillé au charbon de bois dans les zones côtières de Nghe An telles que la ville de Vinh, le district de Dien Chau, Quynh Luu... est célèbre pour sa saveur incomparable. La chair du poisson est blanche, ferme et sucrée, procurant une sensation naturelle de fraîcheur marine. Le maquereau grillé de Nghe An coûte entre 200 000 et 350 000 VND par kg ou plus selon le poids.
Après la cuisson, assurez-vous que le poisson soit bien doré et conserve son arôme caractéristique.
Le maquereau grillé de Nghe An peut être transformé en de nombreux plats délicieux, du plus simple au plus complexe tels que : Maquereau grillé au sel et au poivre ; maquereau frit à la sauce tomate; maquereau braisé au poivre; maquereau à la vapeur avec gingembre et oignon…
Pendant les vacances du Têt, se réunir en famille et manger des plats à base de maquereau grillé au charbon de bois est nutritif, délicieux et restera dans les mémoires.
Source : https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
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