Maquereau grillé parfumé au charbon de bois de Nghe An

(NLDO) - Le maquereau grillé au charbon de bois est une spécialité délicieuse et célèbre des habitants de la région côtière de Nghe An. Ce plat nutritif et délicieux restera gravé dans votre mémoire après une seule bouchée.

Comme prévu, à la fin du 12e mois lunaire de chaque année, les habitants de l'estuaire du quartier de Nghi Thuy, ville de Vinh, province de Nghe An, sont plus occupés par la pêche et la transformation des fruits de mer. À 5 heures du matin, le tronçon de route de près de 100 mètres devant la porte du marché aux poissons du quartier Nghi Thuy a commencé à devenir plus animé alors que les femmes des grillades de poissons allumaient des feux.

Mme Hoang Thi Hau, propriétaire d'un restaurant de grillades de poissons, a déclaré : « Pendant le Nouvel An lunaire, la demande de maquereau grillé pour la nourriture et les cadeaux augmente. En plus des employés réguliers, l'établissement doit embaucher davantage de saisonniers pour servir les commandes. »

Pour avoir de délicieux produits de maquereau grillé, le poisson d'entrée doit être frais et gras.

Selon les propriétaires d'établissements vendant du maquereau blanc grillé, si l'on veut que le poisson soit délicieux, il doit d'abord être frais et bien conservé. Chaque année, de novembre à février environ du calendrier lunaire - la période où le poisson est le plus gras et contient le plus de chair - les commerçants commencent à l'acheter et à le congeler dans des chambres froides pour le couper en morceaux, le griller et le vendre toute l'année.

Mme Nguyen Thi Loan, propriétaire d'une usine de transformation de maquereau dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh, a déclaré : « Pour obtenir de délicieux morceaux de maquereau après transformation, le plus important est que les matières premières soient de qualité. Le maquereau acheté aux pêcheurs doit peser au moins 4 kg, et le poisson doit être frais et gras. Après avoir été acheté aux bateaux de pêche, l'usine congèle le poisson au congélateur, et ce n'est qu'après l'achat du client qu'il est découpé et grillé. »

Après la découpe, le maquereau doit être grillé au charbon de bois.

Pour griller de délicieux maquereaux, le processus de cuisson doit avoir ses propres secrets. Le poisson grillé doit être cuit uniformément, ne pas brûler et doit conserver son arôme caractéristique. Après avoir été nettoyé, coupé en diagonale en morceaux (3-4 pièces/kg) et égoutté, le maquereau sera placé dans un four à charbon de bois pour être grillé. La cuisson doit garantir une combustion uniforme du charbon de bois. La distance entre le charbon de bois et la grille à poisson doit être de 10 à 15 cm pour éviter que le poisson ne brûle. Lors de la cuisson, le maquereau doit également être retourné régulièrement pour garantir une cuisson uniforme et éviter qu'il ne brûle. Pour un poisson savoureux, la cuisson ne dure que 6 à 9 minutes. Après la cuisson, laissez-le refroidir, puis emballez-le sous vide et congelez-le pour garantir sa fraîcheur. - Mme Nguyen Thi Trang, propriétaire d'une usine de transformation de maquereau dans le quartier de Nghi Hai, ville de Vinh, a parlé du « secret » de la cuisson du poisson grillé.

Le processus de cuisson au gril doit garantir que le poisson est cuit uniformément et non brûlé.

Il est connu que le maquereau blanc grillé au charbon de bois dans les zones côtières de Nghe An telles que la ville de Vinh, le district de Dien Chau, Quynh Luu... est célèbre pour sa saveur incomparable. La chair du poisson est blanche, ferme et sucrée, procurant une sensation naturelle de fraîcheur marine. Le maquereau grillé de Nghe An coûte entre 200 000 et 350 000 VND par kg ou plus selon le poids.

Après la cuisson au gril, assurez-vous que le poisson soit bien doré et conserve son arôme caractéristique.

Le maquereau grillé de Nghe An peut être transformé en de nombreux plats délicieux, du plus simple au plus complexe, tels que : Maquereau grillé au sel et au poivre ; maquereau frit à la sauce tomate; maquereau braisé au poivre; maquereau à la vapeur avec gingembre et oignon…

Pendant les vacances du Têt, se réunir en famille et manger des plats à base de maquereau grillé au charbon de bois est nutritif, délicieux et restera dans les mémoires pour toujours.

Source : https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm