Le propriétaire du restaurant Nguyen The Hoa (à droite) écoute toujours les avis des convives qui viennent déguster sa cuisine - Photo : TK
Hoa a choisi le District 1 pour ouvrir le restaurant en pensant que comme c'est un endroit avec beaucoup de touristes, elle apporterait la spécialité de la famille à plus de gens, avec la saveur la plus proche possible de l'original.
NGUYEN LA MAISON
Un restaurant de nouilles mentionné dans le New York Times
Dans un article présentant les spécialités Quang dans le journal américain The New York Times, on peut lire ce passage : « Je suis retourné deux fois aux nouilles Ba Mua Quang, une fois le matin et une autre fois en fin d'après-midi, pour découvrir les différents plats. Le bouillon du matin est plus épais, apportant les nutriments dont vous avez besoin pendant la journée, et le bouillon de l'après-midi est plus fin, donnant la sensation d'un repas léger. »
Ce n’est pas seulement la fierté, c’est la motivation qui pousse Hoa à apporter les nouilles Ba Mua Quang à Ho Chi Minh-Ville. Lorsqu'on lui a demandé pourquoi les nouilles Ba Mua Quang étaient si célèbres, Hoa a répondu que c'était probablement parce que les nouilles étaient cuites avec le cœur, avec l'idée que les clients mangent comme s'ils étaient leurs propres enfants.
Les souvenirs de sa ville natale paternelle, commune de Duy Chau, district de Duy Xuyen (Quang Nam), célèbre pour ses nouilles au poulet Quang, revinrent à Hoa. La maison est située sur la rive de la rivière Thu Bon, au confluent de la rivière Giao Thuy, un endroit animé avec des bateaux marchands venant des montagnes.
Hoa se souvient encore de l'image de chaque matin des commerçants et des gens qui se rendaient au marché et s'arrêtaient au bac pour déguster un bol de nouilles chaudes de Quang dans une maison en bois délabrée au bord de la rivière.
Mme Mua, la mère de Hoa, a choisi de vendre des nouilles Quang pour gagner sa vie. Le nom des nouilles Ba Mua Quang lui est attaché comme un destin. Pour toute la famille, être mentionné par le New York Times lors de la présentation de la cuisine de Da Nang est un honneur.
Grâce à cela, davantage de personnes la connaissent, ce qui donne plus de motivation aux « descendants de Mme Mua pour s'efforcer d'être créatifs et d'apprendre de nouvelles tendances dans le domaine culinaire ».
Écoutez les convives
Après quatre mois de pertes, le magasin de nouilles Hoa dans le district 1 a commencé à faire des bénéfices. Il savait que choisir un quartier central de Ho Chi Minh-Ville avec des coûts de fonctionnement élevés était un grand défi, mais le succès serait un grand encouragement. De nombreux Vietnamiens et visiteurs étrangers viennent déguster les nouilles Ba Mua Quang.
« Je pense que je réussis petit à petit sur le chemin que j'ai choisi », a déclaré Hoa avec confiance.
Comme toute personne qui se lance dans l’industrie culinaire, Hoa dit que la passion seule ne suffit pas, mais nécessite suffisamment de patience pour faire face aux difficultés initiales.
Le plan d’affaires de Hoa est clair, notamment en termes financiers – quelque chose que beaucoup de gens oublient parfois involontairement.
Pour lui, entreprendre seul ou en groupe nécessite un plan financier précis, à partir duquel des stratégies à court et à long terme peuvent être élaborées.
Cependant, le plus important reste la qualité du produit. Hoa a déclaré que peu importe la qualité de la publicité, la nourriture dans votre bouche doit être un produit unique, portant votre marque personnelle ainsi que votre marque. Sans compter qu’il doit convenir au goût de nombreuses personnes pour aider l’entreprise à aller loin.
Avec la cuisine Quang, les étrangers aiment beaucoup le Cao Lau et le pain de Hoi An, des plats qui ont un échange culturel entre la cuisine vietnamienne-japonaise et franco-vietnamienne.
Hoa elle-même a eu l'avantage de pouvoir diffuser l'histoire des efforts incessants d'une marque familiale pendant un certain temps. Cela contribue également de manière significative à créer un climat de confiance et de lien avec les clients.
Hoa estime que le secteur alimentaire est désormais différent de ce qu'il était auparavant, qu'il nécessite de nombreuses approches et qu'il est plus rapide et plus facile d'apporter de la nourriture aux clients. C'est pourquoi le propriétaire du magasin 8X choisit toujours d'écouter, d'observer et d'être réceptif aux avis des clients pour procéder aux ajustements appropriés.
Délicieuses nouilles Quang !
Le Hoa a déclaré que chaque personne aura sa propre conception d'un délicieux bol de nouilles Quang. En rencontrant de nombreux clients, il les a entendus mentionner le mot « bon vieux temps » en parlant de leur mémorable bol de nouilles Quang, rappelant les anciennes saveurs qu'ils appréciaient autrefois.
Certains disent que le meilleur bol de nouilles Quang est celui que ma grand-mère cuisine dans un poêle à bois. D'autres ont dit qu'il provenait d'une femme qui l'avait vendu au bord de la rivière dans sa ville natale.
« Je ne fais pas exception. Un bol de nouilles avec une forte saveur locale me rappelle toujours les souvenirs difficiles, défavorisés mais aimants et précieux de la région pauvre du centre de Duy Hoa », a confié Hoa.
Source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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